Осьминог в вине и уксусе: рецепт святой горы Афон

Монахи святой горы Афон 200 дней в году едят пищу, приготовленную без масла . Поэтому в те дни, когда готовят ладеро, как к примеру этот осьминог, оно получается у них изумительно вкусным.

Ингредиенты:

1 большой осьминог, около 1½ кг, свежий или замороженный, очищенный и тщательно промытый
2 луковицы, нарезанные кубиками
4 зубчика чеснока, нарезанных
5 лавровых листьев
1 чайная чашка сухого красного вина
1/2 чайная чашка красного винного уксуса
2/3 чайная чашки оливкового масла
1 ст. л. томатной пастой
черный перец в горошке

Процесс приготовления:

Поместите осьминога в вместительную кастрюлю с 2 лавровыми листами.

Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на слабый огонь.

Варить около 50 минут или до готовности. Возможно, вам придется добавить воды (хотя осьминог сам выделяет большое количество жидкости).

В конце оставьте для рецепта 1 стакан сока осьминога (если в кастрюле осталась еще жидкость, оставьте ее для приготовления другого блюда, например плова из осьминога или ювеци).

Вынимаем осьминога на разделочную поверхность, разделяем на щупальца и, разрезаем на порционные кусочки для подачи по своему вкусу. Одним ,скажем, нравятся щупальца целыми, другим — кусочками.

В широкой сковороде (или кастрюле) на сильном огне в масле обжарьте лук несколько минут, пока он не станет слегка золотистым.

Добавьте чеснок, еще немного обжарьте и добавьте осьминога.

Перемешать 1-2 раза и влить в сковороду вино, уксус, растворенную в оставшемся соке осьминога томатную пасту, оставшийся лавровый лист и горошки черного перца.

Довести до кипения, уменьшить огонь и подождить, пока вся жидкость испарится, а осьминог останется в масле.

Приятного аппетита!

Осьминог с картофелем (Χταπόδι με πατάτες)

Постный и очень сытный рецепт блюда, сочетающего осьминога с картофелем, помидорами, луком и петрушкой. Наберитесь терпения, потому что идеальный осьминог готовится в кастрюле медленно!

Ингредиенты на 6 порций:

2-3 кг осьминогов, очищенных, целых (нам понадобится 2-3 осьминога, в зависимости от их размера)
1 лавровый лист
5-6 горошков перца
1 ст.л. уксуса
120 мл белого сухого вина
1 луковица, нарезанная
1 зубчик чеснока, нарезанный
1,5 кг картофеля, нарезанного дольками
1,5 банки целых помидоров, нарезанных
1 пучок петрушки, нарезанный
160 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для приготовления осьминога с картофелем сначала положите осьминогов целиком в кастрюлю вместе с лавровым листом, горошковыми перцами, уксусом и вином в большую кастрюлю и нагревайте на сильном огне, пока осьминоги не начнут выделять сок.

Убавьте огонь, плотно накройте кастрюлю крышкой и варите 20-25 минут.

Воду добавлять не нужно, осьминог будет вариться в основном в тех жидкостях, которые он выделяет.

Снимите с огня, достаньте осьминогов из кастрюли и нарежьте щупальца и головы на средние порционные кусочки.

Бульон из кастрюли процедить и отставить в сторону (нам понадобится 250-300 мл).

Вымойте и протрите кастрюлю, и нагрейте в ней оливковое масло на среднем огне.

Обжарьте лук и чеснок 2-3 минуты, пока они не обмякнут, добавьте картофель и пассеруйте еще 4-5 минут.

Добавьте помидоры, петрушку, куски нарезанного осьминога и 250-300 мл бульона, который мы оставили в стороне.

Намочите круглый кусок пергаментной бумаги того же диаметра, что и кастрюля, и положите ее на ингредиенты.

Дайте жидкости закипеть, уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой.

Варить 30-35 минут, пока ингредиенты не станут мягкими.

Попробуйте и приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавать с деревенским хлебом.

Приятного аппетита!

Чечевица с осьминогом и овощами (Φακες με χταπόδι & λαχανικά)

Ингредиенты:

1 осьминог (около 1 кг) очищенный
500 г чечевицы крупной
2 зубчика чеснока
1 веточка свежего орегано
2 лавровых листа
6 ст.л. бальзамического уксуса
1/2 чашки оливкового масла
2 луковицы, нарезанные кубиками
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 помидор, нарезанный кубиками
соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

Сначала отварите чечевицу в большом количестве воды примерно 30-35 минут до полуготовности.

Хорошо процедите чечевицу.

Выложите полуотваренную чечевицу слоем в кастрюлю. Для приготовления чечевицы с осьминогом и овощами предпочтительнее использовать небольшой глиняный горшок или гусятницу, в которой пища готовится более правильно.

Между чечевицей положите чеснок и лавровый лист.

Выкладываем осьминога на полуотваренную чечевицу.

Положите лук, перец и помидоры в миску.

Добавьте соль и молотый черный перец.

Добавьте орегано, бальзамический уксус и оливковое масло.

Хорошо перемешайте и вылейте смесь на осьминога с чечевицей.

Плотно накройте горшок или гусятницу и запекайте продукты при температуре 180°C на сопротивлениях, на предпоследней решетке, около 1 часа.

Ближе к концу приготовления проверьте жидкость продуктов, чтобы чечевица не превратилась в суп.

Это блюдо подается горячим в качестве основного или холодными в качестве салата.

Приятного аппетита!

Щупальца осьминога в кальке (Χταπόδι πλοκάμι στη λαδόκολλα)

Легкий и быстрый рецепт приготовления осьминога в конверте из кальки. Осьминог получается неповторимо вкусным, сочным и мягкий, как лукум! Попробуйте!

Ингредиенты:

300 г щупалец осьминога
190 г помидоров, нарезанных тонкими ломтиками
50 г свежего лука оставить зеленую часть целой
50 г свежего лука-порея белую часть оставить целой
1 ст л нарезанного укропа
немного муки и воды (для того, чтобы сделать клей)

Для соуса
50 грамм оливкового масла
50 грамм воды
10 грамм лимонного сока
1 ч.л. соль
1 ч.л. сладкая паприка
½ ч.л. черного переца

Приготовление:

Достаньте осьминога из упаковки и положите его в перфорированную посуду поверх глубокой миски, в которой будет собирать жидкость. Накройте осминога влажным полотенцем или пищевой пленкой. Поместите его в холодильную камеру. Осьминога считается полностью размороженным, когда его мясо приобретает эластичность.

В блендере приготовить соус для осьминога, взбив все ингредиенты до однородности.

Затем в миску вылейте весь соус и положите в него ломтики помидоров, укроп и тщательно перемешайте.

Возьмите противень для духовки. Отрежьте кусок кальки в зависимости от размеров противен, оставив запас в 10 см для того, чтобы полностью обвернуть щупальца осминога.

Поместите кальку в противень и сложите ее так, чтобы из длинных и коротких сторон получился конверт. Мучным клеем склейте все боковые стороны, оставив одну длинную сторону открытой. С этой стороны нужно будет поместить щупальца осминога.

Поместите щупальца с соусом из миски в конверт, а сверху положите свежий лук и лук-порей.

Запечатайте конверт, смазав его мучным кллем. Поместив осьминога в коверт из кальки, мы добиваемся того, что он готовится в собственном соку и сохраняет все ароматы. Также, при таком способе запекания, мучной клей при запекании уплотняется, так что воздух не выходит из конверта и осьминог готовится без пригорания.

Поставить в противень с конвертом в разогретую до 190°С духовку и выпекать 35 минут.

Приятного аппетита!