Ювеци с телятиной (Γιουβέτσι με μοσχαράκι)

uvetsi-s-telyatinoyСегодня в нашем меню греческое ювеци. Что это такое? Если коротко, ювеци — это очень вкусное блюдо из тушенного мяса, курицы или креветок, которое запекается в дуовке с орзо-пастой — маленькими макаронами, похожими на рис, или скорее, на ячмень. Греческое название орзо так и звучит- «κριθαράκι» [krytharaki], т.е ячмень.  Особо превосходен ювеци из телятины!

Ингредиенты:

1,200 г телятины разрезанной на маленькие куски (шейная часть)
1/4 чашки оливкового масла
1 маленькая луковица в целом виде
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 стебель лука-порей
2 «веточки» петрушки
1 ст. ложка томатной пасты
1/2 чашки сухого красного вина
4 тертых помидора
1 щепотка сахара
1 лавровый лист
3-4 зерна душистого перца
соль
свежемолотый черный перец
тертый сыр кефалотыри или сухая тертая мизитра

Для гарнира:
500 г орзо-пасты (1 упаковка)
1/4 чашки оливкового масла

orzo

Приготовление:

  1. Высушить мясо с помощью впитывающей бумаги.
  2. В глубокой кастрюле нагреть оливковое масло и обжарить в нем мясо в течении 3-4 минут с каждой стороны. Добавить целые овощи: лук, морковь, лук-порей, чеснок и перемешать их в масле. Добавить томатную пасту, перемешать ее с овощами и оставить на огне в течение 1 минуты.
  3. Залить кастрюлю вином, добавить сахар. Когда алкоголь испарится, добавить тертые помидоры, 1 литр воды, лавровый лист и душистый перец. Накрыть кастрюлю крышкой и дать мясу тушиться до готовности около 1 часа. К концу кипения посолить и поперчить.
  4. В маленькой кастрюле нагреть оливковое масло и слегка поджарить в нем орзо, тщательно перемешивая его в масле. Это поможет «ячменькам» остаться цельными при выпечки.
  5. Поджаренный орзо опорожнить в форму для выпечки, а поверх него положить куски готового мяса.
  6. Отделить овощи (лук, морковь, лук-порей, и т.д.) от соуса. Соусом залить форму с орзо и мясом. Соус должен покрывать орзо. Если соус испарится во время выпечки, добавьте кипяченной воды до уровня на 3 см выше орзо.
  7. Выпекать в разогретой духовке при 170°C на нижней решетке в течение 30-35 минут. Альтернативно, выпекать с поддувом на среднем гриле при 160 °C в течение 20-25 минут. Где-то в середине выпекания смешать ингредиенты один раз. К концу выпечки посыпать сыром.

Ювеци подают почти сразу же после того, как его вынули из духовки, достаточно, чтобы впитались все соки.

Приятного аппетита!

Реклама

Кабачки фаршированные под яично-лимонным соусом (Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο)

кабачки фршированные с авголемоноКабачки фаршированные под яично-лимонным соусом (авголемоно) -традиционное блюдо греческой кухни, которое идеально для летнего сезона. Как говорят греки, аромат этого блюда напоминает о маме и доме.

Ингредиенты:

10 толстых кабачков
2 луковицы, мелко нарезанных
1 чашка оливкового масла
1/2 кг фарша говядины
10 ст. ложек риса Каролина
3 ч. ложка коньяка
2 моркови тертой
2 картофелины, разрезанных дольками
1/2 пучка петрушки мелко нарезанной
1/2 пучка укропа, мелко нарезанного
соль
свежемолотый перец
несколько веточек петрушки и укропа

Для соуса авголемоно:

2 яйца
сок 2 лимонов

Приготовление:

Начинаем блюдо с приготовления кабачков. После мытья удалите стебель и немного с обратной стороны, так чтобы кабачки можно было бы разложить в кастрюле вертикально. Удаленный верхний кусочек мы будем использовать в качестве крышки. С помощью инструмента или чайной ложечки удалите внутреннюю мякоть кабачка и мелко ее нарежьте. В глубокой кастрюле нагрейте 1/2 чашки оливкового масла и обжарьте в нем в течении 3-4 минут лук.

Добавьте к луку нарезанную кабачковую мякоть, морковь и продолжайте жарить еще 2-3 минуты. Добавьте фарш, перемешайте и оставьте, пока он не изменит цвет. Налейте коньяк и перемешайте. Добавьте рис, травы, соль и перец, 1 чашку воды и перемешайте. Как только рис набухнет, фарш можно считать готовым.

Ложкой заполните фаршем кабачки до 3/4 от их высоты. Накройте кабачки крышечками. Поместите кабачки вертикально в кастрюлю, а между кабачками поместите картофель, который поможет кабачкам «выстоять».

Залейте в кастрюлю оставшуюся часть оливкового масла и добавьте воду до уровня чуть выше середины кабачков. Разложите вокруг кабачков стебли петрушки и укропа (можно связать стебли пучком). Добавьте соль и перец. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и варите на среднем огне около 30 минут, пока картофель не размягчится и не разварится рис.

Готовим авголемоно:

После того, как выключили огонь, нужно снять кастрюлю с плиты (чтобы кабачки не разварились). Сначала взбейте с помощью проволоки белки, далее добавьте яичные желтки, и далее перемешивая добавьте понемногу сок лимона. Разведите яично-лимонным соус небольшим количеством отвара из кастрюли и залейте в блюдо, потряхивая кастрюлю за ручки.

Если хотите, чтобы авголемоно был похожим на крем, добавьте в лимонный сок 1 ч. ложку кукурузной муки. Разбавьте ее проволокой, добавьте к яйцу и приготовьте соус как описано выше. Далее, залейте соус в блюдо и подержите кастрюлю на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы соус «связался».

Приятного аппетита!

 

Бриям: Овощи запеченные в духовке (Μπριάμ)

бриямБриям — греческое традиционное летнее блюдо из овощей, запеченных в духовке. Легкий и быстрый рецепт приготовления. Мне особенно нравятся краски этого блюда. Подают его с сыром фета и свежим хлебом. Бриям — это все лето в одном противне!

Ингредиенты:

4 баклажана
4 кабачка
4 больших картофеля
4 спелых и плотных помидора
4 зубчика чеснока
2 луковицы
2 ст. л. измельченный мятой
2 ст. л. базилика, мелко нарезанного
2 ст. л. петрушки, мелко нарезанной
1 чашка оливкового масла
1 чашка воды
соль
свежемолотый черный перец

Процесс приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 200 ° C при вентиляции воздуха. После мытья, сушки и чистки овощей, вырежьте баклажаны, кабачки, помидоры и картофель на крупные куски размером 4-5 см. Поместите овощи в глубокую кастрюлю, а лучше в противень.

Измельчить чеснок с оливковым маслом в блендере и залить на овощи. Добавить соль, черный перец и травы. Перемешайте все руками или двумя ложками. Влейте воду. 1 чашка воды более чем достаточна, потому что овощи при нагревании выделют соки.

Поместить противень в духовку и выпекать 40-45 минут. В течении первого получаса противень нужно прикрыть фольгой, затем ее убрать.

Бриям — это блюдо, которое подают теплым или комнатной температуры. Сопровождайте его сыром фета и хрустящим хлебом.

Приятного аппетита!

Гигантес: Фасоль тушенная в духовке (Γίγαντες Φούρνου)

фасоль гигантесТрудно представить греческую кухню без блюд из фасоли, чечевицы и других бобовых. Греки довольно часто употребляют супы, каши и запеканки из них. Каждая, уважающая себя семья, хотя бы 1 раз в неделю готовит блюда из фасоли, чечевицы, гороха. Разнообразие здешних сортов бобовых всегда меня удивляло, ровно, как и разнообразие блюд из них. Сегодня, я делюсь с вами рецептом «гИгантес в духовке». Это блюдо готовят из особого крупного сорта фасоли, название которого дословно переводится как «гигантская» фасоль — гИгантес.

Для рецепта нам понадобиться:

500 г фасоли гигантской
соль
70 г оливкового масла
1 лук репчатый
3 стебеля сельдерея
2 моркови
1 красный перец
2 зубчика чеснока
1 палочка корицы
2 лавровых листа
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка томатной пасты
50 г хорошего белого вина
400 г помидор консассе (томатный соус)
Тертая кожура 1 лимона
1 стебель розмарина
300 г воды
1 кубик овощного бульона
черный молотый перец
2 луковицы свежие
½ связки листьев сельдерея

Для сервировки:

петрушка
сыр фета
перец
оливковое масло
стручковый перец
хлеб

Процесс приготовления:

  • Поместите фасоль в миску с холодной водой. Добавить соль и замачивать в течении 12-24 часов. Когда фасоль набухнет, процедить и промыть ее под струей воды, чтобы удалить соль.
  • Поместить фасоль в кастрюлю, добавить холодную воду и поставить на плиту.
  • Когда вода закипит, дать фасоли вариться на медленном огне в течение 1 часа. Готовую фасоль процедить и оставить в стороне.
  • В кастрюле разогреть оливковое масло и поджарить крупно нарезанные лук, сельдерей, морковь, красный перец и чеснок. В процессе жарки добавть палочки корицы, лавровые листья, сахар, томатную пасту и перемешать.
  • Добавить белое вино и тушить, пока вино не испарится.
  • Далее добавить фасоль, томатный соус, воду, лимонную цедру, розмарин, кубик бульона, перец, соль, и перемешать.
  • Разогреть духовку до 180 ° C с вентиляцией.
  • Снять кастрюлю с огня. Добавить мелко нарезанный зеленый лучок, мелко нарезанные листья сельдерея и перенести все содержимое кастрюл в глубокую форму для выпечки 25 x 35 см. Накрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать в течение 1 часа и 15 минут.
  • Пробовать фасоль на готовность каждые пятнадцать минут. Когда они размягчатся, открыть фольгу и выпекать еще 15 минут без фольги.
  • Подавать с мелко нарезанной петрушкой, сыром фета, перцем, оливковым маслом, хлебом и беконом.

Приятного аппетита!

Нут с баклажанами и мятой (Μελιτζάνες με ρεβίθια και δυόσμο)

нут с баклажанамиОдин из многих способов приготовления нута — это его рецепт с баклажанами и мятой. Мята на финише придает блюду превосходный аромат и прохладу.

Ингредиенты:
2 чашки нута
8 баклажанов (1200 — 1300 г)
2/3 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, слегка сдавленного
1 репчатый лук, нарезанный кольцами
3 помидора, средних, зрелых, нарезанных кубиками
1 пучок листьев мяты, крупнонарезанной
соль, перец, свежемолотый

Процесс приготовления:
Нут замочить на ночь в 3 — 4 чашках холодной воды. На следующий день процедить, промыть и прокипятить в большом количестве воды без добавления соли в течение 40 минут на среднем огне до тех пор, пока он не станет слегка размягченными, но полностью готовым.

Разрезать баклажаны на кубики в 2 см. Оставить их на 30 минут в большой миске с холодной водой с достаточным количеством соли.

После 40 минут варки нута, в кастрюлю добавить 1 ч.л. соли и продолжать варить еще 5 минут. Процедить нут и оставить в стороне 1 стакан кипящей воды из под него.

В глубокой сковороде подогреть оливковое масло до высокой температуры, поджарить в нем чеснок в течение 1 минуты но так, чтобы он не подгорел. Добавить луковые кольца и продолжать жапить еще 2 минуты. Добавить помидоры, соль, перец и тушить на сильном огне в течение 5 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой. Слегка выжать баклажаны и добавьте их в сковороду.

Размешайте один раз и добавьте нут и ½ стакана кипящей воды. Дайте ингредиентам закипеть при  высокой температуре, затем опустите температуру до средней величины, накройте крышкой и варите в течение 25 — 30 минут, пока нут не смягчится. Если вода испарится до того, как сварится блюдо, добавьте еще ½ чашки «бульона», который вы отложили.

Снять  сковороду с огня, посыпать мятой, перемешать и подать блюдо теплым.

Приятного аппетита!

Бамиес (Μπάμιες)

Бамиес (Μπάμιες)Бамия (бамиес множ. число) -богатое полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами растение, рода Абельмош . В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Стручки бамии богаты слизистыми веществами, содержат много белков, углеводов, органических кислот, витаминов и различных минеральных солей.

Бамиес (Μπάμιες) — одно из самых популярных постных блюд в Греции. Хотя нередко его готовят и в сопровождении с мясом или курицей.

Ингредиенты:

3 средних картофеля
3 стебля свежего зеленого лука
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснокаа
500 г бамия
50 г оливкового масла
1 ст. л. томатный пасты
400 г помидоров конкасе (нарезанные консервированные)
500 г овощного бульона
1 щепотка сахарного песка
соль
черный молотый перец
сок 1 лимона
немного свежей петрушки
оливковое масло для сервировки.

Способ приготовления (пошаговый):

  • Очистить картофель и нарезать его большими кубиками примерно в 2 см.
  • Мелко нарезать лук и чеснок
  • Хорошо промыть бамиес и процедить ее.
  • Поместить глубокую сковороду или кастрюлю на умеренный в сторону сильного огонь.
  • Добавить оливковое масло, дать ему согреться и добавить лук.
  • Поджарить лук в течение 2-3 минут, затем добавить картофель, чеснок и бамию. Продолжать поджаривать их в течении 2-3-минут, перемешивая с интервалами.
  • Добавить томатную пасту, перемешать и продолжать поджаривать в течение еще 2 минут. Залить нарезанные помидоры, овощной бульон, добавить сахар, соль, перец и перемешать.
  • Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 25-30 минут.
  • Когда бамия готова и уже образовался аппетитный соус, добавить к ней лимонный сок, немного оливкового масла, нарезанную петрушку и подать на стол.

Приятного аппетита!

Кокинисто:Тушенная телятина в томатном соусе (Μοσχαράκι κοκκινιστό)

кокинисто

Кокинистό — традиционное, праздничное или воскресное блюдо  греческой кухни. Сочетается с макаронами, жареным картофелем, пюре, рисом, ячменем в виде йовеци или пюре из баклажанов. Является прочной основой для многих любимых греками блюд.

Каждая семья в Греции имеет свой рецепт Кокинистό. Одним из таких рецептов поделился с нами популярный в Греции шеф-повар Акис Петредзикис.

Ингредиенты:
3 стебля свежего сельдерея
1 головка лука
1 зубчик чеснока
3 моркови
60 г оливкового масла
1 килограмм свежей телятины
50 г муки
соль
черный молотый перец
500 г красного вина
2 ст. л. тимьяна
1 ст. л. томатной пасты
800 г помидоров
1 ст. л. сахарного песка

Процесс приготовления:

  • Поместите сковороду с антипригарным покрытием и кастрюлю на сильный огонь.
  • Разрежьте сельдерей на тонкие ломтики.
  • Нарезать лук и чеснок крупными кусочками.
  • Нарезать морковь кольцами.
  • Добавить 2 ст. л. оливкового масла в сковороду и добавить овощи, соль, перец, тимьян и поджарить в течение 2-3 минут, пока они слегка не подрумянятся.
  • Нарезать мясо на мелкие куски и положите в миску. Добавьте муку, соль, перец и перемешайте в этой смеси мясо.
  • Добавить 4-5 ст. л.  оливкового масла в кастрюлю и поджарить в нем мясо в течение 2-3 минут, пока оно не изменит цвет со всех сторон.
  • В сковороду с овощами добавьте томатную пасту и перемешайте до растворения.
  • Перенести овощи в кастрюлю с мясом.
  • Разрежьте помидоры на 4 части и добавьтете их в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и молотый черный перец.
  • Залить в кастрюлю вино и довести до кипения.
  • Кастрюлю накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов на умеренной температуре.
  • Снять с огня и подавайте с рисом басмати, посыпав тимьяном и перцем. При желании можно добавить и немного оливкового масла.

Приятного аппетита!

Брокколи в духовке (Μπρόκολο στο φούρνο)

брокколиЕсли вам поднадоел классический способ приготовления брокколи, предлагаем вам альтернативный рецепт, которым делимся с вами . Он легок и невероятно вкусен!

Ингредиенты:

1 большой брокколи, разрезанная на кусочки
2 ст. л. оливкового маслв
соль
2 ст. л. тертого пармезана
сок ¼ лимона
¼ ч. л. красного перца

Процесс приготовления:

Разогреть духовку до 200 градусов.

В большой миске перемешать брокколи с оливковым маслом и солью.

Положить брокколи на форму для выпечки, на кальку и выпекать в течение 10-15 минут. В середине времени выпечки переверните брокколи в форме, и разместите их близко друг к другу.

Когда брокколи будут готовы, выложите их обратно в миску и смешайте с сыром Пармезан, лимонным соком и красным перцем.

Приятного аппетита!

Рыба в духовке с картофелем, помидорами и специями (Ψάρι στο φούρνο με πατάτες, ντομάτα και μυρωδικά)

Рыба в духовке с картофелем, помидорами и специямиИнгредиенты:
1.200 г белой рыбы, свежей или замороженной (окунь, треска, суповая акула и т.д.)
10 — 15 черных оливок без косточек, мелко нарезанных
2 средних помидора: 1 нарезанный на ломтики + 1 тертый
1,500 г картофеля, очищенного и разрезанного для жарки
1/2 пучка петрушки, крупно нарезанной (без стеблей)
2 ст. л. листьев свежего базилика, крупно нарезанных или 1 ст. ложка сушенной мяты
2 ст. л. свежего розмарина или нарезанный или 1 ст. ложка сушенного розмарина
70 мл узо или ципуро или белого сухого вина
100 мл оливкового масла + 2 ст.л. дополнительно для обжарки рыбы
соль, свежемолотый перец

Процесс приготовления:
В антипригарной сковородке нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте рыбу (примерно 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянница и не затянется). Отложите рыбу в сторону. Разогрейте духовку до 170 ° C.

В форму для выпечки положите картофель, помидоры (тертый и нарезанный), петрушку, половину базилика, розмарин, узо (или раки или вино), оливковое масло, 100 мл воды, соль, перец и хорошо перемешайть. Поместите форму в духовку и выпекайте около 40-45 минут до полуготовности картофеля.

Достаньте форму из духовки, равномерно разложите поверх картофеля и всего остального маслины, оставшийся базилик и аккуратно перемешайте, но так, чтобы не помять картофель. Далее равномерно распределите по форме рыбу, посолите и поперчите блюдо и продолжайте запекать еще примерно 15 минут, до готовности рыбы и смешивания ароматов.

Подавайте рыбу в духовке с картофелем, помидорами и специямив в сопровождении со свежим зеленым салатом.

* К данному блюду подходят: белые вина, такие как робола, вилана.

Приятного аппетита!

Судзукакья в духовке (Σουτζουκάκια στο φούρνο)

судзукакьяСудзукакья — одно из популярнейших в Греции основных блюд! Это котлетки продолговатой формы или проще говоря небольшие кебабы. Их готовят на углях или в духовке. Часто подают в густом и пряном томатном соусе. Самый простой вариант это судзукакья в духовке без соуса. Нам очень нравится, попробуйте и вы!

Ингредиенты:

500 г фарша смешанного (250 г говядина + 250 г свинина)
1 маленькая луковица
1 яйцо
1-2 куска белого хлеба
пол пучка петрушки
1/2 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого красного перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка тимьяна
1 столовая ложка оливкового масла
1-2 хороших щепотки соли

 

Процесс приготовления:

Лук и петрушку поместить в блендер и мелко нарезать. Хлеб намочить, хорошо выжать и тоже пропустить через блендер. Все это, вместе с яйцом оливковым маслом и приправами добавить в фарш. Хорошо перемешеть. Посуду с готовый фаршем прикрыть прозрачной пленкой и положить в холодильник примерно на час.

Далее сделать из фарша небольшие кебабы, разложить на сетку и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекать примерно 20-30 минут, пока судзукакья не станут золотисто-коричневыми. К судзукакьям отлично подойдут запеченный вместе с ними картофель с горчицей-мустард, отдельно отваренный рис, картофельное пюре.