Апокриес в Греции называют три недели перед началом Великого поста. Само слово «апокриес» означает начало воздержания от употребления мяса, как это принято в этот период по православному обычаю. Первая неделя апокриес называется «Профони» (дословно «объявление», «возвещение»), так как раньше возвещали начало апокриес. Вторая неделя называется Креатини или Креофагус, потому что едят мясо и не постятся в среду или пятницу. Эта неделя отмечается праздниками карнавалами и застольями без каких-либо религиозных ограничений. Воскресенье этой недели, и весь этот период до Чистого понедельника, называется «Апокрео» (не ем мясо»). Третья неделя называется «Тирофагу», что означает «дни едящего сыр», т.к. принято есть только молочные продукты, чтобы постепенно подготовить организм к сорокадневному посту.
Близким к греческому слову Апокриес является латинское слово Карнавал (Карневал, Карневалe, от слов Carne = мясо и Vale = прощай)
Дни Апокриес по всей Греции сопровождаются карнавалами и маскарадами, танцами, вечеринками, сатирой и т.д. Каждый уголок Греции отличается своим особым обычеем, и в каждом месте апокриес проводят по своему. Но главное это то, что для людей апокриес — символ начала весны и зарождения нового, которое нужно отметить весельем, вином и шутками.
Четверг второй недели Апокриес называется «Цикнопемпти». Именно в этот четверг принято употребление большого количества мяса. В этот день вся Греция наполняется запахами жареного на углях мяса, а название «Цикнопемпти» переводится как «Дымный четверг». Кроме мяса на углях на стол подают также жаркое из свинины. Именно одним из таких рецептов жаркого и хотим с вами поделится сегодня.
Свиное жаркое с фетой и орегано
Ингредиенты:
750 гр. свинины (шейка или лопатки без кости), кусками по 1 см.
3/4 ч.л. оливкового масла
сок 1 лимона
много сушеного орегано
250 гр. сыра фета, размельчить
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большую кастрюлю или в широкую, неглубокую сковороду с антипригарным покрытием положите свинину и добавьте холодную воду, ровно столько, чтобы покрыть кусочки мяса.
Варите на среднем огне 9-10 минут, пока вода не испарится.
Затем добавьте оливковое масло, соль и перец и обжаривайте уже наполовину размягченное мясо, регулярно помешивая, пока оно не начнет подрумянваться и не будет готовым внутри (попробуйте один кубик).
Залейте соком лимона и продолжайте жарить, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
Добавьте фету и перемешивайте в течение 1 минуты, пока некоторые кусочки феты слегка растают, а другие слегка подрумянятся.
Добавьте много орегано, перемешайте и подавайте сковороду со свининой на стол.
Καλή Τσικνοπέμπτη σε όλους!
Греческая Кухня 