Тальятелле с курицей в сливочном соусе (Ταλιατέλες με κοτόπουλο και κρέμα γάλακτος)

Talyatelle s kuritsey v slivochnom souse

Ингредиенты:
500 граммов Тальятелле
2 чашки горячей воды
Крем-сливки для приготовления блюд
Свежий перей: 1 красный, 1 желтый, 1 оранжевый
Немного оливкового масла
Куриная грудка 2 куска.
1 луковица
Немного соли
Немного переца черного
1 кубик куриного бульона

Приготовление: В кипящую, подсоленную воду отправляем всю упаковку тальятелле и варим ее согласно инструкции. Варим до состояния al dente 😉

Разрезаем куриную грудку на маленькие куски. Заливаем в глубокую сковородку немного оливкового масла, затем выкладываем в нее поочередно: мясо, мелко нарезанный лук, немного соли, немного черного перца и кубик куриного бульона. Добавляем горячую воду и варим до готовности.

Когда курица готова (это можно понять по тому, как мясо останется в одном только масле), добавляем крем-сливки и мелко нарезанные цветные перцы. Тушим все вместе некоторое время на огне и добавляем еще немного черного перца.

Выключаем плиту. Сваренные тальятелле добавляем к курице.
Хорошо перемешиваем и даем блюду «отдохнуть». Перед подачей можно посыпать небольшим количеством мелко нарезанного свежего базилика и тертого сыра «кефалотыри».

Приятного аппетита!

Реклама

Быстрая студенческая макаронада. Γρήγορη μακαρονάδα του Φοιτητή

IMG_20170918_134457

Ингредиенты:

Макароны 500 гр
Красный перец — 1 шт (нарезать тонкими колечками)
Зеленый перец сладкий — 1 шт (нарезать тонкими колечками)
Бекон копченный — 6-8 тонких слайзов (нарезать на кубики, солонки, кому как нравится)
Помидор спелый — 1 шт (нарезать на кубики)
Сливочное масло — 50 гр
Сыр тертый (гуда, эмендаль, моцарелла) — 200 гр
Крем-сливки 35% — 200гр

Процесс приготовления:
1. В кипящую подсоленную воду опустошить пачку макарон. Первые 2-3 минуты кипения перемешиваем макароны, чтобы они не прилипли друг к другу. Варить макароны нужно чуток меньше, чем указано на упаковке, так как потом мы их будем выпекать в духовом шкафу. К примеру, если указано время приготовления 12-14 минут, варим 10-12. Пока макароны варятся займемся «фаршем».

2. На горячую сковороду выкладывам нарезаный бекон, немного обжариваем его без масла. Выкладываем бекон на тарелку, и в той же сковородке в небольшом количестве оливкого масла обжариваем овощи. Сначала добавляем красный перец, перемешиваем минут 2, затем добавляем зеленый перец и через минуту — помидор. Солим и перчим по вкусу. Снимаем сковороду с огня, добавляем бекон и перемешиваем. Наш «фарш» готов!

3. К уже готовым и процеженным макаронам добавляем сливочное масло, фарш, тертый сыр. Перемешиваем и выкладываем в глубокий противен или
форму для пирогов. Заливаем кремом и ставим на 30 минут в предварительно подогретый до 170°С духовой шкаф.

Приятного аппетит!

Колбаски жареные с картофелем (Χωριάτικα Λουκάνικα με πατάτες)

луканика жаренаяЧасто в жизни бывают случаи, когда нужно быстро перекусить или лень готовить сложные блюда. Для таких целей советую иметь в холодильнике упаковку луканика (греческие деревенские колбаски), которые спасут вас от голода и помогут сотворить простое, быстрое и экономичное блюдо. Кстати, это блюдо считается классикой греческой кухни и существует масса его разновидностей.

Для рецепта нам понадобятся следующие Ингредиенты:

  • 1 упаковка колбасок
  • 4 больших картофеля, нарезанных для жарки
  • черный молотый перец
  • красный молотый перец (можно острый)
  • орегано сушеный
  • оливковое масло

Приготовление:

  1. Луканику разрезаем на порционные кусочки и помещаем в небольшую мисочку, заливаем их небольшим количеством оливкового масла (нужна буквально 1 ч. ложка), хорошенько перемешиваем их руками.
  2. Ставим сковороду с непригораемым слоем на сильный огонь, ждем пока она не нагреется хорошенько.
  3. Опустошаем содержимое миски на сковородку и не забываем перемешивать, чтобы колбаски не пригорели.
  4. Снимаем колбаски с огня и откладываем их в миску.
  5. В той же сковороде жарим картофель, добавляем немного соли (не пересолите, потому что обычно луканика бывает соленной!) и если нужно немного оливкового масла.
  6. Как только картофель будет готов, добавляем к нему жареные колбаски, перчим по вкусу и добавляем щепотку сушеного орегано.

Приятного аппетита!

 

 

Форель запечённая в духовке (Πέστροφα στο φούρνο)

pestrofa

Как известно, людям страдающим повышенным содержанием холестерина в крови, и особенно, если высок уровень триглицеридов, врачи советуют соблюдение диеты. Пересмотрите свой рацион, отдайте предпочтение рыбе, употребляйте ее хотя бы 2-3 раза в неделю, вреда от этого не будет, а положительный результат вы заметите уже при следующей сдаче анализов.

Отдавайте предпочтение жирной рыбе (богатой омега-3 жирными кислотами). К такой рыбе относятся: лосось, семга, сельдь, макрель, сардины, форель. Желательно готовить их на углях, на гриле, в духовке, но не жарить на масле. Жарка — разрушает все питательные свойства рыбы, ровно как и варка в воде. Форель, запечённая в духовке — прекраснейший пример легкого и «здорового» рецепта, которым я делюсь на страницах своего блога. Да и не только этот рецепт, на мой взгляд все рецепты раздела рыба-морепродукты помогут вам изменить свой рациона питания.

Ингредиенты для форели, запечённой в духовке:

2 форели;
1 лимон;
2 столовых ложки оливкового масла;
1 щепотка сушеного эстрагона;
1 большой помидор, нарезанный кольцами;
1 зеленый перец, нарезанный кольцами;
2-3 средних картофеля, нарезанных кольцами;
соль, перец.

Приготовление:

Очищенную и вымытую рыбу обсушить кухонной бумагой. Посолить, поперчить, побрызгать небольшим количеством лимонного сока. Оставить рыбу на 1-1,5 ч в холодильник.

Разогреть духовку до 180°С.  Нарезанные овощи посолить, поперчить полить оливковым маслом и легонько размешать. Положить на противень лист кальки. Поверх кальки разложить картофель, перец и помидоры. Половину перца и помидоров оставить. Сверху овощей выложить рыбу. На рыбу и в ее брюшко выложить оставшиеся овощи и дольки лимона. Полить оливковым маслом и поставить в духовку на 30 минут. Перед подачей блюдо можно украсить мелко нарезанной петрушкой и свежим зеленым лучком.

Приятного аппетита!

Дорада запеченная с лимоном (Τσιπούρα στο φούρνο με λεμόνι)

дорада с лимономИнгредиенты:
1-2 большие дорады;
2-3 лимона;
2 большие луковицы, нарезанные кольцами;
3-4 столовых ложки оливкового масла + немного для противня;
1 горсть веточек тимьяна;
2 помидора, нарезанных кольцами.
2 лавровых листа;
1/3 чашки сухого белого вина;
соль, перец.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200°С и смазать противень для духовки оливковым маслом. Разложить на него кольца лука, посолить и поперчить, побрызгать небольшим количеством (примерно 1 столовой ложкой) оливкового масла и 2-3 столовыми ложками вина. Поместить противень в духовку и приступить к подготовке рыбы (около 10-12 минут).
Нарезать 1-2 лимона на тонкие кольца (в зависимости, от их размера и количества рыбы), 1 лимон выжать в сок. Острым ножом сделать 3-4 надреза по обе стороны рыбы, лимонные кольца разрезать пополам и поместить в разрезы на рыбе. Далее заполнить брюшко рыбы ломтиками лимона (3-4) и веточкой тимьяна. Посолить-поперчить и положить в противень. Вокруг рыбы разложить помидоры, посолить и приправить по своему вкусу, добавить лавровый лист, посыпать оставшимся тимьяном, залить все 2-3 ст. ложками оливкового масла. Залить противень оставшимся вином и лимонным соком. Накрыть фольгой и поставить в духовку. Через 25 минут удалить фольгу и продолжать выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.

Подавать рыбу горячей, с запеченными помидорами и луком, залитыми соусом из под рыбы.

Приятного аппетита!

Идеи блюд с зеленым горохом для детей и взрослых

zelyoniy-gorokh

Как приготовить горох и как добиться того, чтобы сотворить из его вкусное блюдо, поедание которого доставит всеобщее удовольствие? Поделюсь с вами несколькими идеями, которые помогут вам надолго забыть комментарии домочадцев на тему: «Снова горох?»

Апрель в Греции — это сезон свежего зеленого горошка. Зеленый горох следует покупать по возможности только что собранным, или, в качестве альтернативы, брать замороженный.

В обоих случаях он требует варки в воде или в бульоне. Что же касается того, как и что из него приготовить, тут можно сказать — дело вкуса. Это может быть:

Тушенный горох в лимонном соусе, суп, пюре, хумус, ладеро (Λαδερό) — горох со свежими помидорами, свежим луком и укропом на оливковом масле.

Кроме того, горох можно комбинировать со многими другими овощами, например, артишоком, морковью, луком, грибами; с зеленью, например, мятой, петрушкой; макаронными изделиями, кукурузой, картофелем, рисом, и т.д.

Подходит он также с бараниной, говядиной, котлетами, курицей, и некоторыми из морепродуктов и рыбы, например, с креветками, кальмарами, каракатицей, лососем и консервированным тунцом.

Фасоль «хандрес» с курицей

Трудно представить греческую кухню без блюд из фасоли, чечевицы и других бобовых. Греки довольно часто употребляют супы, каши и запеканки из них. Каждая, уважающая себя семья, хотя бы 1 раз в неделю готовит блюда из фасоли, чечевицы, гороха. Разнообразие здешних сортов бобовых всегда меня удивляло, ровно, как и разнообразие блюд из них. Сегодня, я делюсь с вами рецептом «Фасоль-хάндрес с курицей». Может, кто то из вас и знаком с ней, но я, если честно, встретил ее впервые в Греции, и как говорится, влюбился в нее с первого взгляда. Хάндрес, по своей сути — это молодая недозревшая фасоль. Для того, чтобы она сохранилась свежей — ее замораживают и пакуют в такие вот красивые пакеты. Одним из самых успешных на мой взгляд «паковщиков» является фирма Барба Статис (Μπάρμπα Στάθης). Вот как выглядят его произведения искусства:

Фасоль хандрес Для рецепта нам пригодятся:

450 гр фасоли хάндрес
филе 6 куриных ножек (нарезать на небольшие кусочки)
2 помидора
2 моркови
1 красный перец
1 желтый перец
1 цуккини (кабацок)
1 баклажан
1 головка лука
1 ст. ложка муки
350 мл куриного бульона
150 мл хорошего белого вина
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки сливочного масла
соль, перец

Фасоль Хандрес

Приготовление:

Отварить фасоль в кастрюле с подсоленной водой в течение 30 минут. Затем охладить ее под холодной проточной водой, процедить и выложить в миску.

Нарезать кубиками помидоры, красный перец, желтый перец, кабачки, морковь, баклажаны, мелко нарезать лук.

Затем, обжарить на сковороде на сильном огне в половине оливкового масла кусочки куриного мяса, до тех пор пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавить соль, перец и выложить в какую нибудь миску. Посыпать мукой и помешать.

В ту же сковороду добавить оставшееся оливковое и сливочное масло и поочередно добавлять: лук, морковь, красный и желтый перец, кабачки, баклажаны, помидоры, соль, черный перец. Через 2-3 минут жарки овощей добавить белое вино.

После того, как вино испарится, добавить куриный бульон и довести до кипения.

Затем добавить вареную фасоль и курицу, перемешать, накрыть крышкой и оставить вариться на медленном огне в течение 30-40 минут.

Подавать горячим, предварительно посыпав черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Приятного аппетита!

Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)

Ягненок с картофелем в духовке

Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).

Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.

Характеристика рецепта:

Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.

барашек в духовке

Ингредиенты (на 6 человек):

3-3,5 кг баранины (т.е. половина тушки), попросите мясника нарубить мясо для выпечки в духовке.
4-5 зубчика чеснока
1,5 -2 кг картофеля (лучше маленького в кожуре)
4 чайные ложки порошка английской горчицы
1 большой сочный лимон (нужно выжать из него сок)
150 мл белого вина
200 мл оливкового масла
2 веточки свежего розмарина
3 чайные ложки тимьяна
5 щепоток соли и черного молотого перца

баранина, мясо

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.

2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.

барашек в духовке

3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.

barashek-duxovka-05barashek-duxovka-07

4. Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота». Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.

Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально.
Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.

Приятного аппетита!

Рыбное Бурдето (Ψάρι Μπουρδέτο)

БурдетоБурдето — Bourdeto (греч: Μπουρδέτο) блюдо с острова Корфу. Оно происходит от венецианского слова brodeto что означает бульон. Это рыба, приготовленная в томатном или без него соусе с луком, чесноком и красным пряным перцем. Лучшей рыбой для bourdeto является рыба-скорпион, но можно найти рецепты, содержащие филе других видов рыб (кефаль, треска, морской окунь). Аналогичное блюдо на западном побережье Адриатического моря — называется Brudet.

-Ингредиенты-

1 крупная рыба (кефаль, треска, морской окунь)
3 Большие головки репчатого лука
4 Больших картофеля
1,5 стакана оливковое масло
3 лимона
Соль, черный перец

 

-Приготовление-

Очистить и нарезать рыбу (я использовал кефаль) на большие куски. Нарезать лук и картофель крупными кольцами. Залить 1 стакан оливкового масла в сковороду и поджарить лук на медленном огне до мягкости. Добавить картофель, соль, черный перец и воду, которая едва покроет ингредиенты. Через 15 минут положить куски рыбы на картофель, добавьте остальное количество оливкового масла, соль и в случае необходимости — воду . Накрыть крышкой и варить на сильном огне в течение 15-20 минут, пока картофель и лук не разварятся. Осторожно, не превратите царское блюдо в суп 🙂 Нужно добиться того, чтобы получился «картофельный соус». Под конец выжать лимонный сок, добавить черный перец и подать горячим.

Приятного аппетита!

Гамопилафо — Критский плов (γαμοπίλαφο)

Гамопилафо - Критский плов

Гамопилафо — традиционное блюда, которое подается в основном на свадьбах, помолвках и крестинах — gamopilafo, является отличным выбором для праздничного стола.

-Ингредиенты-

2 кг козлятины
1 маленький петух, разрезать пополам
1 большая луковица
2 моркови
1 лавровый лист
немного тимьяна
риса сорта каролина
сок от 1.5 лимона
200-300 г. критского стаковутыро (масло из овечьего молока)
соль, перец

-Приготовление —

Положить цельные куски мяса, лук, морковь и лавровый лист в глубокую каструлю и варить на медленном огне 3-4 часа. Проверять с интервалами и при необходимости добавить воду. Когда все будет готово, поместить все ингредиенты на блюдо, выкинуть морковь и лук и сохранить бульон для gamopilafo. Затем процедить бульон (если он очень жирный, развести его небольшим количеством воды), положить в него рис и дать вкипеть на сильном огне, добавить соль и лимонный сок, варить около 5-8 минут. На чашку риса нужно три чашки бульона. И, под конец, когда плов будет готов, положить в него stakovoutyro, добавить тимьян и перемешать. Дать постоять в течение 5 минут. Подавать рис и немного мяса в неглубокой тарелке.