Ароматный рис с морковью и кари (Αρωματικό ρύζι με καρότα και κάρυ)

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 стакана длинозерного риса
2 1/4 стакана кипятка
3-4 средние морковки
2-3 зубчика чеснока
1 луковица
25 г сливочного масла
1-2 ч. л. порошка карри или зиры
2 ст. л. оливкового масла
1 1/2 — 2 ч. л. соли
свежесмолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лук и чеснок очистить и мелко порубить. Морковь натереть или нарезать тонкими, длинными полосками.
Шаг 2
В широкой, тяжелой сковороде с толстым дном нагреть оливковое масло, добавить сливочное и быстро обжарить чеснок 20-30 секунд, сразу добавить лук и порошок карри, перемешать. Готовить 1 минуту, помешивая. Выложить морковь, готовить, постоянно помешивая, 2-3 минуты, чтобы морковь лишь слегка обжарилась. Затем сюда же выложить рис, перемешать с овощами, чтобы каждая рисинка была пропитана маслом и стала прозрачной.
Шаг 3
В этот момент влить кипяток, посолить, перемешать и дать жидкости закипеть. Убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовить 20 минут: крышку не открывать и рис не перемешивать. Выключить огонь, оставив сковороду закрытой на плите еще на 10-15 минут. Затем открыть крышку и аккуратно вилкой взрыхлить рис. Дать рису «подышать» и подавать к столу, посыпав измельченной зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Курица на гриле в ароматном маринаде (Κοτόπουλο σχάρας σε αρωματική μαρινάδα)

Курица в ароматном маринаде от шеф-повара Argyro Barbarigou! Вкусная и очень легкая курица в маринаде. Поджарьте ее на углях или на электрическом гриле и наслаждайтесь с картофелем или салатом!

Ингредиенты:

1 курица около 1700 г.
соль
перец

Для маринада
1/2 стакана лимонного сока
4 зубчика чеснока (раздавить)
1 ст. л. мелконарезанного свежего орегано
1 ст. л. мелконарезанного свежего розмарина
1 ст. л. мелконарезанного свежего тимьяна
1 ст. л. мелконарезанного свежего базилика
1/2 стакана оливкового масла

Приготовление:

Положите курицу грудкой на кухонную доску. Кухонными ножницами или острым ножом разрежьте с стороны спинки, от хвоста до шеи. Раскройте курицу широко и прижмите ее к доске, распластав ее как это делают при приготовления цыпленка табака. Приправьте курицу солью и перцем с обеих сторон. Оставьте в сторону.

Выложите все ингредиенты для маринада в миску. Взбивайте все вместе, чтобы маринад получил консистенцию сливок. Обильно смажьте курицу маринадом и поместите ее в глубокую посуду или пакет.

Дайте мариноваться курице от 5 до 12 часов (всегда в холодильнике). Чем дольше остается маринад, тем курица будет ароматнее. Пакет с маринадом несколько раз нужно перевернуть.

Перед приготовлением курице из холодильника нужно довести до комнатной температуры минимум 30 минут. Далее нужно хорошо высушить курицу кухонной бумагой.

После того, как уголь готов, поместите курицу кожицей на решетку и запекайте 15-20 минут. Переверните и запекайте еще 15 минут.

Проверьте готовость, вставив нож в самую толстую часть. Если выходящие жидкости прозрачные, значит курица готова. Накройте готовую курицу фольгой на 15 минут, а затем нарежьте ее на порционные куски.

Если хотите запечь курицу в духовке, а не на гриле, опять же, вынув курицу из холодильника дайте ей дойти до комнатной температуры на 30 минут перед приготовлением.
Выпекайте 45 минут при 200 градусах на поддуве в предварительно разогретой духовке, не открывая дверцу духовки.

Подайте с запеченным картофелем и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Жареные мидии с горчицей и лимоном (Μύδια σαγανάκι με μουστάρδα και λεμόνι )

Вкуснейшие мидии саганаки с запахом моря и соусом, который сведет вас с ума!

Ингредиенты:

300 г свежеочищенных мидий в скорлупе
1/2 нарезанного лука
2 свежего зеленого лука
1/4 стакана оливкового масла
1/2 зеленого и 1/2 красного перца
1 зуб. чеснока
5-6 помидоров черри
немного орегано
1 лимон (сок и цедра)
2 ст. л. горчицы, 1 кубик овощного бульона
свежемолотый черный перец
острый перец кайен (по желанию)

Приготовление:

Для начала нагрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте перец, лук и нарезанные помидоры в течение 2-3 минут. Добавьте очищенные мидии и кубик овощного бульона и накройте крышкой. Оставьте на 2-3 минуты на сильном огне. Этого времени хватит, чтобы мидии открылись и начали выделять собственный сок. Не открывшиеся мидии удалите из сковороды!

Разбавьте горчицу лимонным соком и полейте им мидии. Дайте соусу загустеть на сильном огне. Добавьте свежемолотый черный перец.

Не солите свежие мидии, потому что они уже содержат в себе морскую соль. Не оставляйте мидии на огне надолго, потому что они засыхают, затвердевают и теряют весь свой аромат. После того, как они открылись, они стали сочными и вкусными. Добавьте по желанию острый красный перец кайен и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Лучшая закуска под узо и ципуро

Греческие гурманы утверждают, что под ципуро и узо просится специфическая закуска -мезе/мезедес, которая уже становиться не просто закуской, а ритуалом, выражением социализации, расслабленного настроения и получения наслаждения.

Лакерда Политики (Λακέρδα Πολίτικη) — традиционное греческое мезе из филе свежей пеламиды, которое отбирается и очищается с особой тщательностью и «запекается» в течение нескольких дней в соли, а затем помещается в рассол. Консервировано в подсолнечном масле, сохраняет аромат и насыщенную консистенцию. Подается с оливковым маслом и лимонным соком или уксусом и сопровождает узо, ципуро и бобовые.

Салями острова Лефкада (Σαλάμι Λευκάδας) — салями венецианского происхождения, имеющий пресущий только ему аромат чеснока и цельных горошин перца. В 20 веке это салями стало одним из первых греческих запатентованных продуктов.

Сыр Касери города Ксанти ( Κασέρι Ξάνθης) — Касери Ксанти имеет традиции и корни. Его производит семья Хадзиоаннидисов в течение последних 40 лет. Этот сыр считается настоящим греческим деликатесом. Он имеет аутентичный, пряный вкус и изготавливается из смеси свежего овечьего и козлиного молока с местных ферм, Вкус этого сыра, можно сказать, «меняет» ваше понятие того, что означает сыр.

Эгейский осьминог (Χταποδάκι Αιγαίου) — этот деликатес, как и остальные греческие морепродукты, думаем, особо представлять не надо, его нужно пробовать и смаковать 🙂


Авготарахо города Месолонгион (Αυγοτάραχο Μεσολογγίου) — Боттарга или Ботарга, прессованная сушеная икра серой кефали или синего тунца, по форме напоминающая молоки: колбаски темно-оранжевого цвета длиной до 20 сантиметров. Известна практически во всех кухнях Средиземноморья.

Тарамосалата (Ταραμοσαλάτα) — Как говорят греки, тарамосалата — это икра для бедных 🙂 Представляет собой взбитую смесь из копчёной тресковой икры, лимонного сока, оливкового масла, хлеба и иногда с обавлением чеснока. Самая подходящая закуска под узо. Традиционно подаётся с маслинами и хлебом пита, а также к бутербродам.

Салат из баклажанов с тахини (Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι)

Ингредиенты:

Баклажаны 2 шт

Тахини 2 ч. ложки

Чеснок 1 зубчик

Сок лимона 3-4 ст. ложки

Оливковое масло 5-6 ст. ложки

Красный и черный молотый перец по вкусу

Соль по вкусу

Приготовление:

Баклажаны запеч (при возможности на углях), очистить и нарезать. Поместить в блендер, добавить все остальные ингредиенты и перемешать. Переместить готовый салат в блюдо, ложкой сделать несколько углублений и залить туда чуток оливкового масла. Посыпать все красным и черным молотым перцем, украсить укропом. Подавать со свежеподогретой на гриле питой.

Приятного аппетита!

25 марта: Почему греки сегодня едят рыбу с чесночным соусом?

День независимости Греции (Η Ελληνική Επανάσταση), отмечаемый ежегодно 25 марта, — один из важнейших государственных праздников в стране. Именно в этот воскресный день в 1821 году началось восстание, итогом которого стало освобождение страны от четырехвекового ига Османской империи.

В этот день в Греции принято есть «Бакалярос скордалья» (Μπακαλιάρος σκορδαλιά). «Бакалярос» (Μπακαλιάρος) — это Европейская мерлуза, или обыкновенная мерлуза, или европейский хек, или обыкновенный хек, а «скордалья» — чесночный соус, подливка, которую чаще всего совмещают с картофельным пюре. Иными словами это жаренная рыба в кляре, которая подается с картофельно-чесночным пюре.

Обычай есть бакалярос
Традиционное блюдо дня Благовещения, дня который теперь имеет двойное значение для греков, поскольку с 1838 года совпадает с празднованием независимости 1821 года, — это жаренный бакалярос в сопровождение со знаменитчм картофельно-чесночным пюре.

Объяснение этой вкусной привычки довольно простое и связано в основном с неспособностью жителей некоторый районов добывать свежую, да еще и дешевую рыбу. Хотя бакалярос не является «греческой» рыбой, так как он водится в основном на берегах северо-востока Атлантики, тот факт, что его засаливают, делает его доступной и простой в приготовлении пищей.

Бакалярос появился на греческом столе примерно в 15 веке и сразу же стала национальным блюдом 25 марта, поскольку, за исключением островов, свежая рыба была роскошью для бедных жителей материковой части Греции. Таким образом, соленая треска, не нуждающаяся в особом уходе, была простым и дешевым решением, и эта традиция сохраняется и по сей день.

рецепт читайте тут «Бакалярос скордалья»

Соус тартар (Σώς ταρτάρ)

Ингредиенты:

1/2 стакана майонеза
2 маринованных огурца корнишон
1 ст. л. белого бальзамического крема
1 ст. л. каперсов
1 ст. л. горчицы
соль
черный молотый перец

Процесс:

Для приготовления соуса тартар сначала мелко нарежьте каперсы и соленые огурцы.

В миске смешайте майонез с горчицей и бальзамическим кремом. Добавьте нарезанные соленые огурцы и каперсы. Перемешайте и приправьте солью и черным молотым перцем.

Хрустящие колечки кальмара

Самые идеальные, самые хрустящие, лучшие жареные кальмары. Внимательно прочтите все шаги, чтобы они получились у вас такими же!

Ингредиенты:

1 кг кальмаров (очищенных,высушеных и нарезанных)
2 чашки пшеничной муки или смесь с кукурузной
1 ч.л. мелкой соли
кукурузное масло для жарки

Процесс:

Чтобы жареные кальмары получились хрустящими, разогрейте масло на сильном огне в большой глубокой сковороде. Если есть градусник, температура должна быть в районе 185-190 градусов по Цельсию.

В миску насыпать муку и соль. Хорошо перемешать.

Сухие кольца кальмаров обвалять в соленой муке.

Встряхнуть колечки 2–3 раза, чтобы удалить излишки муки и отделить слипшиеся кальмары.

Отправить колечки в горячее масло, следя за тем, чтобы они отделтлись друг от друга.

Горячее масло должно покрыть все кальмары. Дайте им подрумяниться с одной стороны и шумовкой перерните их в горячем масле 1-2 раза, чтобы колечки подрумянились со всех сторон.

Выложите кальмары в посуду, застеленную кухонной бумагой. Дайте им полежать в течение 1-2 минут.

Наслаждайтесь горячими, хрустящими и неотразимыми колечками кальмара.

*Совет: Сок лимона на хрустящих кальмарах смягчает их. Лимон хорош только для сервировки. Лучше использовать соус тартар.

Греция открывает свои границы для туризма

Греция планирует полное открытие своих границ для туристов к концу весны, об этом пару дней назад сообщили почти все информагенства мира со ссылкой на AMNA.

При условии благоприятной эпидемиологической обстановки, с апреля будут открыты границы для жителей ЕС, а уже с 14 мая на территорию страны будет разрешен въезд из третьих стран.

По словам министра туризма Хариса Теохариса, все приезжающие в страну туристы должны будут иметь сертификат о сделанной прививки от COVID-19 или отрицательный результат теста PCR. Также, во время визита в Грецию, туристы должны будут соблюдать меры социального дистанцирования и масочного режима в общественных местах, также как это преддписано местным жителям.

Еще одна хорошая новость, сразу же после этой появившейся новости на поисковом ресурсе aviasales.ru появилась возможность бронирования билетов из Москвы в Афины и обратно! Остается надеятся, что благоприятная эпидемиологическая обстановка будет на «стороне» жителей и гостей Греции.

Проверить наличие билетов и цены можно нажав на поисковую форму, приведенную ниже:

поиск билетов в Грецию

Макароны с креветками (Πένες με γαρίδες)

Ингредиенты:

300 гр. макаронов типа пенне
соль
перец
1 кг креветок, No1
4 ст. л. оливкового масла
2 перца чили
2 зуб. чеснока
50 гр. узо
1/4 пучка базилика
100 гр. тахини
цедра от 1 лимона

Для подачи

оливковое масло
черный перец
базилик

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой всыпать соль и сварить макароны согласно инструкции на упаковке.

Поставить сковороду на сильный огонь, чтобы она хорошо нагрелась.

Выложить креветки в миску, добавить соль, перец и 2 ст. л. оливкового масла.

Переложить креветки на горячую сковороду и обжарить с обеих сторон пока они не приобретут красивый цвет (примерно 2-3 минуты).

Добавить целые перцы чили вместе с зубчиками чеснока в сковороду и немного обжарить.

Залить узо, перемешать 1 минуту и ​​снять креветки с огня.

Переложить перец чили и чеснок в бленедр, добавить 2 ст. л. оливкового масла и взбить в пюре. Добавить соль, перец, горсть листьев свежего базилика, тахини и еще раз хорошо взбить. Переложить полученный соус в миску.

Затем процедить макароны, переложить их в глубокую посуду, обавить соус и перемешать.

Добавить цедру лимона. Если соус получился густым, добавьте 1 столовую ложку воды из под макарон и перемешайте. Добавьте в макароны креветки и перемешайте.

Перед подачей добавьте несколько капель оливкового масла, черный молотый перец и немного нарезанного базилика.

Приятного аппетита!