Кабан в утятнице (Αγριογούρουνο στη γάστρα)

кабан в утятницеПредставляем вашему вниманию рецепт дикого кабанчика или любой другой дичи, приготовленной с черносливами и каштанами в утятнице. Это блюдо заслуживает того, чтобы его подать на праздничный стол. Удивительный ароматный маринад заставит мясу таять во рту.

Ингредиенты:
1,5 -2 кг мяса дикого кабанчика или любой другой дичи
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
4 средних луковицы, нарезанных толстыми дольками
2 чашки вина «Мавродафни» (Маврода́фни — сорт чёрного винограда, распространённый в Ахайе и красное сладкое креплёное вино, производимое из него, немного похож на «Кагор»)
1/2 чашки бальзамического уксуса
корка 1 апельсина
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна или розмарина
мелко нарезанная петрушка
1 ст. л. томатной пасты
250 г каштанов варенных
250 грамм чернослив без косточек
немного муки
по 2 зерна душистого и черного перца
1 ст. л. крупной соли
соль мелкая
свежемолотый черный перец

Приготовление:
Процесс приготовления кабанчика в утятнице начинают с подготовки мяса. Для начала его промывают под водой. Затем режут на порционные куски. Чтобы удалить кровь и тяжелый запах, мясо с утра предыдущего дня нужно положили в посуду с 1/3 чашкой уксуса,  розмарином и 1 ст. л. крупной соли. Оставьте его в холодильнике.

Вечером вымойте мясо и положите его в огнеупорную посуду, которая хорошо закрывается. Влейте туда вино Мавродафни и бальзамический уксус. Добавьте лавровый лист, апельсиновую корку, тимьян или розмарин, петрушку, перцевые зерна. Плотно закрыть посуду и поставить ее в холодильник на ночь. За ночь мясо смягчится и насытится ароматами маринада.

На следующий день удаляем мясо из маринада и высушиваем его впитывающей бумагой.  Маринад сохраняем.

В утятнице на умеренном огне нагреваем 1/2 от общего оливкового масла. Добавляем лук,  чеснок и часто подмешивая поджариваем до прозрачности лука.

В сковороде на сильном огне разогреваем 2-3 ч. л. оливкового масла. Мясо обваливаем в небольшом количестве муки и хорошо встряхиваем. Обжариваем мясо по несколько кусков, чтобы не падала температура масла.

Каждый кусочек поджаренного мяса добавляем к луку. После того, как все мясо находится в утятнице, добавляем томатную пасту и заливаем маринадом. Солим, перчим и даем вскипеть. Снимаем утятницу с огня и ставим в предварительно разогретую до 170 градусов С духовку. Держим в духовке не открывая в течение полутора часов.

После этого проверяем мясо на вкус, добавляем каштаны и сливы, если нужно добавляем соль и перец, и даем мясу готовиться еще 30 минут, пока оно полностью не станет мягким. Пежде чем достать мясо из духовки проверяем, хорошо ли оно испеклось. Мясо должно быть нежным и очень мягким.

 

Дополнительные советы:

  • используйте утятницу или гусятницу небольших размеров, чтобы ингредиенты блюда были наполовину покрыты жидкостями.
  • Для правильного размягчения и маринования дичи необходимо около 24 часа.
Реклама

Рождественское рагу из телятины (Μαγειρευτό Χριστουγέννων: μοσχάρι κατσαρόλας)

рагу из говядиныЭто рождественское рагу из телятины настолько вкусно и нежно, что станет «гвоздем»вашего праздничного стола.

Ингредиенты:
4 ст. л. оливкового масла
2 полоски бекона
1½ кг телетины (шейка) нарезанной на порционные куски
соль
свежемолотый перец
1/4 чашки муки
1/4 чашки коньяка
2 чашки сухого красного вина (Merlot или Syrah)
2 чашки куриного бульона
2 ст. л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
400 г жемчужного лука
400 грамм грибов
150 г чернослив
2 ст. л. сливочного масла
петрушка мелко рубленая для сервировки

Для ароматного букета:
1 веточка розмарина
4-5 колосьев свежего тимьяна
2 лавровых листа
10 зерен перца

Приготовление:
Для рождественского рагу мы используем замороженный жемчужный лук (нужно разморозить).

Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте бекон, чтобы он сделался хрустящим. Выложите его на впитывающую бумагу. Когда бекон остынет, нарежьте его и оставьте на потом.

Высушите мясо впитывающей бумагой, посолите, поперчите и обдайте мукой. Обжарьте мясо в кастрюле, чтобы оно обрумянилось со всех сторон. Кусочки золотистого цвета выложите на блюдце и продолжайте жарить остальные.

Когда все кусочки будут готовы, положите их обратно в кастрюлю. Добавьте томатную пасту и коньяк, перемешайте. Добавьте вино, бульон и ароматный букет. Дайте закипеть и варите 15 минут, затем уменьшите огонь, накрыть крышкой и тушити в течение 50 минут — 1 часа до полуготовности мяса.

Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла на сковороде. Добавьте чеснок, лук, чернослив и грибы и тушити в течение 5 минут. Посолите, поперчите и добавьте в кастрюлю с мясом. Усильте немного огонь и варите еще 30 минут, пока мясо полностью не размягчится. Удалите ароматический букет и добавьте в соус холодное сливочное масло (кастрюля должна быть снята с огня). Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы растопить масло и получить глазированный соус.

Приятного аппетита! 

 

Наши Товары к Рождеству!
Santa’s Toy Shop Chocolate Advent Calendar (2.65 oz/75G) • $6.99
13in Retro Christmas Serving Bowl • $12
2 Giant Christmas Gift Bag 36×44″ W/tie & Gift Card Set of 2 • $6.96
Spode Christmas Tree Figural Collection Tree-Shaped Cookie Jar • Spode • $100

Кефтедакия — воздушные греческие котлеты (Αφράτα κεφτεδάκια)

кефтедесЛучший рецепт и все секреты воздушных котлет, которые вы когда-либо готовили! Дети облизывают пальчики!

Ингредиенты:
800 г говяжего или смешанного со свининой фарша
3 ломтика старого хлеба (смоченного и выжатого)
2 больших луковицы (тертых на терке)
1 зрелый плотный помидор (тертый на терке)
1/3 чашки винного уксуса
1 яйцо
1 ч.л. орегано
1 ч.л. свежего базилика мелко нарезанного
1 ч.л. свежой мяты мелко нарезанной
1 ч.л. петрушки мелко нарезанной
соль
свежемолотый перец
оливковое масло для жарки
мука

Процесс приготовления:

Сначала выложите фарш в миску и залейте его уксусом. Делаем посередине большую лунку и добавляем в нее все ингредиенты: хлеб, лук (с его соками), яйцо, травы, соль, перец.

Замесите фарш. Накройте его крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Слепить добротные котлеты, обвалять их в муке и слегка встряхнуть их.

Далее, залить в сковороду и подогреть оливковое масло (уровень масла в сковороде должен доходить до середины котлет ). Жарить котлеты по 3 минуты с каждой стороны. Готовые котлеты выложить на впитывающую бумагу. (Если готовые котлеты останутся на следующий день, то можно сделать простой томатный соус, вскипятить его в течение 10 минут и поместить туда на некоторое время котлеты).

Приятного аппетита!

 

Зимний вариант Гигантес: Фасоль с рыбой в духовке (Χειμωνιάτικοι γίγαντες)

Зимние гигантес: фасольЗимний период требует подобной еды. Очень вкусно и главное полезно! Попробуйте его приготовить, следуя инструкциям.

Ингредиенты:
500 г фасоли гигантес
2 стебля лука-порей
2 стебля свежего зеленого лука
1 головка репчатого лука
2 моркови
1 картофель
1/2 стебля сельдерея
1/2 пучок сельдерея
немного укропа
250 граммов хека
1/2 чашки оливкового масла
2 лимона
соль
перец

Приготовление:
Замочить фасоль в холодной воде накануне. Слить воду, вскипятить в кастрюле с большим количеством воды, на среднем огне, в течение примерно 40 минут, чтобы фасоль размягчилась без разваривания. Процедить.

Нарежьте все овощи тонкими ломтиками.

В кастрюле нагреть 3-4 столовые ложки от всего оливкового масла и обжарить в нем все овощи, за исключением свежего зеленого лука и листьев сельдерея, при высокой температуре в течение 4-5 минут. Залить овощи горячей водой, так чтобы она покрыла ингредиенты. Приправить солью и кипятить в течение 15 минут, чтобы смягчился картофель.

Вконец, добавить гигантес, травы, зеленые листья лука и сельдерея. Осторожно перемешать.

Выложить содержимое кастрюли в глубокий противень. На этом этапе блюдо должно содержать небольшой количество сока, который достигает почти до середины уровня ингредиентов. Если сок испарился, вскипятите немного теплой воды и долейте до нужного уровня. Залейте оставшееся оливковое масло и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут.

Затем, разрежьте хек на порционные куски и нежно вдавите его в фасоль. Поместить кусочки лимона на поверхность блюда.

Продолжать выпечку еще 10 минут, пока все соки не будут впитаны и гигантес не останутся в масле с соусом.

Приятного аппетита!

 

Запеченный перец с анчоусами и каперсами (Ψητές πιπεριές µε αντσούγιες και κάππαρη)

Запеченный перец с анчоусами и каперсамиЗапеченный перец с анчоусами и каперсами — это скорее всего сытная закуска(мезе), которая становится идеальной, если оставить ее некоторое время в холодильнике, что усилит все ароматы. Сопровождать это мезе следует поджаренным хлебом и стопкой узо. Разлетаются в минуту!

Ингредиенты:
5 красных перцев
5 желтых перцев
2 зеленых перца
100 г анчоусов
2 ст.л. каперсов
2-3 зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками
Несколько листьев базилика
свежемолотый черный перец
оливковое масло
поджаренный хлеб или сухарики (фриганес) для сервировки

Приготовление:
Разогреть духовку до 200 ° C при вентиляции и выпечь перец на гриле духовки, пока кожура не почернеет. Выложить их в пищевой пакет или в миску, которая плотно закрывается. После того, как перцы запотеют несколько минут, они легче очищаются. Удалите кожуру, стебель, семена и волокна и разрежьте перцы на кусочки.

Приправить перцы чесноком, каперсами и анчоусами. Посыпать свежемолотым перцем и залить оливковым маслом (как салат). В конце посыпать мелко нарезанным базиликом.

Подавать перец холодным или при комнатной температуре.

Свинина с сельдереем (Χοιρινό με σέλινο)

svinina s serdeleyem

Свинина с сельдереем: это намного проще, чем вы думаете! Блюдо требует лимона, зелени и времени. Оно очень вкусное, и так как мы редко его готовим, мы рады ему еще больше!

Ингредиенты:

1 кг свинины (желательно жирной);
1 пучок сельдерея (предпочтительно с тонкими ветками);
1 большая луковица;
5-6 картофелей;
оливковое масло;
соль, молотый черный перец

Приготовление:

Разрезать свинину на порционные куски.
В глубокой кастрюле в оливковом масле на медленном огне обжарить лук в течение 3-4 минут.
Добавить мясо к луку и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
Добавить крупно нарезанный сельдерей.  Посолить и поперчить.
Заполнить кастрюлю горячей водой, пока она не покроет мясо.
Тушить около 1,5 часа, в зависимости от количества и качества мяса. Через 1 час от начала приготовления добавить картофель, нарезанный большими кубиками или дольками. По истечение общего времени приготовления попробовать мясо на готовность: его нужно довести до мягкости.  Добавить сок лимона, который разварит картофель. и придаст превосходный вкус блюду. При необходимости добавьте теплую воду!

Приятного аппетита!

Стифадо (Στιφάδο)

Стифадо Стифадо — самое что ни на есть зимнее, праздничное и воскресное блюдо. По какому бы поводу вы его не готовили, стол вы точно не испортите. Бесконечный восторг!

Готовят его из мяса, из птицы или из дичи, огромного количества лука и томатного соуса. Чтобы мясо в стифадо было более вкусным и нежным, чтобы оно таяло во рту, его нужно сначала правильно замариновать.

Ингредиенты:

Для маринада
1/3 чашки 100% винного уксуса
2 ч.л. крупной соли
1 апельсин, разрезанный пополам
1 маленький стебель розмарина
1 палочка цельной корицы
1 лавровый лист
4-5 зерен перца-горошек

Для стифадо
2 кг говядины
8 средних и крупных луковицы (либо 1,5 кг мелких луковиц сорта «стифадо»)
2 зубчика чеснока
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки бальзамического уксуса
3 плотных помидора без кожуры
1½ чашки сухого красного вина
2 лавровых листа
4-5 зерен перца-горошек
соль
свежемолотый перец
апельсиновая кожура

Маринуем мясо:

Разрежьте мясо на порционные куски. Поместите его в миску, посыпьте его 2 ст. ложками крупной соли, добавьте 1/3 чашки уксуса и залейте холодной водой. Добавьте все остальные ингредиенты маринада, а также апельсин, разрезанный пополам. Поставьте на 2 часа в холодильник. Это позволит удалить большую часть крови из мяса и обогатиться ароматами.

Готовим само блюдо:

Удалите мясо из маринада и хорошо высушите его бумажным полотенцем. Разрежьте лук на 4 или 6 частей, если луковицы большие. В большой кастрюле или горшке нагрейте половину оливкового масла при низкой или умеренной температуре, протушите в нем лук в течение 10 минут. Как только лук станет прозрачным, добавьте радавленный чеснок. Тушите еще 1-2 минуты и налейте уксус. Дайте луку преобрести характерный глянец, при этом должны испарится все жидкости.

Поместите мясо в пищевой пакет для еды и посыпьте его мукой. Хорошо встряхните пакет, чтобы мясо полностью обвалилось в муке. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и поджарьте куски мяса со всех сторон. Поместите жареные кусочки мяса в кастрюлю с луком.

В сковороду, где жарилось мясо залейте вино и бальзамический уксус. Прокипятите эту смесь на сильном огне в течение 4-5 минут. Залейте содержимое сковороды в кастрюлю с луком и мясом.

Рассечь крестиком помидоры и добавить их в кастрюлю вместе с лавровыми листьями, перцем-горошек и апельсиновой кожурой.

Накройте кастрюлю крышкой и тушите мясо около 2 часов, пока оно не станет таять во рту. При этом, соус загустеет и его содержимое почти расплавится. В конце добавить соль и молотый перец. Во время варики нужно проверять наличие жидкости в кастрюле. При необходимости добавьте немного воды.

Подавать стифадо с жареным картофелем или рисом. Приятного аппетита!

Секрет приготовления сочной курицы в духовке

курица в духовке

Курица в духовке — это любимое блюдо всей семьи. Если следовать секретам, которыми я делюсь в этой статье, курица будет сочной и вкусной, а ее кожа останется хрустящей и аппетитной.

  • Первый секрет приготовления сочной курицы в духовке:

Никогда не ставим курицу прямо из холодильника в печь, потому что после выпекания она будет твердой и волокнистой. Продержите курицу в течении не менее 30 минут на столешнице, пусть она «придет в себя» при комнатной температуре, и только затем приступайте к приготовлению.

  • Как сделать так, чтобы кожа получилась хрустящей?

Очень важно сначала хорошо высушить всю поверхность курицы, чтобы не осталось ни капли влаги.

Затем, смазываем всю поверхность курицы небольшим количеством оливкового масла. Солим и перчим курицу снаружи и внутри. При желании, для аромата, в брюшко помещаем лимон, апельсин или мандарин, разрезанный надвое.

  • Используйте кулинарную нить

Обматывая курицу кулинарной ниткой мы тем самым сохраняем ее форму и соки при выпечке.

  • Как правильно приправить курицу?

Добавьте травы по нашему выбору. Орегано и тимьян — идеальны для курицы. Для большей пикатности, смешайте мягкое масло с травами и сделайте масляную пасту. Приподнимите кожицу там, где это возможно (грудинка, окорочка) и смажьте рукой этой пастой мясо.

  • При какой температуре выпекать курицу?

Выпекайте курицу по рекомендованной температуре каждого рецепта. Печь должна быть хорошо прогрета. Также очень важно, чтобы вы не открывали печь в течении указанного в рецепте времени приготовления.

  • Как сделать так, чтобы курица получилась сочной?

После окончания выпечки курицы дайте ей «постоять» минут 15 в духовке, чтобы она впитала в себя все соки, которые выделились в процессе приготовления.

  • Спешу! Можно ли срочно приготовить курицу в духовке?

Если у вас нет времени, и вы хотите приготовить курицу в духовке в течение 45 минут, но чтобы она была сочная и хрустящая, то, с помощью кухонных ножниц разрежьте брюшко курицы вдоль. Раскройте ее в форме бабочки и прижмите ее на столешнице, чтобы она полностью раскрылась. Смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите. Отправьте курицу в горячую духовку и дайте ей приготовить, не открывая дверцу.

Салат с руколой, апельсином и грецкими орехами

Салат с руколойИнгредиенты:
3 пучка руколы;
1 чашка грецких орехов;
сок 1 маленького апельсина и немного тертой кожуры;
дольки 1 апельсина, максимально очищенные;
8 ст. л. оливкового масла;
соль, перец.

 

 

 

 

 

Процесс приготовления:
В миске смешайте оливковое масло с апельсиновым соком, тертой кожурой, солью и перцем.

Руколу хорошо вымойте и дайте ей высохнуть. Поместите ее в большую миску и залейте соусом. Смешайте и перенесите в салатницу или блюдо. Сверху добавить грецкие орехи, апельсиновые ломтики и подать.

Салат с капустой, морковью, фенхелем и йогуртом (Σαλάτα με λάχανο, καρότο, φινόκιο και ντρέσινγκ με γιαούρτι)

Салат с капустой, морковью, фенхелем и с йогуртомИнгредиенты:
1 средняя капуста (около 1 кг), мелко нарезанная или тертая;
3 большие моркови, тертые в тонкие полоски;
2 — 3 средний фенеля, мелко нарезанных;
1 пучок укропа (без толстых стеблей) мелко нарезанный;
листья 1/4 пучка петрушки, мелко нарезанные;
соль, перец свежемолотый.

 

 

Для дрессинга:
350 г говяжего йогурта;
1 зубчик чеснока, раздавленный;
30 г меда;
30 г лимонного сока.

Процесс приготовления:
Смешайте йогурт, мед, лимонный сок и чеснок в большой миске. В миску добавить все овощи салата и смешить их в дрессинге. Оливковое масло в этот салат не добавляется! Добавьте укроп и петрушку, снова перемешайте и подавайте!