Идеи блюд с зеленым горохом для детей и взрослых

zelyoniy-gorokh

Как приготовить горох и как добиться того, чтобы сотворить из его вкусное блюдо, поедание которого доставит всеобщее удовольствие? Поделюсь с вами несколькими идеями, которые помогут вам надолго забыть комментарии домочадцев на тему: «Снова горох?»

Апрель в Греции — это сезон свежего зеленого горошка. Зеленый горох следует покупать по возможности только что собранным, или, в качестве альтернативы, брать замороженный.

В обоих случаях он требует варки в воде или в бульоне. Что же касается того, как и что из него приготовить, тут можно сказать — дело вкуса. Это может быть:

Тушенный горох в лимонном соусе, суп, пюре, хумус, ладеро (Λαδερό) — горох со свежими помидорами, свежим луком и укропом на оливковом масле.

Кроме того, горох можно комбинировать со многими другими овощами, например, артишоком, морковью, луком, грибами; с зеленью, например, мятой, петрушкой; макаронными изделиями, кукурузой, картофелем, рисом, и т.д.

Подходит он также с бараниной, говядиной, котлетами, курицей, и некоторыми из морепродуктов и рыбы, например, с креветками, кальмарами, каракатицей, лососем и консервированным тунцом.

Фасоль «хандрес» с курицей

Трудно представить греческую кухню без блюд из фасоли, чечевицы и других бобовых. Греки довольно часто употребляют супы, каши и запеканки из них. Каждая, уважающая себя семья, хотя бы 1 раз в неделю готовит блюда из фасоли, чечевицы, гороха. Разнообразие здешних сортов бобовых всегда меня удивляло, ровно, как и разнообразие блюд из них. Сегодня, я делюсь с вами рецептом «Фасоль-хάндрес с курицей». Может, кто то из вас и знаком с ней, но я, если честно, встретил ее впервые в Греции, и как говорится, влюбился в нее с первого взгляда. Хάндрес, по своей сути — это молодая недозревшая фасоль. Для того, чтобы она сохранилась свежей — ее замораживают и пакуют в такие вот красивые пакеты. Одним из самых успешных на мой взгляд «паковщиков» является фирма Барба Статис (Μπάρμπα Στάθης). Вот как выглядят его произведения искусства:

Фасоль хандрес Для рецепта нам пригодятся:

450 гр фасоли хάндрес
филе 6 куриных ножек (нарезать на небольшие кусочки)
2 помидора
2 моркови
1 красный перец
1 желтый перец
1 цуккини (кабацок)
1 баклажан
1 головка лука
1 ст. ложка муки
350 мл куриного бульона
150 мл хорошего белого вина
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
соль, перец

Фасоль Хандрес

Приготовление:

Отварить фасоль в кастрюле с подсоленной водой в течение 30 минут. Затем охладить ее под холодной проточной водой, процедить и выложить в миску.

Нарезать кубиками помидоры, красный перец, желтый перец, кабачки, морковь, баклажаны, мелко нарезать лук.

Затем, обжарить на сковороде на сильном огне в половине оливкового масла кусочки куриного мяса, до тех пор пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавить соль, перец и выложить в какую нибудь миску. Посыпать мукой и помешать.

В ту же сковороду добавить оставшееся оливковое и сливочное масло и поочередно добавлять: лук, морковь, красный и желтый перец, кабачки, баклажаны, помидоры, соль, черный перец. Через 2-3 минут жарки овощей добавить белое вино.

После того, как вино испарится, добавить куриный бульон и довести до кипения.

Затем добавить вареную фасоль и курицу, перемешать, накрыть крышкой и оставить вариться на медленном огне в течение 30-40 минут.

Подавать горячим, предварительно посыпав черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)

Ягненок с картофелем в духовке

Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).

Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.

Характеристика рецепта:

Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.

барашек в духовке

Ингредиенты (на 6 человек):

3-3,5 кг баранины (т.е. половина тушки), попросите мясника нарубить мясо для выпечки в духовке.
4-5 зубчика чеснока
1,5 -2 кг картофеля (лучше маленького в кожуре)
4 чайные ложки порошка английской горчицы
1 большой сочный лимон (нужно выжать из него сок)
150 мл белого вина
200 мл оливкового масла
2 веточки свежего розмарина
3 чайные ложки тимьяна
5 щепоток соли и черного молотого перца

баранина, мясо

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.

2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.

барашек в духовке

3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.

barashek-duxovka-05barashek-duxovka-07

4. Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота». Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.

Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально.
Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.

Приятного аппетита!

Рыбное Бурдето (Ψάρι Μπουρδέτο)

БурдетоБурдето — Bourdeto (греч: Μπουρδέτο) блюдо с острова Корфу. Оно происходит от венецианского слова brodeto что означает бульон. Это рыба, приготовленная в томатном или без него соусе с луком, чесноком и красным пряным перцем. Лучшей рыбой для bourdeto является рыба-скорпион, но можно найти рецепты, содержащие филе других видов рыб (кефаль, треска, морской окунь). Аналогичное блюдо на западном побережье Адриатического моря — называется Brudet.

-Ингредиенты-

1 крупная рыба (кефаль, треска, морской окунь)
3 Большие головки репчатого лука
4 Больших картофеля
1,5 стакана оливковое масло
3 лимона
Соль, черный перец

 

-Приготовление-

Очистить и нарезать рыбу (я использовал кефаль) на большие куски. Нарезать лук и картофель крупными кольцами. Залить 1 стакан оливкового масла в сковороду и поджарить лук на медленном огне до мягкости. Добавить картофель, соль, черный перец и воду, которая едва покроет ингредиенты. Через 15 минут положить куски рыбы на картофель, добавьте остальное количество оливкового масла, соль и в случае необходимости — воду . Накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 15-20 минут, пока картофель и лук не разварятся. Осторожно, не превратите царское блюдо в суп 🙂 Нужно добиться того, чтобы получился «картофельный соус». Под конец выжать лимонный сок, добавить черный перец и подать горячим.

Приятного аппетита!

Гамопилафо — Критский плов (γαμοπίλαφο)

Гамопилафо - Критский плов

Гамопилафо — традиционное блюда, которое подается в основном на свадьбах, помолвках и крестинах — gamopilafo, является отличным выбором для праздничного стола.

-Ингредиенты-

2 кг козлятины
1 маленький петух, разрезать пополам
1 большая луковица
2 моркови
1 лавровый лист
немного тимьяна
риса сорта каролина
сок от 1.5 лимона
200-300 г. критского стаковутыро (масло из овечьего молока)
соль, перец

-Приготовление —

Положить цельные куски мяса, лук, морковь и лавровый лист в глубокую каструлю и варить на медленном огне 3-4 часа. Проверять с интервалами и при необходимости добавить воду. Когда все будет готово, поместить все ингредиенты на блюдо, выкинуть морковь и лук и сохранить бульон для gamopilafo. Затем процедить бульон (если он очень жирный, развести его небольшим количеством воды), положить в него рис и дать вкипеть на сильном огне, добавить соль и лимонный сок, варить около 5-8 минут. На чашку риса нужно три чашки бульона. И, под конец, когда плов будет готов, положить в него stakovoutyro, добавить тимьян и перемешать. Дать постоять в течение 5 минут. Подавать рис и немного мяса в неглубокой тарелке.

Глазурированная ножка ягненка (Καραμελωμένο μπούτι αρνιού)

barania-nozhka

— Ингредиенты —

1 ножка ягненка

Для маринада
50 мл оливкового масла
1 горсть листьев розмарина
цедра 1 лимона
2 зубчика чеснока
соль
перец

Для глазури
50 г. меда
50 г. мягкого коричневого сахара
цедра 1 лимона

Для картофеля
1 кг картофеля baby
по 1 кубику сливочного масла для каждого картофеля
по 1 веточке розмарина для каждого картофеля
соль
перец

— Приготовление —

-Разогреть духовку до 190 градусов (вкл. циркуляцию воздуха)
-Поместите баранью ногу на разделачную поверхность кожицей вверх.
-Острым ножом начинаем резрезать мясо вокруг кости до ее полного удаления.
-Когда кость при разрезании освобождается от мяса, нужно постараться разрезать сустав в нижней части, оставить передную часть косточки для придания эстетики блюду.
-Мясо поместите на бумагу для выпечки и начанайте разрезать толстые куски баранины, так, чтобы ее равномерно распластать по всей поверхности бумаги. Идея в том, чтобы потом можно было больше растянуть мясо для заварачивания рулетом.
-С помощью ножа, начинаем делать небольшие поверхностные разрезы, чтобы маринад проник внутрь мяса.

Для маринада
В блендере взбить 50 мл оливкового масла, розмарин, цедру 1 лимона, зубчик чеснока, соль и перцем.
Залить маринадом все мясо. Прямо в кулинарной бумаге заворачиваем мясо в рулет. С помощью кулинарного шпагата связываем рулет в нескольких точках. Концы бумаги сварачиваем конфеткой. Дополнительно обертываем рулет алюминиевой фольгой, чтобы наше мясо сохранило сочность при запекании. Запекаем в течение 2 ½ часов.

Для глазури
В сковороде на сильном огне подогреваем мед, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем до полного расплавления сахара. После того, как мясо приготовиться, снимаем из духовки, раскрываем его и поливаем нашей глазурью. Ставим снова в духовку, оставляя обертки открытыми и запекаем еще 30 минут до образовании глазури.

Для картофеля
1 кг варенного картофеля baby поместить в форму для выпечки. Ножом делаем крестообразные разрезы на картофеле и помещаем туда 1 кубику сливочного масла, 1 веточку розмарина, соль и перец. Выпекаем в течение 30 минут.

Сервировка
Подавать ягненка на блюде, с картофелем, соусом тахини и жареным брокколи!блб

Ципура (Дорада), запеченная в духовке с овощами (Τσιπούρα στο φούρνο με λαχανικά)

Ципура (Дорада), запеченная в духовке с овощами

Видео:

— Метод приготовления —

-Разогреть духовку до 180 градусов.
-Картофель очистить и нарезать кольцами. Нарезать помидоры, лук, лимон и фенхель кольцами.
-Поместите в миску нарезанный картофель, лук фенхель, добавить соль, перец, оливковое масло, свежий нарезанный тимьян и перемешать.
-Выложить все овощи на дно противня для выпечки.
-Сверху положить три ломтика лимона и три ломтика помидоров.
-Рыбу посолить и поперчить, залить небольшим количеством оливкового масла. Заполните брюшко рыбы ломтикам лимона и стебликом свежего розмарина.
-Сверху на рыбу выложить ломтики лимона и помидоров.
-Залить небольшим количеством белого вина, оливкового масла, добавить специи (на видео семена бадьяна)
-Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 50-60 минут.
-После того, как рыба готова, подать блюдо горячим со свежей петрушкой и фенхелем.

Макароны с семгой и йогуртом (Μακαρόνια με σολωμό και γιαούρτι)

макароны с семгой

Очень вкусное, легкое на вкус и легкое в приготовлении, а самое главное, очень быстрое блюдо, которое я имел счастье 🙂 приготовить сегодня, и думаю, его рецепт заслуживает того, чтобы поделиться им с Вами.

Ингредиенты:

500 г пасты на выбор (спагетти, макароны, лазания)
1 зубчика чеснока
200 мл густого греческого йогурта
300г. семги (лосося) без кожи и без костей (лучше всего филе), если предпочитаете копченый лосось, используйте 150г.
3-4 стебля нарезанного свежего зеленого лука
5-10 стеблей нарезанной свежей петрушки и укропа
40 мл узо
100 мл воды из под макаронов или овощного бульона
соль
перец
оливковое масло

Приготовление:
шаг 1
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой отварить макароны на 2 минуты меньше, чем указано на пакете.

шаг 2
Процедить и оставить в стороне.

шаг 3
В глубокой сковороде нагреваем оливковое масло и добавляем зубчик чеснока, чтобы получить масло получило аромат и затем выбрасываем чеснок до того, как он сгорит.

шаг 4
Поджариваем свежий лосось в масле с чесночным ароматом примерно 30 секунд, добавляем зеленый лук, немого соли, перец и заливаем все это стопкой узо.

шаг 5
После того, как алкоголь улетучится добавляем примерно 100 мл воды из под макаронов или овощного бульона.

шаг 6
Добавляем макароны и хорошо перемешиваем.

шаг 7
Добавляем йогурт и варим еще течение 1 минуты до глазирования и загустения соуса.

шаг 8
Снимаем с огня, добавляем нарезанную петрушку, укроп и подаем к столу

Приятного аппетита!

Легкий рецепт: жаркое свинины с перцем (Εύκολη τηγανιά)

жаркое свинины с перцемСегодня мы приготовим легкое и быстрое жаркое из свинины с зеленым перцем, которое идеально подойдет в зимнее , да и в летнее время, в случае, если вам нужен быстрый обед на 4 персоны. Время подготовки составляет всего 10 минут, общее время приготовления блюда 40 минут.

Ингредиенты:

1 кг свинины (шея) нарезать на маленькие куски
2 зеленых перца нарезать полосками
1 стакан раки (ципуро)
1 чашка оливкового масла
1 столовая ложка пряного перца
1 столовая ложка горчицы
1 бокал сухого белого вина
1 чайная ложка орегано
соль, свежемолотый перец

Приготовление:

1. Обжарить мясо в оливковом масле в течение 5-6 минут со всех сторон до золотистого цвета. Добавить перец, нарезанный соломкой и продолжать тушение еще 3-4 минуты.

2. Добавить ципуро. Посыпать паприкой, солью и душистым перцем. Развести чашку горчицы в 1 чашке воды и залить жаркое.

3. После того, как мясо пропитается всей жидкостью  добавить вино и орегано и тушить до полной готовности еще 6-7 минут, до тех пор, пока мясо оставить только со своим маслом. Подавать теплым. Можно с гарниром из картофельного пюре или рисом.

Запеченная перка (окунь) с лимоном (Πέρκα φιλέτο λεμονάτη)

perka1

Ингредиенты:

Филе перки— 400 Грамм
Лимон — 1 Штука
Соль — — По вкусу
Перец — — По вкусу
Специи для рыбы — 1-2 Чайных ложек

Приготовление:

1. Включите духовку нагреваться на 200 градусов.
2. Филе рыбы высушите бумажным полотенцем. Оно должно быть сухим.
3. Приготовьте два больших листа фольги, каждый лист согните напополам.
4. Филе выложите в центр фольги.
5. Посыпьте рыбу специями, солью, перцем.
6. Лимон нарежьте кружочками и положите сверху.
7. Заверните плотно фольгу. Шов должен быть сверху.
8. Филе в фольге выложите на противень.
9. Запекайте рыбу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
10. Готовая перка в духовке будет мягкой и сочной.

Приятного аппетита!