Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)

Ягненок с картофелем в духовке

Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).

Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.

Характеристика рецепта:

Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.

барашек в духовке

Ингредиенты (на 6 человек):

3-3,5 кг баранины (т.е. половина тушки), попросите мясника нарубить мясо для выпечки в духовке.
4-5 зубчика чеснока
1,5 -2 кг картофеля (лучше маленького в кожуре)
4 чайные ложки порошка английской горчицы
1 большой сочный лимон (нужно выжать из него сок)
150 мл белого вина
200 мл оливкового масла
2 веточки свежего розмарина
3 чайные ложки тимьяна
5 щепоток соли и черного молотого перца

баранина, мясо

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.

2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.

барашек в духовке

3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.

barashek-duxovka-05barashek-duxovka-07

4. Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота». Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.

Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально.
Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.

Приятного аппетита!

Рыбное Бурдето (Ψάρι Μπουρδέτο)

БурдетоБурдето — Bourdeto (греч: Μπουρδέτο) блюдо с острова Корфу. Оно происходит от венецианского слова brodeto что означает бульон. Это рыба, приготовленная в томатном или без него соусе с луком, чесноком и красным пряным перцем. Лучшей рыбой для bourdeto является рыба-скорпион, но можно найти рецепты, содержащие филе других видов рыб (кефаль, треска, морской окунь). Аналогичное блюдо на западном побережье Адриатического моря — называется Brudet.

-Ингредиенты-

1 крупная рыба (кефаль, треска, морской окунь)
3 Большие головки репчатого лука
4 Больших картофеля
1,5 стакана оливковое масло
3 лимона
Соль, черный перец

 

-Приготовление-

Очистить и нарезать рыбу (я использовал кефаль) на большие куски. Нарезать лук и картофель крупными кольцами. Залить 1 стакан оливкового масла в сковороду и поджарить лук на медленном огне до мягкости. Добавить картофель, соль, черный перец и воду, которая едва покроет ингредиенты. Через 15 минут положить куски рыбы на картофель, добавьте остальное количество оливкового масла, соль и в случае необходимости — воду . Накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 15-20 минут, пока картофель и лук не разварятся. Осторожно, не превратите царское блюдо в суп 🙂 Нужно добиться того, чтобы получился «картофельный соус». Под конец выжать лимонный сок, добавить черный перец и подать горячим.

Приятного аппетита!

Гамопилафо — Критский плов (γαμοπίλαφο)

Гамопилафо - Критский плов

Гамопилафо — традиционное блюда, которое подается в основном на свадьбах, помолвках и крестинах — gamopilafo, является отличным выбором для праздничного стола.

-Ингредиенты-

2 кг козлятины
1 маленький петух, разрезать пополам
1 большая луковица
2 моркови
1 лавровый лист
немного тимьяна
риса сорта каролина
сок от 1.5 лимона
200-300 г. критского стаковутыро (масло из овечьего молока)
соль, перец

-Приготовление —

Положить цельные куски мяса, лук, морковь и лавровый лист в глубокую каструлю и варить на медленном огне 3-4 часа. Проверять с интервалами и при необходимости добавить воду. Когда все будет готово, поместить все ингредиенты на блюдо, выкинуть морковь и лук и сохранить бульон для gamopilafo. Затем процедить бульон (если он очень жирный, развести его небольшим количеством воды), положить в него рис и дать вкипеть на сильном огне, добавить соль и лимонный сок, варить около 5-8 минут. На чашку риса нужно три чашки бульона. И, под конец, когда плов будет готов, положить в него stakovoutyro, добавить тимьян и перемешать. Дать постоять в течение 5 минут. Подавать рис и немного мяса в неглубокой тарелке.

Глазурированная ножка ягненка (Καραμελωμένο μπούτι αρνιού)

barania-nozhka

— Ингредиенты —

1 ножка ягненка

Для маринада
50 мл оливкового масла
1 горсть листьев розмарина
цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
соль
перец

Для глазури
50 г. меда
50 г. мягкого коричневого сахара
цедра 1 лимона

Для картофеля
1 кг картофеля baby
по 1 кубику сливочного масла для каждого картофеля
по 1 веточке розмарина для каждого картофеля
соль
перец

— Приготовление —

-Разогреть духовку до 190 градусов (вкл. циркуляцию воздуха)
-Поместите баранью ногу на разделачную поверхность кожицей вверх.
-Острым ножом начинаем резрезать мясо вокруг кости до ее полного удаления.
-Когда кость при разрезании освобождается от мяса, нужно постараться разрезать сустав в нижней части, оставить передную часть косточки для придания эстетики блюду.
-Мясо поместите на бумагу для выпечки и начанайте разрезать толстые куски баранины, так, чтобы ее равномерно распластать по всей поверхности бумаги. Идея в том, чтобы потом можно было больше растянуть мясо для заварачивания рулетом.
-С помощью ножа, начинаем делать небольшие поверхностные разрезы, чтобы маринад проник внутрь мяса.

Для маринада
В блендере взбить 50 мл оливкового масла, розмарин, цедру 1 лимона, зубчик чеснока, соль и перцем.
Залить маринадом все мясо. Прямо в кулинарной бумаге заворачиваем мясо в рулет. С помощью кулинарного шпагата связываем рулет в нескольких точках. Концы бумаги сварачиваем конфеткой. Дополнительно обертываем рулет алюминиевой фольгой, чтобы наше мясо сохранило сочность при запекании. Запекаем в течение 2 ½ часов.

Для глазури
В сковороде на сильном огне подогреваем мед, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем до полного расплавления сахара. После того, как мясо приготовиться, снимаем из духовки, раскрываем его и поливаем нашей глазурью. Ставим снова в духовку, оставляя обертки открытыми и запекаем еще 30 минут до образовании глазури.

Для картофеля
1 кг варенного картофеля baby поместить в форму для выпечки. Ножом делаем крестообразные разрезы на картофеле и помещаем туда 1 кубику сливочного масла, 1 веточку розмарина, соль и перец. Выпекаем в течение 30 минут.

Сервировка
Подавать ягненка на блюде, с картофелем, соусом тахини и жареным брокколи!блб

Ципура (Дорада), запеченная в духовке с овощами (Τσιπούρα στο φούρνο με λαχανικά)

Ципура (Дорада), запеченная в духовке с овощами

Видео:

— Метод приготовления —

-Разогреть духовку до 180 градусов.
-Картофель очистить и нарезать кольцами. Нарезать помидоры, лук, лимон и фенхель кольцами.
-Поместите в миску нарезанный картофель, лук фенхель, добавить соль, перец, оливковое масло, свежий нарезанный тимьян и перемешать.
-Выложить все овощи на дно противня для выпечки.
-Сверху положить три ломтика лимона и три ломтика помидоров.
-Рыбу посолить и поперчить, залить небольшим количеством оливкового масла. Заполните брюшко рыбы ломтикам лимона и стебликом свежего розмарина.
-Сверху на рыбу выложить ломтики лимона и помидоров.
-Залить небольшим количеством белого вина, оливкового масла, добавить специи (на видео семена бадьяна)
-Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 50-60 минут.
-После того, как рыба готова, подать блюдо горячим со свежей петрушкой и фенхелем.

Макароны с семгой и йогуртом (Μακαρόνια με σολωμό και γιαούρτι)

макароны с семгой

Очень вкусное, легкое на вкус и легкое в приготовлении, а самое главное, очень быстрое блюдо, которое я имел счастье 🙂 приготовить сегодня, и думаю, его рецепт заслуживает того, чтобы поделиться им с Вами.

Ингредиенты:

500 г пасты на выбор (спагетти, макароны, лазания)
1 зубчика чеснока
200 мл густого греческого йогурта
300г. семги (лосося) без кожи и без костей (лучше всего филе), если предпочитаете копченый лосось, используйте 150г.
3-4 стебля нарезанного свежего зеленого лука
5-10 стеблей нарезанной свежей петрушки и укропа
40 мл узо
100 мл воды из под макаронов или овощного бульона
соль
перец
оливковое масло

Приготовление:
шаг 1
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой отварить макароны на 2 минуты меньше, чем указано на пакете.

шаг 2
Процедить и оставить в стороне.

шаг 3
В глубокой сковороде нагреваем оливковое масло и добавляем зубчик чеснока, чтобы получить масло получило аромат и затем выбрасываем чеснок до того, как он сгорит.

шаг 4
Поджариваем свежий лосось в масле с чесночным ароматом примерно 30 секунд, добавляем зеленый лук, немого соли, перец и заливаем все это стопкой узо.

шаг 5
После того, как алкоголь улетучится добавляем примерно 100 мл воды из под макаронов или овощного бульона.

шаг 6
Добавляем макароны и хорошо перемешиваем.

шаг 7
Добавляем йогурт и варим еще течение 1 минуты до глазирования и загустения соуса.

шаг 8
Снимаем с огня, добавляем нарезанную петрушку, укроп и подаем к столу

Приятного аппетита!

Легкий рецепт: жаркое свинины с перцем (Εύκολη τηγανιά)

жаркое свинины с перцемСегодня мы приготовим легкое и быстрое жаркое из свинины с зеленым перцем, которое идеально подойдет в зимнее , да и в летнее время, в случае, если вам нужен быстрый обед на 4 персоны. Время подготовки составляет всего 10 минут, общее время приготовления блюда 40 минут.

Ингредиенты:

1 кг свинины (шея) нарезать на маленькие куски
2 зеленых перца нарезать полосками
1 стакан раки (ципуро)
1 чашка оливкового масла
1 столовая ложка пряного перца
1 столовая ложка горчицы
1 бокал сухого белого вина
1 чайная ложка орегано
соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Обжарить мясо в оливковом масле в течение 5-6 минут со всех сторон до золотистого цвета. Добавить перец, нарезанный соломкой и продолжать тушение еще 3-4 минуты.

2. Добавить ципуро. Посыпать паприкой, солью и душистым перцем. Развести чашку горчицы в 1 чашке воды и залить жаркое.

3. После того, как мясо пропитается всей жидкостью  добавить вино и орегано и тушить до полной готовности еще 6-7 минут, до тех пор, пока мясо оставить только со своим маслом. Подавать теплым. Можно с гарниром из картофельного пюре или рисом.

Запеченная перка (окунь) с лимоном (Πέρκα φιλέτο λεμονάτη)

perka1

Ингредиенты:

Филе перки— 400 Грамм
Лимон — 1 Штука
Соль — — По вкусу
Перец — — По вкусу
Специи для рыбы — 1-2 Чайных ложек

Приготовление:

1. Включите духовку нагреваться на 200 градусов.
2. Филе рыбы высушите бумажным полотенцем. Оно должно быть сухим.
3. Приготовьте два больших листа фольги, каждый лист согните напополам.
4. Филе выложите в центр фольги.
5. Посыпьте рыбу специями, солью, перцем.
6. Лимон нарежьте кружочками и положите сверху.
7. Заверните плотно фольгу. Шов должен быть сверху.
8. Филе в фольге выложите на противень.
9. Запекайте рыбу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
10. Готовая перка в духовке будет мягкой и сочной.

Приятного аппетита!

Индейка Рождественская фаршированная (Γαλοπούλα Χριστουγέννων με γέμιση)

indeyka-rozhdestvenskaya-farshirovannaya

Ингредиенты:
1 индейка около 4 кг;
3 столовые ложки мягкого сливочного масла;
1 веточка свежего тимьяна;
натертая цедра половинки апельсина;

Для начинки:
1/4 чашки оливкового масла;
внутренности индейки, мелконарезанные;
2 ломтика бекона;
300 г. говяжего фарша;
1 большая луковица;
1 чашка METAXA;
15 черносливов, разрезанных надвое;
15 каштанов, варенных;
2 яблока, очищенных и нарезанных дольками;
1/2 чашки крупно нарезанных грецких орехов;
1/2 чашки жареных кедровых орешков;
1/2 ч.л. апельсиновой цедры и сок 1 апельсина;
2 чашки черствых хлебных ломтиков (кубиков);
соль и свежемолотый перец.

Приготовление:
Начинка: Хлебные ломтики (кубики) полить небольшим количеством оливкового масла и выпекать в духовке в течении 6-7 минут при 200 °, до золотистого цвета.
Очистить от мембраны внутренности. Вымыть и мелко их нарезать. В большой сковороде разогрейть оливковое масло и обжарить фарш, бекон и внутренности в течении 6-7 минут. Добавить лук и продолжать тушения еще 4-5 минут. Залить Metax-ой. Добавить апельсиновый сок и довести до «глазуривания» начинки. Добавить все остальные ингредиенты: сливы, каштаны, хлебцы, яблоки, грецкие орехи, кедровые орехи, лимонную цедру, посолить-поперчить. Все хорошо перемешать и снять с огня.

Индейка: Если индейка замороженая, то ее нужно из морозилки поместить на две сутки внутрь холодильника, чтобы она правильно разморозилась. Внутренности используем в начинке, а шею и кончики крыльев можно пустить на бульон. Перед приготовлением птицу нужно подержать в течение 45 минут при комнатной температуре.

  1. Смешать сливочное масло, тимьян и цедру лимона и смазать этой смесью мясо, слегка приподняв кожу там, где это возможно (особенно грудинку). Такая смесь поможет равномерно испечь птицу без сушки и обгорания.
  2. Посолить и поперчить живот птицы и вручную или ложкой заполнить его начинкой, но не трамбуем, чтобы тепло распространялось внутри равномерно. Если осталось немного начинки, то можно обернуть ее в пергаментную бумагу и фольгу и запечь ее рядом.
  3. Зашить брюшко индейки, ножки и крылья связать, чтобы сохранить хорошую форму при выпечке и сдержать соки и влагу внутри. Кожу шеи так же нужно либо перевязать, либо зашить зубочисткой, чтобы уменьшить потерю тепла.
  4. Налить немного оливкового масла (2 столовых ложки) на ладони и смазать индейку снаружи. Добавить соль и перец. Поместить индейку в глубокий противень грудью вверх, а в идеале на решетку, чтобы с нее стекал жир.
  5. Поместить индейку в предварительно разогретую до 220ºC духовку на последную стойку. Выпекать 40 минут до золотистой корочки. (Запекание при высокой температуре ведет к образованию корочки, которая играет роль защитного слоя. Корочка не допустит выхода соков наружу и равномерно распространит тепло внутри, что в свою очередь, правильно приготовит мясо). После 45 минут снизить температуру до 160º C.  Накрыть индейку пергаментной бумагой и фольгой, чтобы не пригорела. Продолжать готовить еще в течении примерно 3 часов. К концу выпечки открыть индейку и дать ей подрумяница до хрустящей корочки. Вынуть индейку из печи, покрыть ее алюминиевой фольгой на 20 минут. Фольгу разрезать в 2-3 местах, чтобы дать выйти парам.

Советы:

  • Время выпечки расчитывать исходя из веса сырой индейки: 1 кг примерно равен 1 часу выпечки.
    Для того, чтобы мясо не высушилось во время приготовления нужно регулярно, каждые 15-20 минут обильно поливать птицу соком, скопившимся на дне противня.
  • Если грудка быстро порозовела, накройте ее пергаментной бумагой и фольгой.
  • Чтобы убедиться, что мясо готово, проткните зубочисткой ножку. Если вытекает жидкость розоватого цвета, это означает, что мясо еще не готово. Если же сок прозрачный, то индейка готова. Однако следует помнить, что если соки прозрачны, но «бегут ручьем», то нужно продолжать запекание.
  • Чтобы индейка выглядела «как в журнале», смажьте кожицу глазурью из меда, сливочного масла и апельсина.

Соус: Оставшиеся после выпечки сок и жир нужен для приготовления соуса.

  1. Сковороду поставить на средний огонь, добавить в нее муку и немного подрумянить ее.
  2. Затем добавить в муку сок из противня и продолжать перемешивать спиралью для взбивания в течении 3-4 минут.
  3. Добавить вино и продолжать перемешивать, чтобы предотвратить образования комков.
  4. В конце добавить горячий бульон, продолжая помешивание спиралью.
  5. Ароматизировать розмарином или тимьяном, посолить и поперчить.
  6. Варить на медленном огне 8-10 минут до загустения.
  7. Процедить соус и держать его в тепле до подачи к столу.

Подавать индейку целой, вместе можно подать 2-3 разных гарнира и соус в лодочке.

С наступающими Вас праздниками!

 

Рождественское куриное филе с начинкой от Аргиро Барбаригу

kuritsa-rozhdestvo-argiroИнгредиенты:

4 куриные грудки (филе)
3 столовые ложки оливкового масла
1/4 чашки коньяка
1 чашка куринного бульона
соль и черный перец
сушенные черносливы и абрикосы
кулинарный шпагат

Для начинки:
4 столовые ложки оливкового масла
100 г. говяжего фарша
2 столовые ложки нарезанного лука
2 столовые ложки кедровых орешков
4 нарезанных черносливов
4 запеченых каштана, нарезанных
1 яблоко, натертое
4 столовые ложки коньяка
сок и тертая кожура от 1 апельсина

Процесс приготовления:

Готовим начинку:
Нагреть оливковое масло и поджарить в нем, перемешивая, фарш в течении 6-7 минут. Добавить в фарш лук и продолжать готовить еще в течении нескольких минут. Добавить кедровые орешки, черносливы, яблоко, каштаны и перемешать. Добавить коньяк. Добавить немного тертой кожуры апельсина. Посолить, поперчить. Снять с огня и оставить чтобы остыл. Полить апельсиновым соком и перемешать.

Основной процесс:
Острым ножом продолжно разрезать филе куриной грудки так,чтобы увеличить их поверхность. С помощью отбивного молотка или другого тяжелого предмета отбить филе, чтобы они стали плоскими и открылись на большую площадь. Смазать филе со всех сторон оливковым маслом, хорошо посолить и поперчить. Каждое филе наполнить 2 столовыми ложками начинки. Завернуть в маленький рулет и плотно завязать каждый рулон шпагатом.

Нагреть оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном и обжарить рулеты с каждой стороны на высоком огне до появления золотистой корочки в течении 2-3 минут. Добавить целые сухофрукты. Добавить коньяка и дать ему испариться полностью. Добавить бульон и варить в течение 15 минут на среднем огне до полной готовности мяса и загустения соуса. По желанию можно добавить немного холодного сливочного масла, размером с орех, чтобы придать соусу блеск. Встряхнуть сковороду, чтобы расплавить до температуры материалов.

Перед подачей нужно разрезать каждый рулет на порционные куски, гарнировать его сухофруктами и залить соусом.