Невероятно интересный гарнир к мясу или птице, а также полноценное блюдо с добавлением сыров по нашему выбору или копченостей и деревенских колбас.
Ингредиенты:
700 гр. (вес нетто) каштанов, очищенных и отваренных, целиком или крупными кусками (они также доступны в готовом виде в вакуумной упаковке, в супермаркетах и овощных магазинах) 2 красных яблока, очищенных и нарезанных кубиками. 1 луковица, нарезанная 1 небольшой стебель сельдерея, нарезанный цедра 1 апельсина 70 мл бренди 1/2 пучка петрушки, нарезанной 70 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Чтобы приготовить гарнир с каштанами и красными яблоками, в большой сковороде нагрейте оливковое масло на сильном огне и обжарьте лук и сельдерей 2–3 минуты, пока они не станут слегка золотистыми.
Добавьте каштаны и яблоки, и обжаривайте их 1 минуту, помешивая, пока они не пропитаются маслом и не прогреются.
Влейте бренди, продержите 2 минуты, чтобы алкоголь испарился, и снимите сковороду с огня.
Посыпьте апельсиновой цедрой и петрушкой и подайте вместе с мясом или птичей.
Очень вкусное и быстрое блюдо, которое оценят ваши домочадцы и друзья. Подайте к нему вино и салат, и ваш успех обеспечен.
Ингредиенты на 4 порции:
600 гр. свиной лопатки без костей, нарезать кубиками 3 см 1 ч. л. жгучего буково 1 ч. л. сладкой паприки 1 луковица, нарезанная 2 зеленых перца, тонко нарезанных 2 средних картофеля, очищенных, нарезанных кубиками по 2 см. 200 мл белого сухого вина листья 1 веточки свежего розмарина, очень мелко нарезанные 60 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец
Процесс приготовления:
Для свиного жарко с перцем и картофелем выложите мясо в большую миску, добавьте буково, паприку, соль, черный перец и хорошо перемешайте.
В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте мясо 6–8 минут, регулярно помешивая, до золотистого цвета.
Достаньте мясо шумовкой и переложите в глубокую тарелку.
В том же масле обжарьте лук, зеленый перец и картофель 2–3 минуты.
Положите свинину обратно в сковороду, перемешайте и залейте вино.
Добавьте розмарин и готовьте на среднем огне около 15-20 минут, пока свинина не будет готова и на сковороде не останется масло.
Подать к столу можно с зеленым салатом в сопровождении белого сухого вина.
Очень вкусное и быстрое блюдо, которое не даст ударить в грязь лицом, когда дома собирутся друзья. Добавьте к нему вино и салат, и все будут довольны.
Ингредиенты:
600 гр. свиная лопатка, без костей, нарезать кубиками по 3 см 1 ч.л. сладкого буково 1 ст.л. сладой красной паприки 1 луковица, мелко нарезанная 2 зеленых перца, нарезанных тонкими кольцами 2 средние картофелины, очищенные, нарезанные кубиками по 2 см 200 мл белого сухого вина листья 1 веточки свежего розмарина, очень мелко нарезанные 60 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Для приготовления свинины, запеченной в вине с перцем и картофелем положите мясо в большую миску, добавьте буково, паприку, соль и черный перец и хорошо перемешайте.
В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжаривайте мясо в течение 6–8 минут, регулярно помешивая, до золотистого цвета.
Мясо достаньте шумовкой и выложите на тарелку.
В том же масле обжарьте лук, перец и картофель в течение 2-3 минут.
Выложите свинину обратно в сковороду, перемешайте и залейте белым вином.
Когда алкоголь испарится добавьте розмарин и тушите мясо на среднем огне около 15 минут, пока свинина не будет готова и на сковороде не останется масло.
Самое главное в рецепте приготовления жаркого (тиганья) из мяса — это его жарка в двух сковородах одновременно. Потому что, если положить все мясо сразу в одну сковороду, то температура резко упадет и мясо будет варится, а не жарится.
Это не сложный рецепт, ингредиентов в нем немного, а приготовление его очень простое. Как вариант, можно приготовить жаркое на две порции, разделив все ингредиенты поровну пополам. Для мяса средней прожарки (что идеально подходит для рецепта) достаточно обжаривания в течение 1 -2 минут. Если хотите мясо большей прожарки, то продолжайте процесс приготовление еще 1-2 минуты.
Ингредиенты:
800 гр. телятины без костей, нарезать палочками в 2 см. 40 мл оливкового масла 40 мл сливочного масла 3 зубчика чеснока, мелко нарезать сок 1 лимона 1 ч.л. листьев свежего орегано 2 ст. л. нарезанного лука-порей соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Для жаркого из говядины с орегано, нагрейте одновременно две большие сковороды с антипригарным покрытием на самой высокой температуре. Масло наливать не нужно.
Когда сковородки хорошо подогреются, вылейте в каждую из них половину оливкового и половину сливочного масел, половину мяса и половину чеснока.
Обжаривайте ингредиенты на каждой сковороде примерно по 1,5 минуты, очень часто помешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон, но не засушивайте.
Залейте в каждую сковороду сок лимона, тоже разделив его на 2 части.
Наконец, посыпьте каждую сковороду орегано, зеленым луком, солью и перцем, перемешайте и снимите с огня.
Подавайте тиганья из говядины с орегано сразу а стол.
В большой сковороде или большой неглубокой кастрюле, желательно с антипригарным покрытием, на сильном огне разогрейте оливковое масло.
Положите кусочки курицы, посыпьте тмином и обжарьте их, не переворачивая, в течение 2-3 минут пока они не будут относительно легко отделяться от дна.
Переверните кусочки курицы и обжарьте с другой стороны, пока они не подрумянятся.
Обжаривание грудки займет около 6-7 минут (или вы используете филе окорочков, то обжаривайте на несколько минут больше.
Курица должна подрумяниться снаружи и хорошо пропечься внутри.
Отрежьте кусок курицы, чтобы проверить, полностью ли она приготовлена. Если внутри она розовая, то продолжайте «запекать» ее до готовности на более слабом огне, чтобы она не прилипла к сковороде.
Выньте кусочки филе шумовкой на большую тарелку. Уменьшите огонь и добавьте в сковороду лук-порей, соль и молотый черный перец.
Обжарьте лук 2-3 минуты, осторожно помешивая, и влейте 100 мл воды.
Тушить до полной испарения воды и проверить на готовность. Если вам нравится более мягкий лук-порей, добавьте еще немного воды и продолжайте тушить.
Как только лук-порей готов, добавьте к нему обратно курицу вместе с жидкостью, которая останется на тарелке. Готовьте еще 2-3 минуты, регулярно помешивая, чтобы смешались ароматы ингредиентов.
Выключите огонь, посыпьте укропом и перед подачей на стол оставьте сковороду на плите на 5 минут.
Апокриес в Греции называют три недели перед началом Великого поста. Само слово «апокриес» означает начало воздержания от употребления мяса, как это принято в этот период по православному обычаю. Первая неделя апокриес называется «Профони» (дословно «объявление», «возвещение»), так как раньше возвещали начало апокриес. Вторая неделя называется Креатини или Креофагус, потому что едят мясо и не постятся в среду или пятницу. Эта неделя отмечается праздниками карнавалами и застольями без каких-либо религиозных ограничений. Воскресенье этой недели, и весь этот период до Чистого понедельника, называется «Апокрео» (не ем мясо»). Третья неделя называется «Тирофагу», что означает «дни едящего сыр», т.к. принято есть только молочные продукты, чтобы постепенно подготовить организм к сорокадневному посту.
Близким к греческому слову Апокриес является латинское слово Карнавал (Карневал, Карневалe, от слов Carne = мясо и Vale = прощай)
Дни Апокриес по всей Греции сопровождаются карнавалами и маскарадами, танцами, вечеринками, сатирой и т.д. Каждый уголок Греции отличается своим особым обычеем, и в каждом месте апокриес проводят по своему. Но главное это то, что для людей апокриес — символ начала весны и зарождения нового, которое нужно отметить весельем, вином и шутками.
Четверг второй недели Апокриес называется «Цикнопемпти». Именно в этот четверг принято употребление большого количества мяса. В этот день вся Греция наполняется запахами жареного на углях мяса, а название «Цикнопемпти» переводится как «Дымный четверг». Кроме мяса на углях на стол подают также жаркое из свинины. Именно одним из таких рецептов жаркого и хотим с вами поделится сегодня.
Свиное жаркое с фетой и орегано
Ингредиенты:
750 гр. свинины (шейка или лопатки без кости), кусками по 1 см. 3/4 ч.л. оливкового масла сок 1 лимона много сушеного орегано 250 гр. сыра фета, размельчить соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большую кастрюлю или в широкую, неглубокую сковороду с антипригарным покрытием положите свинину и добавьте холодную воду, ровно столько, чтобы покрыть кусочки мяса.
Варите на среднем огне 9-10 минут, пока вода не испарится.
Затем добавьте оливковое масло, соль и перец и обжаривайте уже наполовину размягченное мясо, регулярно помешивая, пока оно не начнет подрумянваться и не будет готовым внутри (попробуйте один кубик).
Залейте соком лимона и продолжайте жарить, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Добавьте фету и перемешивайте в течение 1 минуты, пока некоторые кусочки феты слегка растают, а другие слегка подрумянятся.
Добавьте много орегано, перемешайте и подавайте сковороду со свининой на стол.
Традиционная жаркое со свининой и луком-порей (Прасотиханья) — вкусное и быстрое блюдо , которое обычно подают в качестве горячей закуски по всей Греции во время застолий и праздников.
Прасотиханья — обязательный атрибут компаний и застолий. Потому что это легкая и вкусная еда, которая нравится всем. Ей часто подают по праздникам в качестве традиционной закуски. Свинина впитывает уникальную сладость лука-порея, который смягчает мясо, готовящееся на сковороде и придает ему уникальный вкус . Наш рецепт — это, пожалуй, самый быстрый и простой способ приготовить такую вкусную свинину!
Ингредиенты:
1/3 стакана оливкового масла 800 гр. свинины с лопатки 1-2 лука-порея (белая его часть) 1 сочный лимон соль свежемолотый черный перец
Приготовление: Лук-порей нарезать ножом на толстые ломтики, используйте только белую, нежную его часть.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и дайте луку-порею размякнуть на медленном огне в течение 10 минут.
Увеличьте огонь и добавьте нарезанную кусочками свинину.
Дайте хорошо подрумяниться в течение 10 минут.
Добавьте соль, молотый черный перец и залейте соком 1 большого лимона.
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 10 минут, чтобы мясо выпило всю жидкость и осталось только в масле.
Выключите огонь и посыпьте крупно нарезанным красным перцем (можно горьким).
Традиционная жаркое из свинины. Вкусное и быстрое блюдо из свинины и луком-порей, которое обычно подается в качестве горячей закуски по всей Греции во время праздников!
Ингредиенты:
1/3 стакана оливкового масла 800 гр. свинины (с лопатки или шейки) нарезать маленькими кусками 1-2 лука-порея (только белая часть) 1 сочный лимон соль свежемолотый черный перец
Приготовление:
Сначала нарежьте только белую нежную часть лука-порей толстыми кусками.
Нагрейте оливковое масло и дайте луку размягчиться на слабом огне в течение 10 минут.
Увеличьте огонь и добавьте куски свинины. Дайте им хорошо подрумяниться в течение 10 минут.
Посолите и поперчите по вкусу, и залейте соком 1 большого лимона.
Накрыть сковороду, убавить огонь и оставить тушиться на 10 минут, чтобы мясо впитало все жидкости и оставалось только в масле.
В конце посыпать крупно нарезанным красным перцем и подать на стол.
Приятного аппетита и Калес Йортес (καλές γιορτές)!
Горячие закуски в рождественском меню на первый взгляд могут показаться лишьними. Но на самом деле, именно они имеют значение и делают гастрономические ожидания более интересными.
Традиционная сковорода с греческим свиным жаркоем просто необходима на рождественском столе. Потому что мы должны чтить традиции. Легкий и вкусный рецепт, который вас не затруднит.
Простое и вкусное бдюдо, которое должен присутствовать на любом праздничном столе. Это идеальная горячая закуска к рождественскому столу. Кусочки свинины в сковороде с перцем, горчицей и вином напоминают сводящее с ума деревенские мезедес, которые готовят греческие бабушки. Очень быстрый и легкий рецепт, готовый за 10 минут, который должен попробовать каждый.
Приготовьте это свиное жаркое с перцем на сковороде, и у вас будет прекрасная закуска на праздничном столе. Это блюдо, которое ждут все, оно напомнит вам классический рецепт, который готовят как мезе к вину и пиву у камина. Добавьте горчицу и вино, чтобы вывести блюдо на новый уровень и сделать его еще более «деревенским».
Процесс приготовления:
Обжарить мясо в оливковом масле 5-6 минут, пока оно не станет золотистым со всех сторон. Добавьте нарезанный соломкой перец и продолжать тушить еще 3-4 минуты. Добавьте ципуро. Посыпать горькой паприкой, посолить и поперчить. Разведите горчицу в 1 стакане воды и вылейте в сковороду. Как только мясо впитает все жидкости и останется с маслом, добавьте вино и орегано и тушите еще 6-7 минут, пока на сковороде не останется только масло. Подавать горячим.
Греческая Кухня 