Салат из макарон с креветками (Μακαρονοσαλάτα µε γαρίδες)

Салат из макарон с креветками — очень вкусный и быстрый рецепт. Он очень питательный, и им можно наслаждаться в любое время. К тому же это очень красивое дополнение к нашему столу.

Ингредиенты:
300 г макарон типа пенни или ракушек
8 вареных и очищенных креветок
2 нарезанных зеленых лука
1 нарезанный огурец
1 нарезанный красный перец
1 спелый авокадо, нарезанный ломтиками
1 стебель укропа мелконарезанный
1 стебель петрушки мелконарезанный

Для соуса:
2 ст. л. майонеза
2 ст. л. йогурта
1 ст. л. горчицы
2 ст. л. оливкового масла
несколько капель лимона
соль
свежемолотый перец

Приготовление:

Сначала отварить макароны в большом количестве подсоленной воды и хорошо процедить.

Затем выполняем следующие шаги:
— Выложите макароны в салатницу вместе с огурцом, перцем, укропом, петрушкой, авокадо, нарезанным луком и креветками.
— В миску положите все ингредиенты соуса и хорошо перемешайте.
— Полить салат с креветками соусом, хорошо перемешать и подать.

Приятного аппетита!

Салат из круглой стручковой фасоли (Αμπελοφάσουλα σαλάτα)

Салат из стручковой фасоли, по рецепту Аргиро Барбаригу! Побывав летом на Кикладах, вы обязательно отведаете этот восхитительный салат из местной стручковой фасоли. Тут они особенные — темно-зеленые, очень тонкие и нежные. Фасоль едят как салат или как гарнир к рыбе на гриле. Помимо традиционного рецепта, на Кикладах тушат в сливочном масле и добавляют стружку миндаля. Стручковая фасоль хорошо сочетаются с пирогами, т.к. к ней подходят сыры, и особенно белые свежие сыры. Также, из тонкой стручковой фасоли делают омлет!

Ингредиенты:

500 грамм стручковой фасоли
1 ч.л. соли
100 гр оливкового масла
40 грамм винного уксуса
1/2 зубчика чеснока
3-4 нарезанных листика мяты
немного молотого черного перца

Приготовление:

  • В глубокой кастрюле вскипятить воду. Как только вода закипит, добавить соль. Поместить в кипящую воду предварительно вымытую стручковую фасоль и готовить ее 6-8 минут. Время приготовления зависит от размера и нежности стручков.
  • Вынуть стручки пинцетом из кипящей воды и сразу же отправить их в большую миску, полную холодной воды и кубиков льда.
  • Дайте температуре понизиться на несколько минут и отложите фасоль в дуршлаг.
  • Выложите стручковую фасоль в салатник.
  • Добавить оливковое масло, уксус и немного перца.
  • Добавьте чеснок и смешайте все вместе.
  • Подать салат с кислой мизитрой или другим свежим сыром с повышенной кислотностью и нарезанными свежими помидорами.
    Стручковая фасоль также подается с йогуртом

Приятного аппетита!

Фрикасе из свинины ( Χοιρινό φρικασέ)

Вкуснейший фрикасе из свинины с листьями салата, зеленью и яично-ломонным сойсом. Легкая, классическая и традиционная еда для всей семьи!

Фрикасе́ — рагу из белого мяса в белом соусе. Блюдо французской кухни. Готовится обычно из нежного мяса с косточками: телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис. (Википедия)

Ингредиенты:

1 кг свинины нарезать небольшими кусками
1/4 стакана оливкового масла
2 нарезанных лука
1 пучок мелко нарезанного зеленого лука (с зелеными стеблями)
1/2 стакана белого сухого вина
2 листа салата латук, мелко нарезать
1/2 кг сезонной травы (щавель-сельдерей-тордилиум), мелко нарезать
1/2 пучка укропа (вместе со стеблями)
2 яйца (для соуса авголемоно)
1 сочный лимон
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для приготовления фрикасе из свинины сначала хорошо просушите мясо на промокательной бумаге.

Нагрейте глубокой кастрюле на умеренном огне оливковое масло и обжарьте в ненм мясо. Дайте мясу подрумяниться в течение 6-8 минут.

Добавить к мясу нарезанный репчатый лук и белую часть зеленого лука и обжарить в течение 3-4 минут, пока они не станут прозрачными.

Погасить вином и перемешать ингредиенты, потрите немного ложкой дно кастрюли.

Дайте вину полностью испариться и добавьте немного (примерно 1,5 стакана) горячей воды или мясного бульона, так чтобы свинина быоа покрыта наполовину.

Срежьте с укропа стебли, перевяжите их и добавьте к мясу.

Накройте кастрюлю, убавьте огонь до среднего и тушите фрикасе из свинины около 1 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.

После того, как свинина сварится, откройте кастрюлю.

Добавьте листья салата, зеленую часть свежего лука и остальную зелень. Варить на медленном огне 10 минут.

Добавить соль и свежемолотый черный перец.

В конце добавьте нарезанный укроп и варите еще 5 минут. На этом этапе во фрикасе из свинины должно быть немного жидкости.

Снимите фрикасе с огня, чтобы кипение стихло.

Приготовьте авголемоно (яично-лимонный соус): Отделить желтки яиц от белков. Взбить в миске белки до образования пены, добавить желтки и продолжить взбивать, чтобы ингредиенты хорошо смешались. В конце добавить лимонный сок и перемешать все вместе.

Ложкой постепенно влевайте бульон из кастрюли в авголемомно, постоянно помешивая, чтобы сбалансировать температуры. Затем залейте весь соус в кастрюлю и встряхните ее за ручки, чтобы соус распространился по всему фрикасе.

Удалите стебли укропа.

Подавайте фрикасе из свинины горячими, в глубоких блюдах.

Приятного аппетита!

Ароматный рис с морковью и кари (Αρωματικό ρύζι με καρότα και κάρυ)

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 стакана длинозерного риса
2 1/4 стакана кипятка
3-4 средние морковки
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
25 г сливочного масла
1-2 ч. л. порошка карри или зиры
2 ст. л. оливкового масла
1 1/2 — 2 ч. л. соли
свежесмолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Морковь натереть или нарезать тонкими, длинными полосками.
Шаг 2
В широкой, тяжелой сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло, добавить сливочное и быстро обжарить чеснок 20-30 секунд, сразу добавить лук и порошок карри, перемешать. Готовить 1 минуту, помешивая. Выложить морковь, готовить, постоянно помешивая, 2-3 минуты, чтобы морковь лишь слегка обжарилась. Затем сюда же выложить рис, перемешать с овощами, чтобы каждая рисинка была пропитана маслом и стала прозрачной.
Шаг 3
В этот момент влить кипяток, посолить, перемешать и дать жидкости закипеть. Убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить 20 минут: крышку не открывать и рис не перемешивать. Выключить огонь, оставив сковороду закрытой на плите еще на 10-15 минут. Затем открыть крышку и аккуратно вилкой взрыхлить рис. Дать рису «подышать» и подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Курица на гриле в ароматном маринаде (Κοτόπουλο σχάρας σε αρωματική μαρινάδα)

Курица в ароматном маринаде от шеф-повара Argyro Barbarigou! Вкусная и очень легкая курица в маринаде. Поджарьте ее на углях или на электрическом гриле и наслаждайтесь с картофелем или салатом!

Ингредиенты:

1 курица около 1700 г.
соль
перец

Для маринада
1/2 стакана лимонного сока
4 зубчика чеснока (раздавить)
1 ст. л. мелконарезанного свежего орегано
1 ст. л. мелконарезанного свежего розмарина
1 ст. л. мелконарезанного свежего тимьяна
1 ст. л. мелконарезанного свежего базилика
1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

Положите курицу грудкой на кухонную доску. Кухонными ножницами или острым ножом разрежьте с стороны спинки, от хвоста до шеи. Раскройте курицу широко и прижмите ее к доске, распластав ее как это делают при приготовления цыпленка табака. Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон. Оставьте в сторону.

Выложите все ингредиенты для маринада в миску. Взбивайте все вместе, чтобы маринад получил консистенцию сливок. Обильно смажьте курицу маринадом и поместите ее в глубокую посуду или пакет.

Дайте мариноваться курице от 5 до 12 часов (всегда в холодильнике). Чем дольше остается маринад, тем курица будет ароматнее. Пакет с маринадом несколько раз нужно перевернуть.

Перед приготовлением курице из холодильника нужно довести до комнатной температуры минимум 30 минут. Далее нужно хорошо высушить курицу кухонной бумагой.

После того, как уголь готов, поместите курицу кожицей на решетку и запекайте 15-20 минут. Переверните и запекайте еще 15 минут.

Проверьте готовость, вставив нож в самую толстую часть. Если выходящие жидкости прозрачные, значит курица готова. Накройте готовую курицу фольгой на 15 минут, а затем нарежьте ее на порционные куски.

Если хотите запечь курицу в духовке, а не на гриле, опять же, вынув курицу из холодильника дайте ей дойти до комнатной температуры на 30 минут перед приготовлением.
Выпекайте 45 минут при 200 градусах на поддуве в предварительно разогретой духовке, не открывая дверцу духовки.

Подайте с запеченным картофелем и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Жареные мидии с горчицей и лимоном (Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα και λεμόνι )

Вкуснейшие мидии саганаки с запахом моря и соусом, который сведет вас с ума!

Ингредиенты:

300 г свежеочищенных мидий в скорлупе
1/2 нарезанного лука
2 свежего зеленого лука
1/4 стакана оливкового масла
1/2 зеленого и 1/2 красного перца
1 зуб. чеснока
5-6 помидоров черри
немного орегано
1 лимон (сок и цедра)
2 ст. л. горчицы, 1 кубик овощного бульона
свежемолотый черный перец
острый перец кайен (по желанию)

Приготовление:

Для начала нагрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте перец, лук и нарезанные помидоры в течение 2-3 минут. Добавьте очищенные мидии и кубик овощного бульона и накройте крышкой. Оставьте на 2-3 минуты на сильном огне. Этого времени хватит, чтобы мидии открылись и начали выделять собственный сок. Не открывшиеся мидии удалите из сковороды!

Разбавьте горчицу лимонным соком и полейте им мидии. Дайте соусу загустеть на сильном огне. Добавьте свежемолотый черный перец.

Не солите свежие мидии, потому что они уже содержат в себе морскую соль. Не оставляйте мидии на огне надолго, потому что они засыхают, затвердевают и теряют весь свой аромат. После того, как они открылись, они стали сочными и вкусными. Добавьте по желанию острый красный перец кайен и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Лучшая закуска под узо и ципуро

Греческие гурманы утверждают, что под ципуро и узо просится специфическая закуска -мезе/мезедес, которая уже становиться не просто закуской, а ритуалом, выражением социализации, расслабленного настроения и получения наслаждения.

Лакерда Политики (Λακέρδα Πολίτικη) — традиционное греческое мезе из филе свежей пеламиды, которое отбирается и очищается с особой тщательностью и «запекается» в течение нескольких дней в соли, а затем помещается в рассол. Консервировано в подсолнечном масле, сохраняет аромат и насыщенную консистенцию. Подается с оливковым маслом и лимонным соком или уксусом и сопровождает узо, ципуро и бобовые.

Салями острова Лефкада (Σαλάμι Λευκάδας) — салями венецианского происхождения, имеющий пресущий только ему аромат чеснока и цельных горошин перца. В 20 веке это салями стало одним из первых греческих запатентованных продуктов.

Сыр Касери города Ксанти ( Κασέρι Ξάνθης) — Касери Ксанти имеет традиции и корни. Его производит семья Хадзиоаннидисов в течение последних 40 лет. Этот сыр считается настоящим греческим деликатесом. Он имеет аутентичный, пряный вкус и изготавливается из смеси свежего овечьего и козлиного молока с местных ферм, Вкус этого сыра, можно сказать, «меняет» ваше понятие того, что означает сыр.

Эгейский осьминог (Χταποδάκι Αιγαίου) — этот деликатес, как и остальные греческие морепродукты, думаем, особо представлять не надо, его нужно пробовать и смаковать 🙂


Авготарахо города Месолонгион (Αυγοτάραχο Μεσολογγίου) — Боттарга или Ботарга, прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки: колбаски темно-оранжевого цвета длиной до 20 сантиметров. Известна практически во всех кухнях Средиземноморья.

Тарамосалата (Ταραμοσαλάτα) — Как говорят греки, тарамосалата — это икра для бедных 🙂 Представляет собой взбитую смесь из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла, хлеба и иногда с обавлением чеснока. Самая подходящая закуска под узо. Традиционно подаётся с маслинами и хлебом пита, а также к бутербродам.

Салат из баклажанов с тахини (Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι)

Ингредиенты:

Баклажаны 2 шт

Тахини 2 ч. ложки

Чеснок 1 зубчик

Сок лимона 3-4 ст. ложки

Оливковое масло 5-6 ст. ложки

Красный и черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны запеч (при возможности на углях), очистить и нарезать. Поместить в блендер, добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Переместить готовый салат в блюдо, ложкой сделать несколько углублений и залить туда чуток оливкового масла. Посыпать все красным и черным молотым перцем, украсить укропом. Подавать со свежеподогретой на гриле питой.

Приятного аппетита!

25 марта: Почему греки сегодня едят рыбу с чесночным соусом?

День независимости Греции (Η Ελληνική Επανάσταση), отмечаемый ежегодно 25 марта, — один из важнейших государственных праздников в стране. Именно в этот воскресный день в 1821 году началось восстание, итогом которого стало освобождение страны от четырехвекового ига Османской империи.

В этот день в Греции принято есть «Бакалярос скордалья» (Μπακαλιάρος σκορδαλιά). «Бакалярос» (Μπακαλιάρος) — это Европейская мерлуза, или обыкновенная мерлуза, или европейский хек, или обыкновенный хек, а «скордалья» — чесночный соус, подливка, которую чаще всего совмещают с картофельным пюре. Иными словами это жаренная рыба в кляре, которая подается с картофельно-чесночным пюре.

Обычай есть бакалярос
Традиционное блюдо дня Благовещения, дня который теперь имеет двойное значение для греков, поскольку с 1838 года совпадает с празднованием независимости 1821 года, — это жаренный бакалярос в сопровождение со знаменитчм картофельно-чесночным пюре.

Объяснение этой вкусной привычки довольно простое и связано в основном с неспособностью жителей некоторый районов добывать свежую, да еще и дешевую рыбу. Хотя бакалярос не является «греческой» рыбой, так как он водится в основном на берегах северо-востока Атлантики, тот факт, что его засаливают, делает его доступной и простой в приготовлении пищей.

Бакалярос появился на греческом столе примерно в 15 веке и сразу же стала национальным блюдом 25 марта, поскольку, за исключением островов, свежая рыба была роскошью для бедных жителей материковой части Греции. Таким образом, соленая треска, не нуждающаяся в особом уходе, была простым и дешевым решением, и эта традиция сохраняется и по сей день.

рецепт читайте тут «Бакалярос скордалья»

Соус тартар (Σώς ταρτάρ)

Ингредиенты:

1/2 стакана майонеза
2 маринованных огурца корнишон
1 ст. л. белого бальзамического крема
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. горчицы
соль
черный молотый перец

Процесс:

Для приготовления соуса тартар сначала мелко нарежьте каперсы и соленые огурцы.

В миске смешайте майонез с горчицей и бальзамическим кремом. Добавьте нарезанные соленые огурцы и каперсы. Перемешайте и приправьте солью и черным молотым перцем.