Гигантес: Фасоль тушенная в духовке (Γίγαντες Φούρνου)

фасоль гигантесТрудно представить греческую кухню без блюд из фасоли, чечевицы и других бобовых. Греки довольно часто употребляют супы, каши и запеканки из них. Каждая, уважающая себя семья, хотя бы 1 раз в неделю готовит блюда из фасоли, чечевицы, гороха. Разнообразие здешних сортов бобовых всегда меня удивляло, ровно, как и разнообразие блюд из них. Сегодня, я делюсь с вами рецептом «гИгантес в духовке». Это блюдо готовят из особого крупного сорта фасоли, название которого дословно переводится как «гигантская» фасоль — гИгантес.

Для рецепта нам понадобиться:

500 г фасоли гигантской
соль
70 г оливкового масла
1 лук репчатый
3 стебеля сельдерея
2 моркови
1 красный перец
2 зубчика чеснока
1 палочка корицы
2 лавровых листа
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка томатной пасты
50 г хорошего белого вина
400 г помидор консассе (томатный соус)
Тертая кожура 1 лимона
1 стебель розмарина
300 г воды
1 кубик овощного бульона
черный молотый перец
2 луковицы свежие
½ связки листьев сельдерея

Для сервировки:

петрушка
сыр фета
перец
оливковое масло
стручковый перец
хлеб

Процесс приготовления:

  • Поместите фасоль в миску с холодной водой. Добавить соль и замачивать в течении 12-24 часов. Когда фасоль набухнет, процедить и промыть ее под струей воды, чтобы удалить соль.
  • Поместить фасоль в кастрюлю, добавить холодную воду и поставить на плиту.
  • Когда вода закипит, дать фасоли вариться на медленном огне в течение 1 часа. Готовую фасоль процедить и оставить в стороне.
  • В кастрюле разогреть оливковое масло и поджарить крупно нарезанные лук, сельдерей, морковь, красный перец и чеснок. В процессе жарки добавть палочки корицы, лавровые листья, сахар, томатную пасту и перемешать.
  • Добавить белое вино и тушить, пока вино не испарится.
  • Далее добавить фасоль, томатный соус, воду, лимонную цедру, розмарин, кубик бульона, перец, соль, и перемешать.
  • Разогреть духовку до 180 ° C с вентиляцией.
  • Снять кастрюлю с огня. Добавить мелко нарезанный зеленый лучок, мелко нарезанные листья сельдерея и перенести все содержимое кастрюл в глубокую форму для выпечки 25 x 35 см. Накрыть форму алюминиевой фольгой и выпекать в течение 1 часа и 15 минут.
  • Пробовать фасоль на готовность каждые пятнадцать минут. Когда они размягчатся, открыть фольгу и выпекать еще 15 минут без фольги.
  • Подавать с мелко нарезанной петрушкой, сыром фета, перцем, оливковым маслом, хлебом и беконом.

Приятного аппетита!

Реклама

Нут с баклажанами и мятой (Μελιτζάνες με ρεβίθια και δυόσμο)

нут с баклажанамиОдин из многих способов приготовления нута — это его рецепт с баклажанами и мятой. Мята на финише придает блюду превосходный аромат и прохладу.

Ингредиенты:
2 чашки нута
8 баклажанов (1200 — 1300 г)
2/3 стакана оливкового масла
2 зубчика чеснока, слегка сдавленного
1 репчатый лук, нарезанный кольцами
3 помидора, средних, зрелых, нарезанных кубиками
1 пучок листьев мяты, крупнонарезанной
соль, перец, свежемолотый

Процесс приготовления:
Нут замочить на ночь в 3 — 4 чашках холодной воды. На следующий день процедить, промыть и прокипятить в большом количестве воды без добавления соли в течение 40 минут на среднем огне до тех пор, пока он не станет слегка размягченными, но полностью готовым.

Разрезать баклажаны на кубики в 2 см. Оставить их на 30 минут в большой миске с холодной водой с достаточным количеством соли.

После 40 минут варки нута, в кастрюлю добавить 1 ч.л. соли и продолжать варить еще 5 минут. Процедить нут и оставить в стороне 1 стакан кипящей воды из под него.

В глубокой сковороде подогреть оливковое масло до высокой температуры, поджарить в нем чеснок в течение 1 минуты но так, чтобы он не подгорел. Добавить луковые кольца и продолжать жапить еще 2 минуты. Добавить помидоры, соль, перец и тушить на сильном огне в течение 5 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой. Слегка выжать баклажаны и добавьте их в сковороду.

Размешайте один раз и добавьте нут и ½ стакана кипящей воды. Дайте ингредиентам закипеть при  высокой температуре, затем опустите температуру до средней величины, накройте крышкой и варите в течение 25 — 30 минут, пока нут не смягчится. Если вода испарится до того, как сварится блюдо, добавьте еще ½ чашки «бульона», который вы отложили.

Снять  сковороду с огня, посыпать мятой, перемешать и подать блюдо теплым.

Приятного аппетита!

Бамиес (Μπάμιες)

Бамиес (Μπάμιες)Бамия (бамиес множ. число) -богатое полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами растение, рода Абельмош . В семенах содержится до 20 % масла, напоминающего оливковое. Стручки бамии богаты слизистыми веществами, содержат много белков, углеводов, органических кислот, витаминов и различных минеральных солей.

Бамиес (Μπάμιες) — одно из самых популярных постных блюд в Греции. Хотя нередко его готовят и в сопровождении с мясом или курицей.

Ингредиенты:

3 средних картофеля
3 стебля свежего зеленого лука
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснокаа
500 г бамия
50 г оливкового масла
1 ст. л. томатный пасты
400 г помидоров конкасе (нарезанные консервированные)
500 г овощного бульона
1 щепотка сахарного песка
соль
черный молотый перец
сок 1 лимона
немного свежей петрушки
оливковое масло для сервировки.

Способ приготовления (пошаговый):

  • Очистить картофель и нарезать его большими кубиками примерно в 2 см.
  • Мелко нарезать лук и чеснок
  • Хорошо промыть бамиес и процедить ее.
  • Поместить глубокую сковороду или кастрюлю на умеренный в сторону сильного огонь.
  • Добавить оливковое масло, дать ему согреться и добавить лук.
  • Поджарить лук в течение 2-3 минут, затем добавить картофель, чеснок и бамию. Продолжать поджаривать их в течении 2-3-минут, перемешивая с интервалами.
  • Добавить томатную пасту, перемешать и продолжать поджаривать в течение еще 2 минут. Залить нарезанные помидоры, овощной бульон, добавить сахар, соль, перец и перемешать.
  • Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 25-30 минут.
  • Когда бамия готова и уже образовался аппетитный соус, добавить к ней лимонный сок, немного оливкового масла, нарезанную петрушку и подать на стол.

Приятного аппетита!

Кокинисто:Тушенная телятина в томатном соусе (Μοσχαράκι κοκκινιστό)

кокинисто

Кокинистό — традиционное, праздничное или воскресное блюдо  греческой кухни. Сочетается с макаронами, жареным картофелем, пюре, рисом, ячменем в виде йовеци или пюре из баклажанов. Является прочной основой для многих любимых греками блюд.

Каждая семья в Греции имеет свой рецепт Кокинистό. Одним из таких рецептов поделился с нами популярный в Греции шеф-повар Акис Петредзикис.

Ингредиенты:
3 стебля свежего сельдерея
1 головка лука
1 зубчик чеснока
3 моркови
60 г оливкового масла
1 килограмм свежей телятины
50 г муки
соль
черный молотый перец
500 г красного вина
2 ст. л. тимьяна
1 ст. л. томатной пасты
800 г помидоров
1 ст. л. сахарного песка

Процесс приготовления:

  • Поместите сковороду с антипригарным покрытием и кастрюлю на сильный огонь.
  • Разрежьте сельдерей на тонкие ломтики.
  • Нарезать лук и чеснок крупными кусочками.
  • Нарезать морковь кольцами.
  • Добавить 2 ст. л. оливкового масла в сковороду и добавить овощи, соль, перец, тимьян и поджарить в течение 2-3 минут, пока они слегка не подрумянятся.
  • Нарезать мясо на мелкие куски и положите в миску. Добавьте муку, соль, перец и перемешайте в этой смеси мясо.
  • Добавить 4-5 ст. л.  оливкового масла в кастрюлю и поджарить в нем мясо в течение 2-3 минут, пока оно не изменит цвет со всех сторон.
  • В сковороду с овощами добавьте томатную пасту и перемешайте до растворения.
  • Перенести овощи в кастрюлю с мясом.
  • Разрежьте помидоры на 4 части и добавьтете их в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и молотый черный перец.
  • Залить в кастрюлю вино и довести до кипения.
  • Кастрюлю накрыть крышкой и тушить в течение 2 часов на умеренной температуре.
  • Снять с огня и подавайте с рисом басмати, посыпав тимьяном и перцем. При желании можно добавить и немного оливкового масла.

Приятного аппетита!

Брокколи в духовке (Μπρόκολο στο φούρνο)

брокколиЕсли вам поднадоел классический способ приготовления брокколи, предлагаем вам альтернативный рецепт, которым делимся с вами . Он легок и невероятно вкусен!

Ингредиенты:

1 большой брокколи, разрезанная на кусочки
2 ст. л. оливкового маслв
соль
2 ст. л. тертого пармезана
сок ¼ лимона
¼ ч. л. красного перца

Процесс приготовления:

Разогреть духовку до 200 градусов.

В большой миске перемешать брокколи с оливковым маслом и солью.

Положить брокколи на форму для выпечки, на кальку и выпекать в течение 10-15 минут. В середине времени выпечки переверните брокколи в форме, и разместите их близко друг к другу.

Когда брокколи будут готовы, выложите их обратно в миску и смешайте с сыром Пармезан, лимонным соком и красным перцем.

Приятного аппетита!

Рыба в духовке с картофелем, помидорами и специями (Ψάρι στο φούρνο με πατάτες, ντομάτα και μυρωδικά)

Рыба в духовке с картофелем, помидорами и специямиИнгредиенты:
1.200 г белой рыбы, свежей или замороженной (окунь, треска, суповая акула и т.д.)
10 — 15 черных оливок без косточек, мелко нарезанных
2 средних помидора: 1 нарезанный на ломтики + 1 тертый
1,500 г картофеля, очищенного и разрезанного для жарки
1/2 пучка петрушки, крупно нарезанной (без стеблей)
2 ст. л. листьев свежего базилика, крупно нарезанных или 1 ст. ложка сушенной мяты
2 ст. л. свежего розмарина или нарезанный или 1 ст. ложка сушенного розмарина
70 мл узо или ципуро или белого сухого вина
100 мл оливкового масла + 2 ст.л. дополнительно для обжарки рыбы
соль, свежемолотый перец

Процесс приготовления:
В антипригарной сковородке нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте рыбу (примерно 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянница и не затянется). Отложите рыбу в сторону. Разогрейте духовку до 170 ° C.

В форму для выпечки положите картофель, помидоры (тертый и нарезанный), петрушку, половину базилика, розмарин, узо (или раки или вино), оливковое масло, 100 мл воды, соль, перец и хорошо перемешайть. Поместите форму в духовку и выпекайте около 40-45 минут до полуготовности картофеля.

Достаньте форму из духовки, равномерно разложите поверх картофеля и всего остального маслины, оставшийся базилик и аккуратно перемешайте, но так, чтобы не помять картофель. Далее равномерно распределите по форме рыбу, посолите и поперчите блюдо и продолжайте запекать еще примерно 15 минут, до готовности рыбы и смешивания ароматов.

Подавайте рыбу в духовке с картофелем, помидорами и специямив в сопровождении со свежим зеленым салатом.

* К данному блюду подходят: белые вина, такие как робола, вилана.

Приятного аппетита!

Судзукакья в духовке (Σουτζουκάκια στο φούρνο)

судзукакьяСудзукакья — одно из популярнейших в Греции основных блюд! Это котлетки продолговатой формы или проще говоря небольшие кебабы. Их готовят на углях или в духовке. Часто подают в густом и пряном томатном соусе. Самый простой вариант это судзукакья в духовке без соуса. Нам очень нравится, попробуйте и вы!

Ингредиенты:

500 г фарша смешанного (250 г говядина + 250 г свинина)
1 маленькая луковица
1 яйцо
1-2 куска белого хлеба
пол пучка петрушки
1/2 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого красного перца
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка орегано
1 чайная ложка тимьяна
1 столовая ложка оливкового масла
1-2 хороших щепотки соли

 

Процесс приготовления:

Лук и петрушку поместить в блендер и мелко нарезать. Хлеб намочить, хорошо выжать и тоже пропустить через блендер. Все это, вместе с яйцом оливковым маслом и приправами добавить в фарш. Хорошо перемешеть. Посуду с готовый фаршем прикрыть прозрачной пленкой и положить в холодильник примерно на час.

Далее сделать из фарша небольшие кебабы, разложить на сетку и отправить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Запекать примерно 20-30 минут, пока судзукакья не станут золотисто-коричневыми. К судзукакьям отлично подойдут запеченный вместе с ними картофель с горчицей-мустард, отдельно отваренный рис, картофельное пюре.

 

Картофель с горчицей-мустард в духовке (Πατάτες στο φούρνο με μουστάρδα)

картофель с горчицей-мустардКартофель почистить, промыть и нарезать на крупные куски. Поместить в глубоку миску. Посолить, поперчить, добавить 1-2 щепотки сушеного орегано, 1 ст. ложку горчицы -мустард, 2 ст.ложки оливкового масла. Перемешать все вместе и оставить мариноваться на 15 минут.

Разогреть духовку до 200 ° C. Поместите картофель в противень. Добавьте немного воды, чтобы картофель не был сухим. Выпекать 30-40 минут.

 

Салаты за 15 минут

Неизменной и довольно внушительной частью нашего ежедневного рациона в Греции являются зелень и овощи. Всего за 15-20 минут можно приготовить салат из шпината, антидии, радики, брокколи, цветной или брюссельской капусты и т.д.

Для приготовления салата из зелени или овощей нужна всего пара ингредиентов:

-непосредсвенно сам главный ингредиент
-сок лимона
-соль
-оливковое масло virgin oil

К примеру, отварить в подсоленной воде свежую антидия. Охладить под струей холодной воды. Откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Обильно залить лимонным соком и оливковым маслом virgin oil. Как мне подсказала Википедия, на русском языке это растение называется Энди́вий, или Цикорий салатный.

антидия

 

Таким же образом готовите шпинат, радикия, брокколи, цветную или брюссельскую капусту. Рецерт приготовления одинаков, но естественно вкус у каждого из салатов будет разным. Поэкспериментируйте!

Мусака с рисом, грибами и шпинатом (Μουσακάς με ρύζι μανιταριών και σπανάκι)

Мусака с рисомАльтернативная мусака с грибами, рисом и шпинатом -превосходный вкус!

Ингредиенты:
700 г говяжьего фарша
4 ст.л. оливкового масла
1 головка лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока
2 моркови тертой
800 г нарезанных помидоров
1 лавровый лист
1/3 чашки коньяка
соль
свежемолотый перец

Для риса с грибами:
2 полные ст.ложки сливочного масла
300 граммов шампиньонов
1 головка лука, мелко нарезанная
2 чашка риса для плова
4 чашки куриного бульона
500 граммов отваренного шпината и немного поджареных кобачков (их нужно по возможности хорошо выжать)

Для соуса бешамель:
1½ литра молока комнатной температуры
6 полных ст.ложек кукурузной муки
3 полных ст.ложек сливочного масла
2 яйца
2-3 щепотки молотого муската
1 чашка тертого сыра кефалотыри
соль, перец

Приготовление:

Рецепт нужно начинать с обжаривания фарша в оливковом масле на сильном огне. После смены цвета мяса добавить лук, морковь и чеснок. Дайте луку немного смягчиться и залить фарш коньяком. После полного испарения спирта добавить помидоры и лавровый лист.

Добавить соль, перец и тушить фарш минут 20, чтобы испарились все его жидкости. После того, как фарш готов, добавить к нему 1 ст.ложку соуса бешамель и перемешать.

 

Приготовление риса с грибами:

Назрезать грибы. Растопить сливочное масло в кастрюле и обжарить грибы на сильном огне в течение нескольких минут. Добавить лук и дать ему стать прозрачным. Добавить рис и оставить его на несколько минут до появления блеска. Добавить бульон, соль, перец и варить 15 минут на медленном огне.

 

Приготовление соуса бешамель:

Поместите все ингредиенты для соуса бешамель, кроме яиц и сыра, в кастрюлю. Перемешивая с помощью венчика, дать молоку вскипеть на медленном огне. После легкого свертывания, снять кастюлю с огня, добавить два взбитых яйца и быстрыми движениями венчика взбить до образования легкого крема.
Под конец, добавить половину тертого сыра. Смешать. При необходимости добавить соль, перец и мускатный орех. Добавить 1 ст. ложку в фарш.

Укладка мусаки:

В большой, глубокой жаропрочной посуде для вычески сделать 1 слой риса. Посыпать небольшим количеством кефалотири. Выложить весь фарш в один слой. Накрыть фарш шпинатом, посыпать немного кефалотири и накрыть все вместе бешамелем.

Выпекать мусака при 180-200ºC, на резисторах, около 50 минут. К концу выпечки посыпать оставшимся кефалотири и дать поверхности подрумянится.