Курица с блгуром и «плавленным» луком (Κοτόπουλο με πλιγούρι και «μελωμένα» κρεμμύδια)

1 большая курица, нарезанная порционными кусочками (при желании снять кожу)
1½ чайной чашки блгура, промытого под водой и хорошо просеянной через мелкое сито
1 ч.л. острой паприки (или 1 столовая ложка сладкой паприки)
1 столовая ложка сладкого буково
2 столовая ложка узо
2 зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных
2 большие луковицы, нарезанные средними кубиками
2 лавровых листа
200 гр. консервированных помидоров, крупно нарезанных в блендере, с их соком
50 гр. томатной пасты
120 мл оливкового масла
листья от 1/2 пучка свежего майорана или орегано (в качестве альтернативы можно добавить 1 ст.л. сушеного майорана или орегано)
листья и нежные веточки 1/2 пучка петрушки, нарезанные
100 гр. фундука, поджаренного без масла в течение 2-3 минут на сковороде с антипригарным покрытием
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смешайте паприку, узо, чеснок, соль и перец в большой и глубокой миске.

Добавьте кусочки курицы, перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°С.

В широкой сковороде разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте кусочки курицы, партиями (не вытирая их от маринада) примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Переложите кусочки курицы в глубокий противень и добавьте лавровый лист, сладкий буково, помидоры, томатную пасту, растворенную в 700 мл горячей воды, соль и черный молотый перец.

Выпекать (без крышки) сначала около 30 минут, периодически перемешивая.

Параллельно разогрейте оставшееся масло в кастрюле, которую вы использовали для жарки, на сильном огне и обжарьте лук около 2-3 минут, пока он не приобретет светло-золотистый цвет.

Уменьшите огонь до минимума и готовьте лук еще 15-20 минут, пока он не карамелизуется.

Время от времени проверяйте наличие жидкости. Если она полностью испарилась, добавьте каждый раз по 1 ч. л. бульона или воды, и перемешайте.

Добавьте в кастрюлю блгур, петрушку, майоран, фундук, соль, черный перец и ½ стакана горячей воды и хорошо перемешайте.

Варить около 3-4 минут, пока блгур немного не размякнет.

Затем выньте курицу из духовки на некоторое время, добавьте к ней блгур с луком и соусом, осторожно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты и продолжайте готовить еще около 15 минут, пока курица не будет готова, блгур не впитает весь соус.

Перед подачей на стол оставить курицу с булгром и «плавленным» луком в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Бакалярос коккинисто с тимьяном (Μπακαλιάρος κοκκινιστάς με θυμάρι)

Бакалярос (наш обычный обыкновенный хек) — сама по себе рыба нежирная и суховатая, поэтому ее лучше всего либо жарить, либо делать из нее суп, либо готовить под каким нибудь соусом. А какой самый любимый соус в Греции? Правильно, коккинисто — густотой томатный соус под мясо, птицу, а теперь уже, в нашем случае, и под рыбу! Экпериментируйте на здоровье! Уверен, вам это понравится!

Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. оливкового масла
1 луковица, нарезанная
400 г нарезанных помидоров
1 полная ч. л. коричневого сахара
несколько веточек тимьяна, листья отделить
1 ст.л. соевого соуса
4 филе бакаляроса

Приготовление:

В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте лук.

Обжаривайте лук в течение 5 минут, до золотистого цвета.

Добавьте помидоры, сахар, тимьян и соевый соус, перемешайте и доведите до кипения.

Тушите в течение 5 минут и добавьте рыбу в соус.

Накройте крышкой и готовьте 8–10 минут, до готовности рыбы.

Подать блюдо можно с запеченным или отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Save on your hotel - roomguru.ru

Софрито (Σοφρίτο)

Софрито — впечатляющее традиционное блюдо острова Корфу. Это блюдо родом из эпохи венецианского правления из слегка обжаренного нежного филе говядины под вином с большим количеством чеснока, бархатистым соусом и петрушки.

Ингредиенты для 4 порций:

1 кг говяжьего филе, нарезанного на ломтики толщиной около 2 см.
120 гр. муки
100 мл оливкового масла
8 зубчиков чеснока, мелко нарезанных (или меньше, в зависимости от нашего вкуса)
листья 1 ½ пучка петрушки, мелко нарезанные
100 мл белого винного уксуса
150 мл белого сухого вина
300 мл куриного бульона или воды
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Оставьте в стороне 2 столовые ложки из общего количества муки, а остальное выложите в неглубокую посуду.

Кусочки мяса приправьте солью и свежемолотым черным перцем, обваляйте в муке с обеих сторон.

В широкой и неглубокой сковороде на сильном огне хорошо разогрейте оливковое масло и обжарьте кусочки мяса, поочередно, по 1-2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и мука не образует золотистую корочку (на этом этапе мясо будет в меру прожарено, если вы хотите хорошо прожарить мясо, то нарежьте его потоньше).

Выньте куски мяса шумовкой и положите на тарелку.

Сохранить в сковороде 2 столовые ложки от оливкового масла, в котором жарилось мясо. Остальное вылить.

Положите в сковороду чеснок и половину нарезанной петрушки, и обжарьте их в течение 3-4 секунд, чтобы чеснок не почернел, постоянно помешивая.

Добавьте 2 ст. ложки муки, которую вы сохранили, и обжаривайте еще 1 минуту, помешивая.

Загасите уксусом и вином, и, после закипания и испарения алкоголя добавьте бульон (или воду).

Когда бульон закипит, добавить сок, выделевшийся из филе в тарелке.

Продолжайте варить жидкость в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет загустевать.

Затем добавьте куски филе и готовьте еще 1-2 минуты, пока соус не схватится окончательно.

Снимите сковороду с огня, добавьте оставшуюся петрушку и подайте софрито с жаренным картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Салат с жаренной говядиной, огурцом и стручковой фасолью (Σαλάτα με ψητό μοσχάρι, αγγουράκι και φασολάκια )

Сытное и в то же время легкое блюдо для ваших летних застолий — и не только!

Ингредиенты:

500 гр. говяжего стейка без кости, нарезанного солонками толщиной 0,5 см.
500 гр. стручковой фасоли, очищенной и разрезанной пополам
1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
3 небольших огурца, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
3 сладких красных перца, нарезанных солонкой
1/2 пучка листьев свежей мяты, мелко нарезанных
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Маринад
1 зубчик чеснока, очищенный
1/2 небольшого перца чили (если любите острое, можно положить целый перец)
30 — 50 мл лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
40 гр. коричневого сахарного песка
50 мл оливкового масла

Приготовление:

Для приготовления с запеченной говядиной, огурцом и стручковой фасолью взбейтк в кухонном комбайне ингредиенты маринада, пока они не станут консистенции густых сливок.

Вылейте половину количества в миску (оставьте ее в стороне для подачи) и распределите остальную часть на мясные солонки.

Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут.

Параллельно в глубокой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды отварить фасоль в течение 8-10 минут, до легкого размягчения.

Вынуть фасоль шумовкой и положить на 2 минуты в глубокую миску с холодной водой, чтобы прекратить варку и сохранить зеленый цвет стручков.

Слейте воду и переложите фасоль в салатницу.

Достаньте мясо из холодильника и аккуратно оботрите его кухонной бумагой.

В сковороде на сильном огне разогрейте 50 мл оливкового масла и поджарьте мясо примерно 4-5 минут до той готовности, которая нам нравится.

Добавьте мясо в салатницу к фасоли, добавьте нарезанный лук, огурцы, красный перец и мяту.

Смешайте оставшееся оливковое масло в миске с маринадом, который вы оставили в стороне, и залейте салат.

Приправьте солью, молотым черным перцем и подавайте салат на стол.

Приятного аппетита!

Каракатица со шпинатом (Σουπιές με σπανάκι)

Любимое всеми традиционное блюдо, идеальное для тех, кто постится, а также для всех тех, кто любит уникальное сочетание вкуса каракатицы со шпинатом.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг каракатиц, очищенных и нарезанных на крупные куски
1 крупная луковица, мелко нарезанная
8 стеблей свежего зеленого лука, мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 столовая ложка томатной пасты
1 кг нежных листьев шпината, хорошо промытых и целых
1 пучок укропа, мелко нарезанный
140 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Save on your hotel - roomguru.ru

Приготовление:

Положите каракатицу в кастрюлю, добавьте 700 мл воды и варите на среднем огне около 30 минут до мягкости. Слейте воду и оставьте 1 стакан бульона в стороне.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте репчатый и зеленый лук в течение примерно 3 минут, пока они не подрумянятся.

Добавьте шпинат и продолжайте жарить, помешивая, в течение 3-4 минут, пока он не станет хорошо смазанным маслом и не уменьшится в объеме.

Добавьте раздавленный прессом чеснок и томатную пасту и перемешивайте в течение 1 минуты. Накройте крышкой и тушите 4-5 минут, пока шпинат не станет мягким.

Приправьте солью и черным перцем, добавьте оставшийся после варки каракатицы бульон и аккуратно перемешайте.

Откройте кастрюлю, добавьте каракатицу и укроп, аккуратно перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, пока большая часть жидкости не испарится.

Кабачки жареные, воздушные (Κολοκυθάκια τηγανητά, αέρινα)

Всегда удивлялся какие хрустящие и воздушные получаются кабачки в греческих тавернах. Но наконец, в одной из таких таверн мне раскрыли секрет рецепта!

Ингредиенты для 2-3 порций:

5 кабачков, нарезать очень тонкими ломтиками
20 гр. крупной соли
100 гр. муки
подсолнечное масло для жарки

Процесс приготовления:

Выложить кабачки в кастрюлю, посыпать крупной солью и залить водой. Оставьте их в холодильнике на 3 часа.

Таким образом, удается сделать кабачки воздушеыми, не впитывать слишком много масла во время жарки и сделать корочку особенно хрустящей.

Высушите ломтики кабачков и обваляйте их в муке.

Обжарьте кабачки в разогретом масле на среднем или сильном огне, разделив на 2-3 порции.

Выложите кабачки на кухонную бумагу, чтобы они выпустили лишнее масло.

Фаршированные помидоры (Γεμιστές ντομάτες)

Царское летнее блюдо с сочной начинкой и большой порцией свежей зелени.

Ингредиенты для 18 помидиров:
18 крупных помидоров, около 200 гр. каждый
1 кг лука, очень мелко нарезанного
100 гр. имбиря свежего, очищенного и очень мелко нарезанного(не пропускайте, прекрасно сочетается с другими ароматами)
4 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
200 гр. риса глассе (на глаз, по 1 столовой ложке на каждый помидор)
100 гр. цукини, натертые на терке и хорошо отжатые (сок сохранить)
100 гр. кедровых орешек, обжаренных 3-4 минуты в духовке, при 170°С
50 гр. изюма на наш выбор, замоченного на 30 минут в 100 мл рома или коньяка
2 пучка петрушки, мелко нарезанной
2 пучка мяты, мелко нарезанной
2-3 пучка базилика, мелко нарезанного
600 гр. картофеля, очищенного и нарезанного дольками
200 гр. сока из выжатых свежих помидоров
300 мл оливкового масла
50 гр. тертого пармезана (или выдержанной грювьеры),
соль, свежемолотый черный перец

Процесс приготовления:

Помидоры + начинка

Срежьте шляпку горизонтально (с той стороны, где находится ножка) и чайной ложкой удалите семена. Отложите «крышки» в сторону. Затем снова чайной ложкой снимаем мякоть, оставляя оболочку около 1 см. Мелко нарезаем мякоть (не используйте блендер) и оставляем в ее миске.

Посолить помидоры внутри и отложить в сторону до готовности начинки. Помидоры не переворачиваем, это важно! Щедро их солим, чтобы они выделили жидкости, которые сохранят их сочность при выпечке и придадут приятный вкус.

Затем укладываем помидоры по порядку в большую форму для запекания, чтобы они поместились равномерно.

Для начинки обжарить лук в 200 мл масла, чтобы он поджарился, стал коричневым, но не карамелизировался, не потемнел. Это займет около 10 минут на среднем огне.

Затем добавьте имбирь и чеснок и жарьте еще 3-4 минуты, пока они не выпустят свой аромат. Добавьте рис, обжаривайте в течение 2 минут, пока рис не станет полностью однородным, затем добавьте нарезанную томатную мякоть и готовьте еще 10-12 минут, часто помешивая, пока рис не будет наполовину готов.

Добавить кабачки, кедровые орешки и процежанный после замачивания изюм, но не отжимайте его. Перемешать все и снять с огня.

Добавьте все мелко нарезанные травы и хорошо перемешайте. Смесь станет почти зеленой. Приправьте солью и перцем и хорошо перемешайте. Начинка готова. Оставьте начинку остыть до комнатной температуры.

Начинка + Выпечка

Ложкой наполнить помидоры начинкой, на три четверти. Накрыть крышками. Между помидорами, где есть просветы, кладем картофель. Смешайте томатный сок с остатком масла и 1 стаканом воды и вылейте этот сок в форму для запекания, между помидорами, и полив картофель. Щедро приправьте солью и перцем и накройте всю форму фольгой.

Выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 40-45 минут. В форме останется много сока. Аккуратно снимите фольгу, посыпьте помидоры сыром и продолжайте запекать их без фольги еще 45 минут при той же температуре, пока они не сморщатся и не подрумянятся и начинка не будет готова. Сок в форме при этом исчезнет, а картофель не станет красноватым. Оставьте блюдо отдохнуть минимум на 2 часа перед подачей на стол.

Пять греческих островов и их фирменные блюда

В каждом регионе Греции есть свои фирменные деликатесы, и, конечно же, греческие острова ничем не отличаются в этом отношении.

Хотя в Греции 227 обитаемых островов, сегодня мы рассмотрим всего пять из них и их фирменные блюда.

ОСТРОВ СИФНОС И ЕГО ЗАПЕЧЕННЫЙ В ГЛИНЕ НУТ (РЕВИТАДА)

Благодаря своим богатым месторождениям глины, Сифнос стал известен как остров гончаров.

На протяжении сотен лет здесь для приготовления пищи использовались глиннные горшки, и нет более сифнийского блюда, чем ревитада — запеченное рагу из нута, которое традиционно подают по воскресеньям и готовят в скепастария (особом глиняном горшке).

Оставленный в дровяной печи на ночь, нут получается ультрамягким, настоянным на лимоне и лавровом листе.

Отправляйтесь из залива Платис-Гиалос в Nero & Alati (Вода и соль), чтобы попробовать их особую ревитаду, а также другие сифнийские блюда, такие как тушеная в красном вине говядина.

Расположенная практически на воде эта местная таверна-фаворит имеет свой собственный огород, который обеспечивает большую часть его экологически чистыми продуктами. Остановитесь в отеле Verina Hotel Sifnos и попробуйте свои силы за гончарным кругом; отель организует занятия в одной из старейших глиняных мастерских Сифноса.

Сифнос — настоящая ода инертности; валяние на солнце является здесь повесткой дня. Песчаные пляжи окаймляют электрически-голубую береговую линию, но есть и дикие места для купания (местные жители выбирают Хрисопиги), если вы хотите еще больше аутентичности.

Если вам удастся оторваться от скал, опрятные деревни здесь кишат местными жителями и битком набиты церквями — на Сифносе их 366.

Несмотря на прохладную дневную атмосферу, Аполлония по вечерам заполняется афинянами, которые заходят выпить пару коктейлей.

ОСТРОВ АНДРОС С ЕГО СЛАВНЫМИ СЫРАМИ ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА И ФРУТАЛИЯ

Забудьте о фете, этот остров славится своим коровьими сырами: малакό подается к вашему греческому салату, а волάки в форме конуса подаются в качестве пикантной приправы к раки, обжигающей горло.

Совершите паломничество в таверну O Kosses, чтобы познакомиться с кулинарией типа «от фермы до стола».

Мягкое, как масло, малакό готовит мама владельца этого семейного ресторана, а рядом радостно пасется корова.

Кроме того, попробуйте местные сыры в фирменном блюде острова- омлете froutalia из картофеля, колбасы и сыра, который подает бабушка Маргарита в придорожной столовой To Periptero.

Остров большой по сравнению с его кикладскими соседями (40 км по длине) с извилистыми прибрежными дорогами, которые переплетаются с горными деревнями, обрамленными оливковыми рощами, и ведут к скрытым галечным пляжам, покрытым аквамарином.

Это настоящий рай для путешественников, полный пешеходных маршрутов, которые проведут вас через пышные долины и мимо водопадов.

Остановитесь в гостиницах острова Андрос, чтобы посетить мастер-классы по сбору цветов и аранжировке, кулинарные мастер-классы и даже уроки по технике естественного окрашивания с использованием продукции острова.

ОСТРОВ МИЛОС СО СВОЕЙ ЛАДЕНИЕЙ

Помимо форта 13-го века, венецианцы также оставили на острове Милос кулинарный шедевр.

Кажется странным есть пиццу на греческом острове, но фирменным блюдом здесь является собственная версия пицци Милоса, которая называется ладения.

Она готовится из хлеба, похожего на итальянский пшеничный хлеб чиабатту, с помидорами, сладким красным луком и орегано, перед выпечкой заправляется оливковым маслом и подается горячим с сезонной зеленью.

Отправляйтесь в кафе Palaios (что означает «старый») в белоснежной Плаке, чтобы отведать лучшую ладению.

Займите место на террасе и освободите место для десерта (у вас будет достаточно времени, чтобы переварить его — это место работает по греческому времени). Здесь подают еще одно традиционное греческое островное блюдо, карпузопиту — арбузный пирог, приправленный пряностями.

Расположенный в нескольких часах плавания на пароме от Афин или Санторини, Милос сочетает в себе белокаменные пляжи, межгалактические лунные пейзажи и древние пещеры с культурным наследием.

Милос является самым экзотическим островом в Эгейском море и самым впечатляющим из островов Киклад. Здесть была найдена статуя Венеры Милосской. Вулканического происхождения камни окрашивают скалы, расположенные вдоль пляжей, в красный, розовый и оранжевый цвета! Пляжи Саракинико и Клефтико с белыми скалами, бирюзового цвета водой и пещерами поведают вам истории о пиратах. Катакомбы, живописные деревушки Клима, Эмбуриос и Мандракия с «гаражами» для лодок, красивый закат солнца в Плаке — всё здесь говорит о том, что остров Милос уникален.

ОСТРОВ ТИНОС С ЛУЗА И МЕСТНЫМИ ВИНАМИ

Близкий сосед Миконоса, Тинос быстро становится кикладским производителем хорошего греческого вина.

Благословенный плодородной землей, остров теперь имеет семь производителей разнообразных сортов, от свежего Ассиртико (освежающе-сухого белого) до темного и пряного Мавротрагано.

Лучше всего подавать эти вина с лузой — вяленой свининой со специями, завезенной на Тинос венецианцами в 1204 году.

Если cможете найти скрытую деревню Трипотамос (спроектированную как лабиринт, чтобы его не могли найти пираты в средние века), остановитесь в гостинице «Crossroads Inn», где вас ждет винный тур, дегустация и обед на их винограднике.

Их лейбл X-Bourgo назван в честь возвышающегося гранитного холма Эксомвурго, который служит фоном острова.

Легенда гласит, что своим усыпанным валунами ландшафтом Тинос обязан знаменитому столкновению титанов, которые швыряли друг в друга огромные гранитные камни.

Остров имеет 52 деревни; Мало того, что пейзаж быстро меняется (от зеленых виноградников до глубоких мраморных карьеров), его деревни и пляжи также резко меняются.

Обязательно посетите деревню Волакс, где можно увидеть уникальное окружение больших круглых скал, придающих всему ландшафту лунный вид.

ОСТРОВ СИРОС СО СВОИМИ СЛАДКИМИ ЛУКУМИ

Фирменным знаком Сироса является лукуми, широко известный на Западе как рахат-лукум.

Это розовые кубики, сделанный из воды, сахара и крахмала, приправленный экстрактом розы (или другими ароматизаторами для создания других цветов), его подают на и на свадьбах и на похоронах, и к густому как смола греческому кофе.

Это может быть кошмаром дантиста, но с кофе это идеально тонизирующее средство.

«Наш лукуми — лучший из всех, что вы найдете во всей Греции, благодаря свежей родниковой воде», — говорят изготовители лукуми острова.

Неоклассическая ратуша Сироса, спроектированная известным немецким архитектором Эрнстом Циллером, — это место, куда можно отправиться за утренней порцией сахара и кофеина.

Спросите, как добраться до кафе, чтобы насладиться лукуми в красивом кафенио (кофейне), обрамленном величественными арками и заполненном местными жителями, потягивающими кофе за мраморными столиками.

Возьмите немного лукуми leivadaras домой в порту Сирос, где вы найдете гору розовых кубиков в сахарной пудре.

Как столица Кикладских островов, Сирос имеет более оживленную атмосферу, чему способствует собственный университет и студенты, которые привносят энергию в безмятежное место.

Сирос – остров необыкновенных сочетаний и контрастов. Он очарует Вас не только известными достопримечательностями, но каждым своим уголком. Это чудесное место для летнего отдыха на Эгейском море

Обязательно прогуляйтесь по узким улочкам Ано-Сирос, средневекового поселения с красивыми побеленными домами недалеко от Эрмуполи.

Save on your hotel - roomguru.ru

Запеченный лаврак с горчичным соусом и зеленью (Λαβράκια στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας και μυρωδικά)

Лаврак обыкновенный или сибас — одна из самых распространенных и любимых рыб в Греции. Готовят эту рыбу всеми способа. Она хороша как зажаренная на сковороде, так и запеченная на гриле или в духовке, и даже отваренная. Это рыба с относительно небольшим количеством костей, довольно жирная и сладко-бархатистая на вкус. Запеченный в духовке лаврак с горчичным соусом и зеленью — рецепт, который понравится всем. Сочетание с горчицей очень впечатляет!

Save on your hotel - roomguru.ru

Ингредиенты на 4 порции:

4 крупных сибаса (этого достаточно, чтобы накормить 4 человека)
1/2 чайной чашки оливкового масла
много воды
сок 1 лимона
2 столовые ложки горчицы
соль, черный молотый перец
немного сушеного тимьяна
1 зубчик чеснока разрезать на 4 части
свежая петрушка для подачи

Приготовление:

Помойте рыбу и разложите ее в ряд в удобную посуду.

В миске смешать все ингредиенты и этим соусом полить рыбу. Смазать рыбу соусом со всех сторон.

Выпекать лавраков в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут, переворачивая на обе стороны до румяной корочки.

Подать запеченного сибаса можно с отваренными или запеченными овощами.

К примеру, можно отварить нарезанный кусочками картофель и, когда он будет готов, разогреть в широкой сковороде немного оливкового масла, добавить горчицу и нарезанный зеленый перец, и обжарить картофель в этом соусе несколько минут.

Непосредственно перед выключением огня добавьте травы, такие как тимьян, розмарин или орегано, соль и перец, перемешайте в последний раз, загасите соком 1/2 лимона и украсьте свежей петрушкой.

Приятного аппетита!

Кефтедес из запеченных кабачков (Κολοκυθοκεφτέδες φουρνιστοί)

Это удивительно интересный рецепт кобачковых кефтедес (котлет), в котором кабачки, нарезаются мелкими кубиками, а лук — мелкими кольцами, а затем перед жаркой запекаются в духовке.

Ингредиенты:

1 кг кабачков, нарезанных небольшими кубиками
1 большая луковица, нарезать небольшими кольцами
1/2 чайной чашки листьев мяты, мелко нарезанных
40 мл оливкового масла + немного оливкового масла для противня + оливковое масло для жарки
1 столовая ложка паприки, в хлопьях
1 столовая ложка сушеного орегано
150 гр. самоподнимающейся муки
2 яйца, отделить желтки от белков
1/2 чайной чашки натертого твердого сыра желтых сортов
соль, молотый черный перец
оливковое масло для жарки

Процесс приготовления:

Чтобы приготовить кефтедес из кабачков, сначала разогрейте духовку до 180°С.

Положите нарезанные кубики кабачков и колечки лука в миску.

Добавьте 40 мл оливкового масла, соль, черный перец, паприку и орегано и перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо схватились.

Смажьте противень или большой лист маслом и разложите фарш в один слой.

Выпекать 30 минут.

Затем выньте кефтедес из духовки и положить на сетку, который нужно закрепить на большой миске, чтобы масло и жидкости, которые вытекли во время выпекания, стекали в нее.

В другую большой миске просеять муку, сделать в центре отверстие и добавить слегка взбитые желтки и 7-8 ст. ложек жидкости, которые накопились в миске. Если кефтедес не выделили жидкости, то добавьте в муку 7-8 чайных ложек молока.

Приправьте солью и черным перцем и перемешайте, чтобы получилась густая каша. Если она очень жидкая, добавьте немного муки.

Выложите в кашу кабачки с луком и нарезанную мяту.

Яичные белки взбивайте вилкой, пока они не станут белыми, как рыхлое безе. Белки нужно добавить к кобачковой смеси и перемешать, чтобы они равномерно распределились.

Налейте 2 пальца оливкового масла в большую сковороду с толстым дном и нагрейте ее на среднем или сильном огне.

Когда масло хорошо подогреется, берем столовой ложкой порцию кабачкового фарша а второй ложкой «толкаем» ее так, чтобы она сползла в горячее масло.

Обжарьте кефтедес с обеих сторон, пока они не подрумянятся, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Выньте кефтедес шумовкой из сковороды и дайте стечь маслу на кухонную бумагу.

Подавайте кефтедес из кабачков горячими или теплыми и дополните салатом из помидоров с каперсами и листьями каперсов.

Приятного аппетита!