Нежный, сочный свиной окорок для праздничного стола. Рецепт трудоемкий, но невероятно вкусный. Готовый и поданный с соусом и домашним пюре, он привлечет внимание ваших гостей.
Ингредиенты:
1 целый свиной окорок с костью весом 3,5-4 кг.
1–2 стаканчика кожуры лимона
10 – 12 веточек трав (тимьян, розмарин и т. д.)
Для рассола (маринования)
2,5 литра воды
500 мл апельсинового сока
6-7 веточек розмарина
3 лавровых листа
кожура от 1 апельсина
1 ч. л. зеленого чая с жасмином
100 гр. соли
50 гр. сахарного песка
Для натирки мяса
3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
1 ст. л. сладкой паприки
1 ст. л. апельсиновой цедры
4 ст. л. острой горчицы
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. тимьянного меда
Для соуса
500 мл апельсинового сока + цедра с 1 апельсина
500 мл мандаринового сока + цедра 1 мандарина
150 мл грейпфрутового сока
1/2 ч. л. жгучего буково
немного лимонного сока (по вкусу)
3 см имбиря, тертого
1 чайная чашка фиников (без косточек) или светлый изюм
Процедура приготовления:
Рассол + маринование
Для начала поместите все ингредиенты для рассола в глубокую кастрюлю и нагрейте раствор. Как только соль растворится (кипятить смесь не нужно), снимите с огня и дайте остыть.
Свиной окорок помыть, высушить и натиреть «стаканчиками» лимоной кожуры.
Поместите окорок в емкость с холодным рассолом и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
Натирка и запекание
Примерно за 2 часа до запекания достаньте окорок из холодильника, слейте маринад и хорошо просушите.
Смешайте ингредиенты для намазки.
Острым длинным ножом проткните окорок в нескольких местах (на расстоянии 5 – 6 см друг от друга и на глубину около 2 см).
Смажьте окорок 3/4 смеси для натирки, стараясь как можно больше проникнуть в щели.
Сохраните оставшуюся часть смеси, чтобы позже нанести ее поверхность.
Разогрейте духовку до 160°C.
Поставьте решетку на среднюю полку духовки, на решетку положите веточки ароматных трав, а сверху окорок.
На нижней полке закрепите противень духовки так, чтобы туда стекала жидкость от запекания свинины.
Налейте в противень немного воды или вина и следите, чтобы на протяжении всего приготовления в нем всегда была жидкость. Выпекать 4 часа.
Затем уменьшите температуру до 140°C и продолжайте выпекать в течение 30 минут, регулярно поливая окорок жидкостью из формы. Перевернуть его и запекайте еще 30 минут или около того, время от времени поливая его оставшейся намазкой, пока окорок не будет готов.
Чтобы убедиться в готовности, вставьте щуп термометра поглубже: он должен достичь температуры 65°C.
Оставьте духовку полуоткрытой на 20 минут.
Соус
В небольшой кастрюле на сильном огне заварите соки цитрусовых, пока жидкость не уменьшится на 1/3.
Добавьте остальные ингредиенты для соуса и варите 10 минут на среднем огне.
Переложите все в кухонный комбайн и взбейте в течении 2 минут. Процедити смесь.
Свиной окорок нарежьте на кусочки и подайте с соусом. В качестве гарнира к блюду идеально подойдет картофельное пюре.
Приятного аппетита и Кала Христугена!
Греческая Кухня 