Секреты приготовления нежного мяса (Μυστικά για τρυφερό κρέας)

Обжарка

Правильная обжарка мяса — это половина успеха блюда.

Перед обжаркой мясо следует тщательно высушить с помощью впитывающей бумаги.

При средней в сторону высокой температуре, в небольшим количестве масла, дайте мясу приобрести приятную розовую корочку. Не нужно обжаривать все кусочки мяса вместе, потому что температура в сковороде падает, и мясо варится, а не покрываются коркой.

Свиная вырезка с картошкой в сливочном соусе

Не переворачиваем мясо часто, потому что оно при этом теряет драгоценные жидкости, которые мы пытаемся сохранить.

Не «теребим» и не тянем мясо, если оно прилипло к сковородке. Мясо само «отклеится», когда будет приготовлено должным образом.

Овощи и томатная паста

Овощи всегда добавляем сразу после обжарки. Обычно лук, морковь, сельдерей, которые придадут аромат блюду. Также можно положить лук-порей, чеснок, помидоры в зависимости от рецепта.

Томатную пасту всегда добавляем (если это требует рецепт) нерастворимую, т.е. сразу из банки или упаковки, и затем втираем ее в сковороде, чтобы она подогрелась и стала испускать свои ароматы.

Глазурирование

Это незаменимый процесс, который придает превосходный вид, дополняет вкус и концентрирует все ароматы блюда.

Делается это так: гасим обжаренные ингредиенты вином или другим спиртным напитком и хорошо растираем дно кастрюли или сковородки, чтобы растворить все соки, которые вскоре затвердеют при обжаривании и образуют карамелизованную глазурь.

Летняя курица с киноа

Влажность

Не нужно добавлять слишком много жидкости в блюдо. Чем меньше жидкости, тем более концентрированным будет вкус. Лучше добавлять жидкости в умеренных количествах и дополнять их при необходимости. Мы хотим получить соус, а не бульон. Помимо вина можно использовать пиво, бренди, сладкое вино, мясной бульон, тертые помидоры или их комбинации. Важно помнить, что жидкости не должны полностью покрывать ингредиенты, если этого не требует рецепт.

Сгущение соуса

Как уже упоминалось ранее, глазурирование — это обычно добавление жидкости к обжаренным ингреиентам. Следующим за этим шагом будет уменьшение кипящих жидкостей наполовину (путем тушения на умеренном огне), что придаст блюду большую концентрацию вкуса и ароматов.

Специи и травы

Обычно травы и специи добавляют к концу приготовления, после того как соус загустеет  до желаемой плотности, контролируя при этом соль и перец.

Связывание соуса

Самый простой способ связать безкрахмальный соус (без пшеничной или кукурузной муки) — это его концентрирование. Выньте мясо или птицу из соуса на блюдо и варите соус на среднем или сильном огне до кипения. При сгущении соуса всегда держите его в поле зрения, потому что требуется всего несколько минут, чтобы соус хорошо связался и загустел, важно не упустить этот процесс.

 

Бараньи ребрышки с виноградом и петимэзи (Αρνίσια παϊδάκια µε σταφύλια και πετιµέζι)

Бараньи ребрышки с виноградом и петимэзиПриготовив это блюдо вы можете быть уверены, что гости будут потрясены, удивлены, будут облизывать пальчики и просить дать добавки! Бараньи ребрышки с медоподобным соусом петимэзи*, полным ароматов розмарина и винограда. Виноград можно заменить вишней в ее сезон.

*Петимэзи (πετιµέζι) — свежевыжатый неосветлённый сироп из соков фруктов, главным образом винограда.

Ингредиенты:

1 кг бараньих ребрышек
2 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего розмарина
4 зубчика чеснока
1/2 кг винограда (ягоды черного винограда)
1/3 стакана белого сухого вина
1 ч. л. петимэзи
соль
свежемолотый перец

Приготовление:

В глубокой сковороде на не очень сильном огне нагреть оливковое масло. Посолить и поперчить бараньи ребрышки и обжарить их в течение 5 минут с каждой стороны. Добавить чеснок целиком и продолжать жарить еще в течение 4–5 минут, пока мясо хорошо не обжариться.

Снять мясо с огня и выложить его вместе с соками в блюдо, которое удерживает тепло. В сковороде оставить 2-3 ст. ложки мясного сока. Вернуть сковороду на огонь и добавить предварительно вымытые и обсушенные ягоды винограда.

На этом этапе удалить и выбросить чеснок, который остался после жарки мяса. Добавить розмарин, уменьшить огонь и тушить виноград в течение 6-7 минут, пока он не обмякнет. Добавить вино, петимэзи, соль и перец. Оставить сковороду на огне на 3-4 минуты, пока соус не загустеет и не получит глянцевый блеск.

Соус должен быть густым как мед. Подать ребрышки на тарелке, залив виноградным соусом.

 

Спагетти с мясным фаршем, баклажанами и йогуртом (Μακαρονάδα με κιμά, μελιτζάνες και γιαούρτι)

makaroni-s-baklazhanami-i-farshemСпагетти с мясным фаршем — любимая еда как старших, так и детей! Попробуйте этот вариант, и вы будете поражены дополняющим вкусом баклажана.

Ингредиенты:

500 грамм спагетти
4 маленьких баклажана
2 ст. л. оливкового масла
500 грамм говяжего фарша
4 ст. л. оливкового масла
1 чашка красное сухого вина
1 нарезанный лук
1 зубчик чеснока нарезанного
1 красный перец нарезать колечками
6 спелых помидоров нарезать колечками
соль
свежемолотый перец
1 щепотка сахара
½ пучка петрушки
200 г густого йогурта

Процесс приготовления:

Начинаем приготовление пасты с фарша. Сначала моем баклажаны. Удаляем хвостик, кожицу баклажанов очищаем полосками. Нарезаем баклажаны очень тонкими ломтиками. Помещаем их в миску, заливаем небольшим количеством оливкового масла и запекаем в духовке на листе при 200 градусах С в течение 8-10 минут, чтобы баклажаны размягчились. Откладываем их в сторону.

В сковороду заливаем 2 ст. л. оливкового масла и обжариваем в нем фарш в течение 5 минут, гасим вином и доводим до кипения. Тушим 2–3 минуты.

В отдельной кастрюле обжариваем нарезанный лук, чеснок и красный перец в течение 3-4 минут, чтобы овощи немного смягчились.

Добавляем к луку с перцем помидоры, соль, свежемолотый перец и сахар. Далее добавляем весь фарш со всем соками из сковороды и запеченные баклажаны. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и тушим 10 минут. В конце посыпаем зеленью петрушки.

Заранее сваренные спагетти кладем в кастрюлю с половиной фарша с соусом. Добавляем йогурт. Хорошо перемешиваем.

Подаем блюдо на тарелке, залив его остальным фаршем с соусом.

Приятного аппетита!

Летний салат с дыней (Καλοκαιρινή σαλάτα με πεπόνι)

салат с дыней и прошуттоЛетний салат с дыней, прошутто и пармезаном — смесь летних вкусов и цветов, которой обрадуется каждый! Попробуйте не задумываясь ни минуты!

Ингредиенты:

2 небольших кочана латука
1 зеленая часть латука
4 ломтика дыни
150 г тертого пармезана
4 ломтика прошутто (нарезать полосками)
1 чашка грецких орехов

Необязательно

1 чашка изюма

Для соуса

1 чайная ложка горчицы
2 столовые ложки йогурта
сок 2 лаймов
1/3 стакана оливкового масла
соль

Приготовление:

Для летнего салата с дыней, прошутто и пармезаном сначала делают соус. Положите в миску горчицу, йогурт. соль и взбейте венчиком. Добавьте по-немногу оливковое масло и, подконец, сок лайма. Проверьте соль.

Крупно нарезать стебли и листья латука. Добавить дыню и орехи и, при желании, изюм.

Посыпать тертым пармезаном и перемешать.

Положить салат в салатницу и залить соусом. Перемешать и подать.

Курица с овощами в масле (Κοτόπουλο με λαδερά λαχανικά)

курица с овощами в маслеПриготовьте курицу с зеленой фасолью и горохом и подайте ее с густым греческим йогуртом — это просто идеальное сочетание!

Ингредиенты:

1 курица, нарезать на 5-6 порционных кусочков
4 ст. ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный лук
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка томатной пасты
500 грамм свежей зеленой фасоли
250 г свежего зеленого гороха
2 морковки нарезать кубиками
4 спелых и тугих помидоров, тертых
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
1/4 чашки оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец

скидки на отели в Греции

Процесс приготовления:

В глубокой сковородке разогреть 4 столовые ложки оливкового масла. Поджарить в нем курицу со всех сторон до золотистого цвета в течение 6-8 минут. Добавить чеснок (целый зубчик), нарезанную морковь и мелко нарезанный лук.

Оставить на огне, пока лук не станет прозрачным, на 5-6 минут. Затем добавить томатную пасту и размешать ее в сковороде. Добавить тертые помидоры, уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой. Тушить на медленном огне в течение 50 минут, пока курица не станет мягкой.

После того, как курица готова, добавить зеленую фасоль и зеленый горох. Посолить, поперчить и добавить оставшееся оливковое масло (1/4 чашки). Тушить еще около 20 минут, пока не загустеет соус, но овощи должны оставаться целыми.

В конце посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать.

Приятного аппетита!

 

Емиста с булгуром (Γεμιστά με πλιγούρι)

Емиста с булгуромВы пробовали когда нибудь емисту (фаршированные овощи) с булгуром? Приготовьте емисту вместе с нам и убедитесь, что вкус ее божественен.

Ингредиенты:

5 помидоров (спелых и тугих)
5 перцев (круглой формы)
2 больших луковицы
1 баклажан толстый
1 чашка булгура
1 чашка тертого сыра фета
1/2 пучка свежжей петрушки
1/2 пучка свежей мяты
1 ст. ложка сахара
1 чашка оливкового масла
соль
молотый черный перец

Приготовление:

Для емисты (фаршированные овощи) с булгуром сначала нарежьте баклажан на кубики и положите их в миску с водой на 10 минут.

Слейте воду и обжарьте баклажан в 3 ст. л. от всего оливкового масла. Посолите и оставьте на огне на несколько минут, чтобы баклажан размягчился. Снимите с огня и оставьте в стороне.

Отрежьте у перца хвостик, оставив целой «крышку», удалите семена и волокна. Снимите «крышку» и с помидоров, ложкой удалите семена и мяготь в отдельную миску.

Мякоть от помидоров размельчить в блендере. Добавить лук и продолжить размельчение. Залить содержимое блендера в миску.

Добавьте булгур, соль, молотый перец, 3/4 чашка оливковое масло и сахар. Наконец, добавьте обжаренный баклажан, сыр фета и мелко нарезанные травы и хорошо перемешайте. Фаршировать овощи нужно заполнив из на 3/4.

Накрыть овощи их «крышками». Залить оставшееся оливковое масло и посыпать небольшим количеством сахара.

Выпекать в течение 1 часа при температуре 180 градусов на последнем гриле. В первые полчаса форму для выпечки необходимо накрыть.

Приятного аппетита!

Рецепт классического емиста смотрите по ссылке Фаршированные овощи «Емиста» (Γεμιστά)

 

Рецепт Святой Горы: Салат из баклажанов (Αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα)

Кухня на Святой горе Афон благородная. Она состоит из простых, вкусных и полезных для здоровья рецептов. Афонская кухня основана на овощах, бобовых и всевозможных злаках. Здесь вообще не едят мясо в течении всего года, употребляют много зелени и фруктов. Монахи строго соблюдают пост. Это простая, здоровая диета с постными и нежирными рецептами.

Ингредиенты:

6 баклажанов
2 красных перца
2 свежих зеленых лучка
1/2 мелко нарезанного репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки яблочного уксуса
5 ст. ложек оливкового масла
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
соль
молотый черный перец

Приготовление:

Сначала испечь баклажаны в духовке, а еще лучше на гриле или на костре. Дать им немного охладиться и почистить от кожуры.

Поместить баклажаны на ситечко, чтобы дать стечь жидкостям. Разложить баклажаны на разделочную доску и нарезать их. Положите нарезанные баклажаны в миску и добавить все оставшиеся ингредиенты. Перемешать вилкой.

Охладить салат в течение некоторого времени. Его подают холодным, побрызгав оливковым маслом и посыпав нарезанной свежей петрушкой. Сопровождают его поджареными, хрустящими арабскими питами, нарезанными треугольничками. Немного нарезанных грецкий орехов также идеально сочетаются с салатом из баклажанов со Святой горы Афон.

 

Питарудья — кефтедес из нута (Πιταρούδια Ρόδου)

питарудья-кефтедес из нутаПитарудья — кефтедес из нута, которые принято готовить на острове Родос.

Ингредиенты:

1 кг нута
4 яйца
100 г муки
200 г сухой мизитры
1 большая луковица
2 пучка мелко нарезанной петрушки
1 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты
соль
перец
мука и оливковое масло для жарки

Процесс приготовления:

Для приготовления питарудья с нутом, нужно сварить нут с предыдущего вечера. Варить нут нужно около 40 минут. Делее слить воду, промыть и процедить нут.

Положить нут в ступку и размельчить его. Поместить размельчанный нут в миску и добавить все остающиеся компоненты. Хорошо перемешать в фарш.

В сковороде на сильном огне подогреть оливковое масло. С помощью столовой ложки набрать из миски небольшую порцию «фарша» (размером в небольшую котлеты), обдать в муке и опустить в горячее масло. Жарить с обеих сторон.

Приятного аппетита!

Думаем, вам понравится также рецепт Доматокефтедес (Ντοματοκεφτέδες)

Картофель в пиве (Πατάτες φούρνου με μπύρα)

Картофель в пивеКартофель в пиве — самое простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в духовке. Свежеиспеченный под лимоном картофель в пиве просто тает во рту. А кроме того, картофель в пиве прекрасно подойдет в качестве гарнира к курице или мясу. Попробуйте этот рецепт!

 

Ингредиенты:

8 картошек
1/3 чашки оливкового масла
2 лимона (сок)
2 ст.ложка горчицы
1 банка пива
сушеный или свежий орегано
соль
черный перец

 

Процесс приготовления:

Для картофеля в пиве разогреть духовку до 180-200 градусов на обдуве. Запекать на средней решетке.

Почистить, вымыть и порезать картофель большими кусками. Положите их в противень, чтобы они лежали в один слой. Добавить соль, перец, горчицу, олтвковое масло и лимонный сок.

Смешать все ингредиенты вместе, добавить орегано и пиво. Покрыть противень с картофелем алюминиевой фольгой.

Запекать в течение 50 минут с накрытой алюминиевой фольгой. Через 50 минут удалить фольгу и продолжать выпекать еще около 10-15 минут до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

 

Баклажаны с фаршем в духовке (Μελιτζάνες στο φούρνο με κιμά)

 baklazhani-s-farshem-v-dukhovkeЛетний и простой рецепт баклажанов в духовке со вкусом мусака. Легко и вкусно!

Ингредиенты:

Для баклажанов

6 баклажанов
1/4 чашка бальзамического уксуса
немного оливкового масла
немного свежего тимьяна
соль
перец

Для слоев

4 столовые ложки оливкового масла
500 граммов мясного фарша
1 мелко нарезанный лук
2 зубчика чеснока
6 помидоров спелых
250 г сыра антотыро размельченного
250 г сыра фета размельченной
1 ст. л. свежего базилика мелко нарезанного
1 ст. л. свежей мяты нарезанной
250 г густого йогурта
3 больших яйца
1/2 чашки свежего молока
соль
свежемолотый перец
2 ст. л. панировочных сухарей
2 ст. л. тертого сыра пармезан или пекорино

Приготовление:

Для приготовления баклажанов с фаршем в духовке можно использовать любые овощи, которые есть под рукой, а также любые сыры, которые найдутся в холодильнике.

Баклажаны нарезать тонкими слоями. Разложить их на 2 листа. Полить небольшим количеством оливкового масла и бальзамическим уксусом. Посолить, поперчить и добавить тимьян. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 10 минут, пока они не станут мягкими.

Разогреть оливковое масло в сковороде. Обжарить фарш на сильном огне, пока он не поменяе цвет (5-6 минут). Добавить лук и чеснок и оставить на огне минуты на 3-4. Снать с огня.

В миске взбить яйца. Добавить йогурт, молоко и черный перец. Наконец, добавить травы и все смешать.

Раскладываем слои нашего блюда

Смазать маслом глубокую посуду для запеканий в духовом шкафу. В ней сделать слой из баклажанов. Смешать сыры (фета и антотыро) и посыпать ими баклажаны.

Сделать слой из нарезанных помидоров и посыпать их мясным фаршем. Залить сверху фарша половину яичной смеси.

Селать второй слой из баклажан, посыпать сырами, уложить помидоры, затем фарш и снова залить все оставшейся яичной смесью.

Покрыть все одним слоем баклажанов и кольцами помира. Посолить, поперчить и дайте постоять в холодильнике не менее 1 часа.

В миске смешать панировочные сухари с пармезаном и посыпьте этой смесью наше будущее блюдо. Выпекать при температуре 180 градусов на нижнем решетке в течение 45 минут. В качестве альтернативы запекать с обдувом воздуха при температуре 160 градусов  на средней решетке на 5-10 минут меньше.

Разрезать и подавать блюдо на остывшим, чтобы не нарушить его целостность и форму!

Приятного аппетита!