«Кали Саракости» — такие пожелания звучат сегодня в Греции перед началом Великого поста, потому как начинаются сорок дней поста. «Саракости» первоначально означало сороковой (40-й) день перед Пасхой, но быстро название было присвоено всему периоду поста перед Пасхой.
«Чистый Понедельник» (Καθαρά Δευτέρα)
Чистый понедельник знаменует собой начало Великого поста и в то же время знаменует собой конец Карнавалов. Чистый понедельник был назван так потому, что христиане «очищали» себя духовно и физически. И это первый день поста, который длится 40 дней, которые были постными днями Христа в пустыне.
В Чистый понедельник принято есть «лагану» — пресный хлеб из муки и воды, усыпанный кунжутом. Лагану пекут только в этот день. Его едят в этот день, потому что именно такой хлеб ели израильтяне во время своего исхода из Египта), Кроме того, принято есть тарамасалата (взбитая с хлебом копчёная тресковая икра, лимонный сок и оливковое масло), морепродукты и другие постные блюда.
«Кулума»
Празднование Чистого понедельника под открытым небом называется кулума. Есть много мнений об этимологии этого названия, которое остается неизвестным, как и о начале празднования. По некоторым данным, оно произошло от латинского слова cumulus, означающего кучу, изобилие. Кулума таким образом означает «большое веселье» с запуском воздушного змея, танцами и песнями, и конец праздничного сезона карнавалов.
Воздушный змей
Обычай запуска воздушного змея поздний, заимствован с Востока (в основном из Китая, где первое появление воздушного змея датируется 1000 г. до н.э.) В каждом уголке Греции есть свои особенности относительно обычаев Чистого понедельника. В некоторых районах Греции, к примеру, хозяйки чистят медную сосуду пеплом, и красят мостовые и крыши омов в белый цвет.
«Кира-Саракости»
Кира-Саракости — один из древнейших греческих обычаев, связанных с празднованием Пасхи. По сути, это импровизированный календарь дней Великого поста. Делают его в Чистый понедельник, и это своего рода календарь, по которому бабушки считали недели поста. Кира-Саракости в большинстве случаев была бумажным рисунком. На ней была изображена женщина со сложенными в молитве руками, как монахиня, без рта, из-за поста, и с семью ногами, символизирующими семь недель Великого поста. Каждую субботу отрезали ногу, чтобы знали, сколько недель поста осталось до Пасхи. В Великую субботу отрезали последнюю ногу. Эта бумажка была хорошо сложена и спрятана в сухой инжир. Этот инжир клали вместе с другими, и считалось, что тот, кто его нашел получит удачу. В других частях Греции Киру Саракости делали из теста. Тесто готовили из муки, соли и воды. Здесь процесс был таким же, как и с бумажной Кира-Саракости.
Греческая Кухня 