Козлятина с тимьяном и морковью в гусятнице (Κατσίκι με θυμάρι και καρότα στη γάστρα)

Блюдо с насыщенным цветом, ароматом и вкусом, идеально подходящее для воскресного или праздничного стола.

Ингредиенты:

3 кг козлятины, желательно лопатки и бедра, с костью, кусками по 200 г.
2 кг моркови, очистить и нарезать кусками в 2-3 см.
1/3 пучка свежего тимьяна (только листья нарезанные) или 1½ ч. л. сушеного тимьяна, натертого
4 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 ст.л. меда на выбор
1 ч.л. горчицы
сок 2 апельсинов, сок 1/2 лимона
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для приготовления козлятины с тимьяном и морковью в гусятнице, включите и разогрейте духовку до 180°C.

Положите мясо в гусятницу и натрите его солью, черным перцем и половиной количества тимьяна.

Проколите мясо в нескольких местах и ​​поместите несколько кусков чеснока в отверствия (используйте только половину от количества чеснока).

В миске смешайте нарезанную на куски морковь и остаток чеснока, остаток тимьяна, соль и черный перец, и разбросайте их вокруг мяса.

В другой миске смешайте мед, горчицу, соки цитрусовых и оливковое масло, и залейте смесью козлятину и морковь.

Накройте гусятницу крышкой и запекайте около 1 часа, пока мясо и морковь не станут мягкими.

Понизьте температуру до 160°С.

Достаньте на некоторое время гусятницу из духовки, переверните мясо, слегка перемешайте морковь и продолжайте запекать под крышкой еще 20 минут.

Снимите крышку (будьте осторожны, чтобы не обжечься) и запекайте еще 10–15 минут, пока мясо не подрумянится.

Приятного аппетита, Кали Анастаси!

Запеченный пасхальный барашек с артишоками (Πασχαλινό αρνάκι στον φούρνο με αγκινάρες)

Вкусный и простой рецепт из Ретимно пасхального барашка в духовке с артишоками.

Ингредиенты на 6 порций:

2 бараньи ножки (около 2 кг каждая с костью), хорошо вымытые и высушенные
20 артишоков, очищенных
2 пучка свежего орегано или 2 ст. л. сухого, тертого
60 мл сухого белого вина

Для маринирования:
60 мл оливкового масла
30 мл лимонного сока
соль, свежемолотый черный перец

Процесс приготовления:

Для приготовления пасхального барашка в духовке с артишоками смешайте все ингредиенты для намазки в небольшой миске и распределите по двум ножкам.

Разогрейте духовку до 170°С.

Выложите половину свежего или сушеного орегано в большой противен, положите сверху мясо и покройте оставшейся частью орегано.

Рассыпать артишоки рядом с мясом и залить вином.

Накройте алюминиевой фольгой и запекайте примерно 1 час 20 минут.

Аккуратно снимите алюминиевую фольгу, чтобы не обжечься, и продолжайте выпекать еще 30 минут, пока мясо и артишоки не станут золотисто-коричневыми.

Счастливой Пасхи вам, друзья!

Баранина в духовке с красным вином и гвоздикой (Αρνάκι στον φούρνο με κόκκινο κρασί και γαρίφαλα)

Альтернативный рецепт вкусной баранины в духовке. Все что нужно -это только обеспечить правильное маринование.

Ингредиенты:

1 баранья ножка весом около 2 кг
1 чайная чашка оливкового масла
2 ст. л. кедровых орешков
2 ст. л. семян гвоздики (целых)
1 ч.л. порошка корицы
2 луковицы
1/2 литра сухого красного вина
морская соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

Хорошо промойте и обсушите мясо.

Кончиком острого ножа сделайте в различных частях мяса отверстия глубиной 1 см. Поместите гвоздику и кедровые орешки в отверстия.

Вылейте половину масла на ножку, разотрите ее руками, пока она хорошо не промаслится, и посыпьте ее со всех сторон большим количеством соли, черного молотого перца и корицы. Поместите ножку в контейнер, который может вместить ее, залейте оставшимся оливковым маслом и накройте контейнер полиэтиленовой пленкой.

Ставим контейнер с мясом в холодильник мариноваться на 12 часов. Во время маринования обязательно 2-3 раза нужно перевернуть ножку.

Через 12 часов натереть лук на терке и хорошо «смазать» им ножку со всех сторон. Оставить мариноваться еще на 3 часа.

Разогреть духовку до 180°С.

Переложите мясо на противень и залейте его маринадом.

Выпекать примерно 1 час — 1 час 15 минут (в зависимости от размера ножки и интенсивности духовки), перевернуть на другую сторону и продолжайте запекать еще 1 час. Если вы взяли ножки меньшего размера, то запекать их нужно меньше.

Во время приготовления не забывайте каждые полчаса поливать мясо красным вином.

Подача блюда

Это вкуснейшее блюдо, которое вы приготовите к Пасхальному столу, конечно же, нужно подать с красивым зеленым салатом из свежих овощей и печеным картофелем.

Счастливой Пасхи, вам друзья!

Сувлаки из баранины, маринованный в горчице, уксусе и травах (Αρνίσια σουβλάκια μαριναρισμένα σε μουστάρδα, ξίδι και μυρωδικά)

Сувлаки из баранины- идеальная закуска или основное блюдо на Пасху и не только. По этому рецепту мясо получается очень сочным и нежным!

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг баранины, желательно окорок, без костей, нарезанной кусками по 2 см.
40 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Для маринада
2 ч. л. горчицы с медом (можно купить в любом супермаркете)
1 ч.л. томатной пасты
50 мл уксуса
1 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч. л. острого буково
1 ч.л. сладкой паприки
1½ ч. л. сушенного тимьяна, измельчить

Процесс приготовления:

В миске смешайте все ингредиенты для маринада, добавьте куски баранины, перемешайте так, чтобы они были хорошо покрыты смесью, и оставьте в холодильнике на 8 часов (или на ночь) для маринования.

Достаньте мясо из холодильника, и перед тем как нанизать его на шампуры или на палочки (каламаки) дайте ему «постоять» и «дойти» до комнатной температуры.

Слегка протрите мясо впитывающей кухонной бумагой, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и молотым черным перцем и жарьте на углях, или на газовом гриле, или в гриле духовки, около 20 минут, регулярно переворачивая, чтобы мясо было с золотой корочкой со всех сторон.

На стол подавать сувлаки из баранины, маринованный в горчице, уксусе и травах можно с жаренным или замеченым картофелем и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Печенка под лимонным соусом (Συκωταριά λεμονάτη)

Печенка под лимонным соусом — мезе, под которое пьется много вина. В конце приготовления добавляют лимонный сок и сырое оливковое масло.

Ингредиенты:

1 кг печени бараньей или козьей, весом около , нарезать кубиками по 3 см.
1 тонкая кишка (около 300 г), хорошо очищенная и нарезанная на кусочки по 3-4 см (можно заказать заранее у вашего мясника)
150 мл сухого белого вина
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
250 мл воды
сок 2 лимонов
150 мл оливкового масла
сухой орегано
свежемолотый черный перец
соль

Приготовление:

Чтобы приготовить лимонную печень, сначала нагрейте широкую кастрюлю без масла на среднем огне, а когда она накалится, добавьте печень и кишки (если они используются) и «запечатайте» их в течение примерно 5 минут.

Как только они выпустят жидкость, добавьте вино и готовьте 1-2 минуты, чтобы выпарился алкоголь.

Затем добавьте чеснок, перемешайте в течение 1 минуты и добавьте воду.

Тушить на медленном огне около 1 часа, пока печень не станет мягкой и не впитает большую часть жидкости.

Добавить лимонный сок, оливковое масло, орегано, соль и черный перец, пару раз перемешать и подать к столу.

Приятного аппетита!

Ягненок запеченный с картофелем (Αρνί στο φούρνο με πατάτες)

Запеченный ягненок с картофелем от Аргиро Барбаригу! Одно из самых традиционных пасхальных греческих блюд.

Время приготоаления 2 часа и 10 минут.

Ингредиенты:

2 ½ кг баранины (желательно молочного ягненка)
12 крупных картофелин
соль
молотый черный перец
сладкая молотая паприка
сок и цедра от 2 лимонов
1 ст.л. сушеного орегано
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
3 ст.л. горчицы
2 зуб. чеснока (целых)
1 чашка воды
3/4 чашки оливкового масла
калька
алюминиевая фольга

Фантастический рецепт от Аргиро. Этот запеченный ягненок с картошкой сведет вас с ума. Одна из самых вкусных и любимых блюд греческой кухни. Именно поэтому это главное блюд, которое приходит на ум для праздничного стола, и не обязательно пасхального. Запеченное в духовке вместе с картофелем мясо ягненка превращается в «рахат-лукум» и является идеальным основным блюдом на все случаи жизни. Узнайте все секреты приготовления идеального ягненка в духовке, и пусть ваш дом наполнится ароматами Греции.

Процесс приготовления:

В миске перемешать оливковое масло, лимоный сок и цедру, орегано, горчицу, соль и молотый черный перец. Взбить эту смесь венчиком в крем.

Почистить, помыть и нарезать картофель.

Добавить нарезанный картофель в миску с ароматной крем-смесью и хорошо перемешать.

Выложить картофель в глубокий противень. Остаток смеси использовать для мяса.

Добавить зубчики чеснока с кожурой и веточки тимьяна и розмарина.

Разогреть духовку до 200°С на нагревательных элементах. В духовку мясо можно положить цельным куском, либо нарезать его порционными кусками.

Сделать неглубокие надрезы на мясе ягненка и пальцами добавьте в них большое количество соли, черного перца.

Выложить мясо на слой картофеля. Залить мясо смесью, которой смазали картофель. Рукой немного помассировать мясо, чтобы оно равномерно смазалось.

Добавьте в противень стакан воды.

Накройте противень калькой и алюминиевой фольгой, плотно обернув края.

Запекать 1 час при 200°С.

После 1 часа, раскрыть обертку противеня, уменьшить температуру духовки до 180°С и продолжать запекать еще 1 час или около того, пока мясо не приготовится, кожа не подрумянится, а картофель не расплавится, выпивая всю жидкость баранины. В конце мясо с картфоелем должно остаться со своим маслом.

Приятного аппетита! Кало Пасха, Кали Анастаси!

Страстная Пятница в Греции (Μεγάλη Παρασκευή)

В Страстную Пятницу, в день кульминации Страстей Христовых, когда проводится ритуал Снятия Христа с Креста и его погребение, люди по традиции украшают эпитафию, а терновый венец Иисуса Христа украшают цветами.

В этот день утраты благоверные христиане не должны ничего есть. Месса эпитафии происходит вечером, следом за которой происходит коловращение; люди присоединяются к процессии, проходящей улицами всех деревень и городов, слушая, как певчие декламируют погребальные псалмы в мистической атмосфере благочестивой концентрации.

Процессия Эпитафия начинается в Страстную пятницу с шествия по улицам вокруг церкви (эпитафия -деревянное гробообразное сооружение с иконой Иисуса). Это самый печальный день в году для православных христиан, потому что считается, что Христос лежит в своей гробнице после распятия. В этот день колокола звонят несколько раз в течение дня, а люди рано отправляются в церковь, чтобы украсить эпитафию цветами.

Салат из риса с овощами (Ρυζοσαλάτα με λαχανικά)

Сытный, деревенский салат с рисом, перцем, горошком и оливками.

Ингредиенты на 6 порций:

1/ 2 кг риса для плова (пропаренный)
2 моркови, тертые
1/2 чайной чашки зеленого перца, нарезанного мелкими кубиками
1/2 чайной чашки консервированного красного перца Флорин, крупно нарезанного
1 чайная чашка зеленого горошка (свежего по сезону или замороженного), отвареного
1/2 чайной чашки оливок сорта каламон, без косточек, ломтиками
1/2 чайной ложки зелени петрушки (листья), мелко нарезанной
1/2 чайной ложки укропа, мелко нарезанного
сок и цедра 1 большого лимона
3-4 свежего зеленого лука, нарезать кольцами
6 филе соленых сардин, промытых, кусками
1/2 чайной чашки оливкового масла, соль и молотый черный перец

Приготовление:

Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, снять с огня за 2 минуты до окончания варки и процедить.

В широкой низкой кастрюле разогреть оливковое масло и добавьте зеленый лук, зеленый перец (если кладете), морковь и горошек.

Перемешать осторожно деревянной ложкой, и тущить около 3-4 минут пока овощи не размякнут, и добавить рис.

Продолжать помешивать, пока рис не станет блестящим, добавить флоринский перец, сардины и черный молотый перец. Соль, добавить при необходимости.

Через 3 минуты снимите с огня. Овощи будут хрустящими.

Добавьте оливки и посыпьте петрушкой, укропом и цедрой лимона.

Перед подачей залить рисовый салат лимонным соком.

Приятного аппетита!

Дзигеросармадес (Τζιγεροσαρμάδες)

Вкусная мясная закуска, идеально подходящая для пасхального стола.

Дзигеросармадес — это блюдо, которое готовят из телячьей или овечьей жировой сетки — сальника , который фаршируют печенью, кишками, зеленью, мятой, рисом, изюмом, кедровыми орехами. Из всего этого формируют небольшие порции — сармадес. Перед подачей дзигеросармадес поливают соком лимона.

Ингредиенты рецепта:

2-3 бараньих сальника
1 печень молодого ягненка (около 1 кг) с почками и сердцем
2 бараньи кишки, очищенные
2 литра воды
2 столовые ложки уксуса
1 большая луковица, мелко нарезанная
6 свежих луковиц, мелко нарезанных
1 стакан риса каролина, промытого
1/3 пучка мяты, мелко нарезанной
1/2 пучка петрушки, мелко нарезанной
1/2 пучка укропа, мелко нарезанного
цедра 1 лимона
70 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Соус для смазки
250 гр. густого йогурта
сок 1/2 лимона
1 яичный желток

Приготовление:

Каждая область Греции имеет свой рецепт, к примеру в Фессалии их готовят следующим образом:

Сначала в большую миску наливают воду и уксус.

Кладут в эту миску овечьий сальник и оставляют на 2 часа, чтобы смягчить и избавиться от его запаха.

Кипятят в кастрюле большое количество подсоленной воды и, когда она закипит, добавляют воду печень и тонкий кишечник и варят 2-3 минуты, пока они не изменят цвет.

Процеживают внутренности и мелко их нарезают, осторожно удаляя все жесткие части и артерии из печени и кишков.

В широкой и неглубокой кастрюле разогревают оливковое масло на среднем огне и обжаривают лук (репчатый и свежий) в течение 4-5 минут, пока он не смягчится.

Добавляют нарезанную печень и жарят 4-5 минут. Далее добавляют кишки и перемешивают в течение 1 минуты.

Добавляют рис, мяту, петрушку, укроп, цедру лимона, соль и молотый черный перец и 2 стакана горячей воды.

Накрывают кастрюлю крышкой и готовят на среднем огне 15 минут.

Затем снимают с огня и дают будущей начинке остыть.

Разогревают духовку до 180°С. Смазывают оливковым маслом противень с антипригарным покрытием.

Хорошо промывают жировую сетку под проточной водой и осторожно высушивают их кухонной бумагой. Ножницами осторожно вырезают ровные круглые кусочки диаметром около 15 см.

Берут небольшую миску или чайную чашку, кладут круглый кусочек сальника в нее . Края сальника должны немного выступать.

Наполняют начинкой сальник и аккуратно закрывают мешочек, чтобы начинка осталась в «ловушке». Соединиют края мешочка, и приклеив их к начинке, формируют салмадес.

Переворачивают чашку и осторожно перекладывают начиненные дзигеросармадес прямо в смазанный противень. Пустые места в противене нужно заполнить заранее приготовленными кусочками сальника, которые остались от отрезания кружков.

Заливают противень 1/3 чашки воды и запекают около 30-40 минут, пока начинка не пропечется и дзигеросармадес не подрумянятся.

В миске смешают йогурт с лимоном и яйцом. Аккуратно снимают противень из духовки и распределяют по 1 столовой ложке смеси на каждую из дзигеросармадес и продолжают выпекать еще 10 минут, пока они не станут коричневыми.

Козленок под лимоном с печеным картофелем (Λεμονάτο κατσικάκι με πατάτες φούρνου)

Самая классическая греческая, пасхальная еда. Время подготовки всего 5 минут, а за остальное время готовки можно расслабиться и насладиться воскресным солнышком. Что может быть лучше? Подавайте с зелеными салатом и хрустящим хлебом.

Ингредиенты:

½ кг козлятины нарезать на порции
10 больших картошек
3/4 чашки оливкового масла
2 сочных лимона
1 ч. л. орегано
1 ч. л. тимьяна
2 ст. л. горчицы
1 стакан воды
соль
свежемолотый перец

Процесс приготовления:

Для приготовления козленка под лимоном с печеным картофелем, смешайте в миске оливковое масло, сок лимона, орегано, тимьян, горчицу, соль и перец. Взбейте смесь проволокой до образования крема. Почистить, вымыть и порезать картошку. Положить их в миску с кремом и хорошо перемешать.

Выложить картофель в глубокую форму для выпечки. Поверх картофеля разложить куски мяса. Посолить и поперчить и залить все оставшимся кремом. Залить воду в форму.

Плотно прикрыть форму калькой и фольгой. Можно использовать и гусятницу с тяжелой крышкой. Выпекать в течение 1 часа при 200 градусах С. Развернуть кальку и фольгу, опустите до 180 градусов и продолжать запекать еще около 1 часа, пока мясо не запечется и картофель не растает.

Кало Пасха!